L’étonnante racine d’Oca est riche en vitamines

QU’EST-CE QUE LA RACINE D’OCA ?

Si vous venez des États-Unis ou d’Europe, il y a de fortes chances que vous n’ayez pas entendu parler de la racine d’oca , un légume tubéreux originaire du sud et du centre des Andes. L’Oca provient d’une plante vivace cultivée principalement en Bolivie, au Pérou, et même cultivée commercialement en Nouvelle-Zélande, où elle est appelée igname.

Il convient de noter que l’Oca n’est pas comme les ignames que nous connaissons aux États-Unis. Ce légume-racine tubéreux est surtout connu pour sa richesse en vitamine C et peut être un délicieux ajout à n’importe quel repas.

HISTOIRE DE LA RACINE D’OCA

L’histoire exacte de la racine d’oca est actuellement inconnue, cependant, son utilisation remonte aux Incas. Certaines preuves indiquent que la racine d’oca pourrait même être l’une des plus anciennes cultures cultivées dans les Andes.

Cela peut être dû au fait que cette culture peut pousser à des altitudes élevées, atteignant des altitudes pouvant atteindre 13 000 pieds. En raison de cette capacité à pousser en haute altitude, la racine d’oca est devenue un aliment de base de la population andine.

Du milieu à la fin des années 1700, pour la première fois, la racine d’oca a été cultivée en dehors de la région montagneuse des Andes. La culture a été apportée dans les hauts plateaux du centre du Mexique et est devenue une culture populaire communément appelée papa roja ou ratona.

Bien que du Mexique, il ait été exporté vers les États-Unis et l’Europe, les efforts pour maintenir la récolte dans ces régions ont été infructueux. Cependant, à la fin du 19e siècle, la racine d’oca a été exportée vers la Nouvelle-Zélande et maintenue avec succès, cependant, la culture ne deviendra populaire que dans les années 1970.

Il y a eu un moment, cependant, en 1835, lorsque la racine d’oca a été cultivée en France et étudiée. Le chimiste français Jean Louis Lassaigne a examiné les variations nutritionnelles des deux types différents de racine d’oca.

LA VALEUR NUTRITIONNELLE

Le plus grand attrait de la racine d’oca est qu’elle est riche en vitamine C, une source encore plus importante que les pommes de terre, une source populaire de vitamine C. En fait, la racine d’oca contient 60 % de la valeur quotidienne requise en vitamine C, ce qui en fait un excellent moyen de renforcer votre système immunitaire et d’obtenir des antioxydants essentiels.

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Il est important d’avoir suffisamment de vitamine C dans votre alimentation, car la vitamine C aide votre corps à combattre les infections et à prévenir les maladies. Les antioxydants contenus dans la vitamine C favorisent également le développement de cellules saines, empêchant les effets du vieillissement prématuré de s’installer.

La racine d’Oca est également une excellente source de vitamine K , qui est essentielle pour aider à construire des os sains et à maintenir la santé de votre cœur.

Les vitamines B et les oméga-3 se trouvent également dans la racine d’oca, qui aident à maintenir l’intégrité du système nerveux et peuvent même aider à prévenir le développement du cancer.

La racine d’Oca est également une excellente source de minéraux. Certaines variétés se sont avérées être une riche source de fer, représentant 70% de la valeur quotidienne requise. Il convient de noter que certaines variétés de racine d’oca contiennent beaucoup moins de fer que d’autres variétés.

Certaines variétés d’Oca se sont également révélées être une excellente source de zinc, contenant jusqu’à 12% de la valeur quotidienne requise. Les autres minéraux contenus dans la racine d’oca sont le calcium, le phosphore et le zinc, faisant de ce tubercule une racine riche en minéraux et un ajout précieux à tout repas sain.

La racine d’Oca est également connue pour être un élément nutritif de tout repas, car elle contient également une quantité importante de fibres , ce qui est excellent pour la digestion et le maintien de la santé cardiaque.

FAIBLE EN CALORIES

Si vous suivez un régime ou cherchez un moyen de garder un œil sur vos calories, la racine d’Oca peut être un bon complément à une alimentation saine et équilibrée. Riche en vitamines et en nutriments, la racine d’Oca présente une faible teneur en calories. Une portion de 100 grammes de racine d’Oca non pelée ne contient que 30 calories.

COMMENT PROFITER DE LA RACINE D’OCA

Il existe différentes façons de manger et de profiter de la racine d’oca. Oca peut être consommé cru ou cuit. Si vous voulez cuisiner de l’oca, vous pouvez le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le rôtir. Si vous ne savez pas comment ajouter de la racine d’oca à votre repas, essayez de l’ajouter à des sautés ou de les écraser pour en faire une alternative délicieuse et plus nutritive à la purée de pommes de terre.

Si vous préférez vos légumes crus, l’oca peut être lavé et ajouté aux salades , offrant un bon croquant et une belle saveur acidulée.

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STOCKAGE DE LA RACINE D’OCA

Oca peut être tranché et séché. La racine d’oca séchée est un excellent ajout aux soupes et aux ragoûts. Heureusement, l’oca conserve sa couleur rouge brillante au cours de ce processus, ce qui en fait un ajout attrayant à toute soupe ou repas.

En termes de stockage général, Oca peut être stocké comme une pomme de terre, ce qui convient mieux dans des zones fraîches et bien ventilées.

QUELQUES CONSIDÉRATIONS

Tous les avantages associés à la racine d’oca n’ont pas été soumis à des tests scientifiques rigoureux. Toutes les conclusions ne sont que préliminaires.

Ceux qui souffrent de calculs rénaux et de goutte voudront peut-être éviter de consommer de la racine d’oca, car certaines variétés de racine contiennent de l’acide oxalique . Certaines variétés d’oca contiennent à peu près la même quantité d’acide oxalique que les choux de Bruxelles, l’ail, les haricots mange-tout et les carottes, à environ 80 à 200 mg.

L’acide oxalique est ce qui donne à la racine d’oca sa saveur aigre-douce. La majorité de l’acide oxalique se trouve probablement dans la peau de la racine d’oca, donc éplucher la racine peut réduire considérablement la teneur en acide oxalique . Cependant, aucune étude scientifique n’a été faite pour étayer cela.

Si vous prenez des anticoagulants, vous voudrez peut-être éviter la racine d’Oca en raison de sa teneur en vitamine K.  Vérifiez auprès de votre médecin pour être en sécurité.

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