Points clés à retenir
- L’intoxication alimentaire à staphylocoque se produit lorsque vous mangez des aliments contaminés par des toxines bactériennes.
- Les symptômes d’une intoxication alimentaire à staphylocoque, comme les vomissements et les nausées, disparaissent généralement d’eux-mêmes.
- Des pratiques sécuritaires en matière de cuisine et de restauration peuvent prévenir les intoxications alimentaires à staphylocoques.
Une intoxication alimentaire à staphylocoque (staphylocoque) se produit lorsque vous mangez quelque chose contaminé par des toxines produites par la bactérie. Staphylocoque doré.Cela peut se produire parce qu’un préparateur ne s’est pas lavé les mains avant de préparer votre repas ou que vous avez mangé quelque chose qui n’est pas bien cuit après avoir été manipulé.
L’intoxication alimentaire à staphylocoque provoque des symptômes gastro-intestinaux pénibles, notamment des vomissements et des nausées importants. Il s’agit d’une infection extrêmement courante, avec au moins 240 000 cas signalés chaque année aux États-Unis. Heureusement, la grande majorité des gens se remettent d’une intoxication alimentaire à staphylocoque sans complications.
Cet article explique les causes et les symptômes de l’intoxication alimentaire staphylococcique, ainsi que la manière dont elle est diagnostiquée, traitée et évitée.
Symptômes d’une intoxication alimentaire à staphylocoque
Les symptômes d’une intoxication alimentaire à staphylocoque peuvent inclure :
- Vomissements explosifs et nausées
- Fièvre
- Diarrhée
- Douleur abdominale
Les symptômes commencent dans les 30 minutes à huit heures suivant la consommation d’aliments contaminés et durent environ une journée.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les symptômes d’intoxication alimentaire considérés comme graves et nécessitant une évaluation médicale comprennent :
- Signes de déshydratation
- Fièvre supérieure à 102 degrés F
- Vomissements fréquents qui ne vous permettent pas de retenir les liquides
- Diarrhée qui dure plus de trois jours
- Du sang dans vos selles
Comment Staphylococcus Aureus vous rend-il malade ?
L’intoxication alimentaire à staphylocoques est une maladie d’origine alimentaire qui découle deStaphylocoque dorébactéries. Les symptômes ne proviennent pas des bactéries elles-mêmes, mais plutôt des toxines qu’elles libèrent dans les aliments laissés à température ambiante.
La bactérie est généralement introduite pour la première fois dans les aliments, soit par les mains sales, par la toux ou par les éternuements sur les aliments. Si la nourriture reste à l’écart après avoir été contaminée, l’organisme se multiplie, ce qui entraîne des niveaux de toxines suffisamment élevés pour provoquer des symptômes.
Ainsi, les aliments qui ne sont pas cuits après manipulation (comme la charcuterie et les produits de boulangerie) présentent un risque accru d’infection s’ils sont consommés après avoir été mal manipulés et contaminés.
Le Staph aureus se trouve souvent dans les produits carnés, les salades et sandwichs à base de mayonnaise, les pâtisseries fourrées à la crème et d’autres produits laitiers. La bactérie peut résister à des niveaux de sel plus élevés que la plupart des autres bactéries et peut donc également vivre dans les aliments salés, comme le jambon.
Bien que les bactéries puissent être tuées pendant la cuisson (ou le réchauffement des aliments), les toxines ne le peuvent pas car elles résistent à la chaleur.Malheureusement, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour éviter cette maladie d’origine alimentaire, à part prendre les précautions standard en matière de sécurité alimentaire.
Diagnostiquer une intoxication alimentaire à staphylocoque
La plupart des gens ne commencent à soupçonner une intoxication alimentaire à staphylocoque qu’après avoir appris que d’autres personnes avec qui ils ont dîné en sont également atteintes. Au moment où vous réalisez que vous avez l’infection, vous ressentez probablement déjà des symptômes.
Bien que les tests de laboratoire puissent détecter et confirmer la présence de bactéries staphylococciques ou de toxines dans les vomissures, les selles ou les aliments, ces tests ne sont généralement pas ordonnés, sauf en cas d’épidémie en cours.
Ce que vous ressentez et vos antécédents alimentaires récents devraient suffire pour conclure que vous souffrez d’une intoxication alimentaire, et vous pouvez généralement passer cet appel par vous-même en toute sécurité, à moins que vos symptômes ne soient graves.
Dans ce dernier cas, consultez votre professionnel de la santé. Et bien que les décès liés soient très rares, ils surviennent plus souvent chez les personnes âgées, les nourrissons et d’autres personnes dont le système immunitaire est affaibli. Une évaluation médicale chez ces personnes est donc également conseillée.
Traitement
L’intoxication alimentaire à staphylocoques peut le plus souvent être soignée soi-même. Cela implique principalement de rester hydraté, de contrôler votre fièvre (le cas échéant) et d’attendre la fin.
Cependant, si vous pensez avoir une intoxication alimentaire à staphylocoque et que vous présentez des symptômes graves, un médecin peut vous recommander des traitements supplémentaires, notamment des médicaments pour aider à soulager les nausées et les vomissements. Dans certains cas, des liquides IV peuvent être recommandés pour soulager la déshydratation si votre cas est particulièrement grave.
Les toxines présentes dans les aliments contaminés par le staphylocoque ne sont pas affectées par les antibiotiques, ces médicaments ne sont donc pas utiles en cas d’intoxication alimentaire liée au staphylocoque.
Prévention
Bien que l’intoxication alimentaire à staphylocoques puisse provoquer des maladies graves, elle est également évitable. Utilisez des pratiques de cuisine et de restauration sécuritaires. Ne buvez pas de lait non pasteurisé et ne mangez pas d’aliments restés à température ambiante pendant plus de deux heures (en cas de doute, laissez-vous aller). Enfin, veillez à toujours vous laver les mains fréquemment.
