Le régime au vinaigre de cidre de pomme: qu’est-ce que c’est, ça marche?

  • De multiples études effectuées sur des animaux ont montré que l’acide acétique est une approche alimentaire prometteuse pour la perte de poids.
  • L’acide acétique est le principal ingrédient actif du vinaigre de cidre de pomme.
  • Le vinaigre de cidre de pomme ne contient presque pas de glucides ni de calories.
  • Cela signifie qu’un régime au vinaigre de cidre de pomme – déjà extrêmement populaire parmi ceux qui croient aux nettoyages réguliers du corps – serait un excellent moyen sans douleur pour perdre ces kilos en trop. Droite?

    Pas si vite, Bucky.

    Il est vrai que l’acide acétique a certains avantages pour la santé. Il est vrai que le vinaigre de cidre de pomme, utilisé en petites quantités, peut être un ingrédient bénéfique dans les vinaigrettes ou les recettes. Et il est vrai que mélanger un peu de vinaigre avec de l’eau et le boire avant de manger peut vous aider à vous sentir rassasié.

    Mais les «avantages incroyables de la perte de poids» d’un régime de vinaigre de cidre de pomme ont été beaucoup trop vendus – et boire trop de vinaigre peut en fait avoir des effets secondaires désagréables.

    Séparons la vérité des vœux pieux.

    Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme, de toute façon?

    Beaucoup de gens qui vantent les avantages d’un régime ACV ne savent même pas d’où vient le vinaigre. Certains croient que c’est le produit du cidre de pomme qui a été autorisé à fermenter. D’autres croient qu’il s’agit simplement d’un mélange de cidre (ou de jus de pomme) et de vinaigre blanc.

    Ni l’un ni l’autre n’est vrai. L’ACV n’est pas seulement le produit naturel de plusieurs ingrédients mélangés ensemble. Il doit être créé par un processus de fermentation délibéré, et ce processus peut prendre aussi longtemps qu’un mois.

    Pour faire du vinaigre de cidre de pomme «authentique», les pommes écrasées sont mises dans un récipient avec de la levure afin de créer de «l’alcool de pomme». Ensuite, des bactéries sont ajoutées au liquide, il fermentera et deviendra du vinaigre chargé d’acide acétique.

    (Il existe des moyens de le faire à la maison en utilisant du sucre et des morceaux de pomme, mais cela n’aura pas tous les avantages pour la santé et la fermentation prendra encore plus de temps.)

    Vinaigre contre vinaigre de cidre de pomme

    Le vinaigre de cidre de pomme est-il différent du blanc ordinaire?

    Vous pouvez faire la différence tout de suite: l’ACV a une couleur brun rougeâtre et devrait être quelque peu trouble, tandis que le vinaigre blanc est (surprise!) Un blanc clair. Bien sûr, ils sont tous les deux acides car ils contiennent des niveaux similaires d’acide acétique, mais le vinaigre de cidre de pomme a un goût plus agréable avec des notes de bois et de pommes. Et bien que le vinaigre ne contribue pas beaucoup à la santé ou aux bienfaits nutritionnels, l’ACV le fait certainement.

    Cela rend le vinaigre blanc formidable comme agent de nettoyage, mais le VCA est bien meilleur pour la cuisine ou la pâtisserie. Il y a cependant une mise en garde très importante à prendre en compte. Même si le vinaigre de cidre de pomme a meilleur goût, il est toujours extrêmement acide et peut endommager votre corps si vous le buvez directement hors de la bouteille. Le vinaigre de cidre de pomme, tout comme le vinaigre blanc, doit toujours  être dilué, sauf s’il est utilisé conformément aux instructions d’une recette. Si vous voyez un article ou un produit vantant un régime «miracle» qui vous fait boire de l’ACV non dilué – cherchez ailleurs.

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    Les bienfaits éprouvés du vinaigre de cidre pour la santé

    On pense que le vinaigre a des propriétés médicinales et curatives depuis des millénaires, à commencer par les anciens Grecs. Au fil des ans, il a été utilisé pour traiter des affections aussi variées que les plaies, le scorbut, les infections et même les pellicules.

    Alors pourquoi tant de gens se sont-ils passionnés pour les régimes ACV tout récemment? C’est en raison des nombreux avantages de l’acide acétique documentés dans les tests du 21e siècle, ainsi que des preuves anecdotiques fournies par ceux qui ont ajouté du vinaigre de cidre de pomme à leur alimentation quotidienne.

    Glycémie

    Une étude animale de 2005 publiée dans le British Journal of Nutrition a montré que l’acide acétique pouvait aider les muscles et le foie du corps à “absorber” l’excès de sucre dans le sang [ 1 ], une autre étude a indiqué que boire du vinaigre de cidre de pomme (avec de l’eau) avant de se coucher menait pour abaisser le taux de glucose dans le sang le matin [ 2 ], et un tiers a montré que le boire avant un repas aidait à maintenir les taux de sucre et d’insuline plus bas et bien contrôlés [ 3 ].

    L’implication est que l’ACV peut aider à décomposer les amidons et autres glucides complexes, en maintenant une glycémie plus basse. La glycémie équilibrée, comme vous le savez peut-être, facilite la combustion des graisses et non des muscles par le corps.

    La combustion des graisses

    Bien que nous parlions de la combustion des graisses, il y a aussi de bonnes nouvelles. Il existe des gènes spécifiques qui sont chargés d’instruire le corps à brûler les graisses stockées, et les études animales montrent que l’acide acétique aide ces gènes à fonctionner plus efficacement [ 4 ]. En d’autres termes, l’acide aide le corps à brûler les graisses au lieu de les stocker. Une autre étude suggère même plus spécifiquement que l’acide acétique peut effectivement aider à prévenir l’obésité, au moins chez les animaux de laboratoire [ 5 ].

    Santé cardiaque

    Ce n’est pas seulement la glycémie et la combustion des graisses qui répondent à l’ACV. Des études montrent que, au moins chez l’animal, le vinaigre de cidre de pomme peut aider à prévenir la constriction des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une pression artérielle élevée [ 6 ], et peut abaisser le «mauvais» cholestérol et les triglycérides tout en augmentant le «bon» cholestérol [ 7 ]. L’hypertension artérielle et l’hypercholestérolémie ont été liées au développement possible de maladies cardiaques.

    Autres bénéfices

    Il existe également des recherches montrant un lien entre la consommation d’acide acétique ou de vinaigre de cidre de pomme et l’amélioration avec un certain nombre d’autres conditions médicales. Ils comprennent le syndrome des ovaires polykystiques (PCS), des infections virales et bactériennes comme E. coli, et même des problèmes de peau comme l’eczéma et l’acné.

    Les études qui nous intéressent le plus naturellement sont celles qui plaideraient en faveur d’un régime ou d’un nettoyage au vinaigre de cidre de pomme. Examinons ces éléments – et d’autres éléments de preuve – un peu plus en profondeur.

    Le vinaigre de cidre peut-il vous aider à perdre du poids?

    Nous avons déjà mentionné plusieurs études qui suggèrent que l’ACV peut aider à brûler les graisses et à contrôler la glycémie, deux éléments importants dans la perte de poids. Comme le disent les infopublicités: “Mais attendez, il y a plus.”

    L’étude la plus encourageante a été réalisée au Japon en 2009 et publiée dans la revue Bioscience, Biotechnology and Biochemistry  [ 8 ]. Il a impliqué près de 150 participants humains; un tiers a reçu une boisson contenant une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, un tiers a obtenu deux cuillères à soupe d’ACV et le dernier tiers a reçu une boisson «placebo» sans ACV.

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    Le groupe buvant une cuillère à soupe par jour a perdu en moyenne environ 2½ livres au bout de 12 semaines et a perdu un demi-pouce de sa taille. Le groupe «deux cuillères à soupe» a perdu 3¾ livres au cours de la même période, et a perdu 50% de plus de sa taille que le premier groupe. Chacun a également montré une diminution proportionnelle du pourcentage de graisse corporelle, et chacun a vu ses triglycérides abaissés d’environ 25%.

    Le groupe placebo? Ils ont pris près d’un kilo de poids corporel et leur tour de taille a augmenté. Et des résultats similaires ont été trouvés dans des tests effectués sur des animaux.

    La perte de poids et de graisse abdominale était-elle simplement due à la combustion des graisses et aux propriétés de la glycémie du vinaigre de cidre de pomme? Pas nécessairement.

    Il y a une autre étude (certes petite) montrant que boire du vinaigre de cidre de pomme avant les repas (encore une fois, mélangé avec de l’eau) vous fait vous sentir plus rassasié; cela signifie que vous finissez par manger moins, donc vous consommez moins de calories.

    Dans le même temps, différentes recherches montrent que lorsque les gens consomment du vinaigre de cidre de pomme, leur estomac traite les glucides plus lentement. L’avantage est que, puisque votre estomac se vide plus lentement, vous vous sentez rassasié pendant de plus longues périodes et n’êtes pas tenté de grignoter. De plus, une vidange plus lente de l’estomac aide à réduire les niveaux d’insuline et de sucre dans le sang.

    Voilà donc la bonne nouvelle. Malheureusement, il y a des nouvelles pas si géniales qui vont avec.

    Inconvénients de l’utilisation d’ACV pour la perte de poids

    Si vous lisez attentivement la section précédente, vous avez remarqué un fait important au sujet de l’étude japonaise qui reliait une plus grande perte de poids à la consommation de plus de vinaigre de cidre de pomme: les nombres totaux étaient pour une période d’essai de 12 semaines.

    Si vous vous souvenez, les meilleurs résultats ont montré une perte de poids moyenne de moins de trois livres sur trois mois – moins d’une livre par mois. Ce n’est probablement pas ce que quelqu’un qualifierait de «régime alimentaire réussi». Et l’étude japonaise est la preuve scientifique la plus concrète des résultats qu’un régime ACV pourrait produire. Toute projection plus optimiste sur la perte de poids possible lors de l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme n’est qu’anecdotique.

    Il y a aussi d’autres considérations à considérer avant de commencer un régime de vinaigre de cidre de pomme. Tout d’abord, boire trop d’ACV peut provoquer des effets secondaires. Une étude a montré que ceux qui consommaient environ neuf onces de vinaigre étaient susceptibles de signaler des brûlures d’estomac ou des nausées. Et la recherche montre qu’il existe un risque certain de dommages à l’émail des dents chez les personnes consommant trop de vinaigre.

    Ce n’est pas tout. Il y a eu plusieurs cas de brûlures cutanées suite à l’utilisation topique de vinaigre de cidre de pomme, et au moins un cas de brûlures causées par un comprimé d’ACV coincé dans la gorge d’une femme. On pense également que la perte osseuse et les faibles niveaux de potassium peuvent être provoqués par une surconsommation d’ACV. Inutile de dire que plus vous diluez le vinaigre, moins il est probable que l’un de ces problèmes se produise.

    Enfin, la «vidange retardée de l’estomac» dont nous avons parlé plus tôt peut être dangereuse pour de nombreuses personnes atteintes de diabète de type 1. Une complication courante de cette maladie est la gastroparésie, qui se caractérise par – vous l’avez deviné – une vidange gastrique retardée. L’ACV peut provoquer une aggravation problématique de la gastroparésie chez ceux qui l’ont déjà. (Ce n’est pas un problème pour les personnes atteintes de diabète de type 2.)

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    Devriez-vous suivre un régime au vinaigre de cidre de pomme?

    C’est une question difficile à répondre, principalement parce qu’il n’y a vraiment rien de tel qu’un «régime» ACV – au moins de la même manière qu’il y a un régime Keto ou un régime méditerranéen.

    Ce que les gens appellent un «régime ACV» signifie généralement qu’ils ont ajouté un verre d’eau et de vinaigre de cidre de pomme à leur routine quotidienne, que ce soit avant chaque repas ou avant le coucher. D’autres peuvent simplement signifier qu’ils ont ajouté du vinaigre de cidre de pomme à leur répertoire de cuisine habituel, en le mélangeant avec de l’huile d’olive pour faire de la vinaigrette, en l’utilisant dans des marinades ou en ajoutant une cuillère à soupe d’ACV à leur jus ou smoothies sains.

    En tout état de cause, ils n’adhèrent pas nécessairement à un régime faible en glucides et riche en graisses, à un régime riche en protéines ou même à un régime de bon sens avec beaucoup de fruits et légumes. Ils ne font que consommer du vinaigre et espèrent que cela fonctionnera comme par magie. La vérité sur tout «régime ACV» est qu’il doit être accompagné d’un plan d’alimentation intelligent (et idéalement, de l’exercice) afin de montrer des résultats significatifs. N’oubliez pas, les résultats de l’étude ont montré que le vinaigre à lui seul ne conduisait qu’à une perte d’une livre par mois.

    Alors, que devrais-tu faire? Tout d’abord, ne croyez pas le battage médiatique sur le vinaigre de cidre de pomme; trouvez un régime qui convient à votre style de vie et que vous pourrez suivre. Ensuite, si vous le souhaitez, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme dans le mélange: un maximum de deux cuillères à soupe par jour est sans danger, et il existe de nombreuses utilisations et recettes au vinaigre de cidre de pomme. Assurez-vous simplement que si vous prévoyez de boire du vinaigre, vous l’avez dilué avec beaucoup d’eau ou d’autres liquides, afin d’éviter les dommages qu’il pourrait causer à vos dents ou à votre corps.

    Une autre remarque: les avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme sont principalement dus aux bactéries qu’il contient, et ils ne sont plus disponibles lorsque le vinaigre est fortement filtré et pasteurisé. Achetez toujours un ACV non filtré afin de bénéficier de tous les avantages pour la santé du produit; vous pouvez dire assez facilement si le vinaigre n’est pas filtré, car il sera trouble plutôt que transparent dans la bouteille.

    (Si vous pensez que les bactéries feraient également du vinaigre de cidre de pomme un probiotique, désolé de vous décevoir. L’acide gastrique et les enzymes digestives tuent les bactéries du vinaigre avant qu’elles puissent avoir un effet probiotique.)

    Une dernière question que vous pourriez avoir, soit en remarquant notre référence antérieure à une «désintoxication ACV», soit à partir des articles des médias sur les régimes de désintoxication: «Comment faites-vous une désintoxication ACV?» Désolé de vous décevoir, mais ce n’est qu’une autre façon de faire référence à l’inclusion de vinaigre de cidre de pomme dans votre alimentation par les méthodes que nous avons déjà discutées.

    Bien sûr, il n’y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas boire un peu de vinaigre de cidre de pomme (mélangé à de l’eau) tous les jours, puis vous vanter auprès de vos amis de votre programme de désintoxication corporelle. Certains pourraient même être impressionnés.

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