Faits et avantages pour la santé de la goberge de l’Alaska

Apollo Pollock en bref
Nom: Apollo Pollock
Nom scientifique: Theragra chalcogramma
Couleurs Vert olive à brun sur le dos avec des côtés argentés et le ventre est blanc.
Formes 30-40 cm de long
Couleurs de chair blanc
Goût Bénin
Calories 68 Kcal./tasse
Principaux nutriments Protéines (33,02%)
Phosphore (25,00%)
Sodium (9,40%)
Magnésium (7,38%)
Potassium (6,57%)

La goberge de l’Alaska ou goberge est une espèce de poisson marin de la famille des morues Gadidae. La goberge de l’Alaska est un poisson scolarisé semi-pélagique largement distribué dans le Pacifique Nord et dont la concentration est la plus élevée dans l’est de la mer de Béring. La goberge de l’Alaska a longtemps été placée dans son propre genre Theragra, mais des recherches plus récentes ont montré qu’elle est assez étroitement liée à la morue de l’Atlantique et devrait être ramenée au genre Gadus dans lequel elle était initialement décrite. De plus, le goberge norvégien, un poisson rare des eaux norvégiennes, est probablement la même espèce que le goberge de l’Alaska. La goberge de l’Alaska a toujours été l’une des cinq principales espèces de fruits de mer consommées aux États-Unis.

La goberge de l’Alaska est l’un des poissons les plus abondants et les plus polyvalents au monde. Il peut atteindre 3 pieds (91 cm), mais sa longueur moyenne est de 12 à 20 pouces (31 à 51 cm) et de 1 à 3,5 livres (0,45 à 1,6 kg). La goberge de l’Alaska a un goût doux avec une teneur en huile un peu plus élevée que les autres espèces de corégone. C’est l’une des sources de protéines les plus efficaces, car elle est faible en calories, en glucides et en graisses.

Le goberge de l’Alaska est un poisson blanc au goût doux avec une texture délicate et feuilletée. En raison de son adaptabilité, le goberge est consommé sous diverses formes, notamment des filets frais et surgelés, des bâtonnets de poisson et d’autres produits de poisson panés et panés, et des produits de «surimi». Le surimi est un ingrédient intermédiaire congelé stable qui est utilisé pour fabriquer des produits traditionnels japonais «kamaboko» qui sont formulés pour imiter la chair de crabe, de crevette et de pétoncle. Ces produits sont couramment commercialisés aux États-Unis sous forme de crabe, de crevette ou de homard d’imitation et sont souvent les «fruits de mer» des salades de fruits de mer, des entrées farcies et d’autres produits. Le surimi est produit en hachant et en lavant les filets de goberge d’Alaska, puis en ajoutant d’autres ingrédients pour stabiliser la protéine dans le poisson et lui permettre d’être congelé pendant de longues périodes. Les filets ou hachis de goberge de l’Alaska sont également congelés en blocs et utilisés pour produire des bâtonnets et des portions de poisson qui sont vendus dans les magasins de détail et utilisés dans une variété de produits dans la restauration rapide et d’autres restaurants. Les filets congelés et frais sont également de plus en plus disponibles sur certains marchés.

La valeur nutritionnelle

Outre leur goût doux, l’Alaska Pollock est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 8 g de goberge d’Alaska offre 16,51 g de protéines, 175 mg de phosphore, 141 mg de sodium, 31 mg de magnésium, 309 mg de potassium, 0,037 mg de cuivre, 0,37 mg de zinc, 0,25 mg de fer, 11 mg de Calcium et 0,22 g de matières grasses totales.

Comment manger

  • La goberge de l’Alaska est couramment utilisée dans l’industrie de la restauration rapide, dans des produits tels que le sandwich Filet-O-Fish de McDonald’s et le poisson McBites, le sandwich de poisson classique d’Arby, le taco de poisson Baja de Long John Silver et les doigts de poisson de Birds Eye dans la pâte croustillante.
  • Le goberge de l’Alaska peut être cuit à la vapeur, grillé ou cuit au four et garnir vos poissons de salsas aux fruits frais.
  • Il est parfait pour paner – battre – cuire – faire sauter – ou fumer.
  • Essayez-le dans des trempettes, des chaudrons, des wraps, des tacos, des curseurs, des quesadillas, des salades, des gâteaux de poisson, des Po ‘Boys et du fish & chips.

Autres faits

  • La goberge de l’Alaska a un goût plus doux, une couleur plus blanche et une faible teneur en huile.
  • La goberge est un poisson en banc d’eau qui peut vivre jusqu’à 15 ans.
  • Toute la goberge est capturée à l’état sauvage dans l’océan. Il n’y a pas d’aquaculture commerciale pour cette espèce.
  • Ce sont des espèces à croissance relativement rapide et à courte durée de vie.
  • La goberge de l’Alaska a des muscles de tambour bien développés que les poissons utilisent pour produire des sons pendant la parade nuptiale, comme de nombreux autres gadidés.
  • La goberge femelle peut produire plus de 2 millions d’ œufs au cours de plusieurs semaines.
  • La goberge adulte est «cannibale»; ils consomment parfois des goberge plus petits.
  • Comme la plupart des autres espèces de poissons de fond, le goberge est vieilli en comptant les anneaux de croissance annuels qui se produisent sur les otolithes (os de l’oreille), de la même façon que le comptage des anneaux de croissance survenant dans les arbres.

Cuisine et manipulation

Conserver les filets de goberge jusqu’à 1 jour au réfrigérateur sur de la glace. Gardez à l’esprit qu’en raison d’une teneur en huile plus élevée, la goberge a une durée de conservation plus courte.

Bien que ce corégone polyvalent soit normalement utilisé dans les sandwichs au surimi et au filet frit, il peut se maintenir dans les préparations gastronomiques. Si un filet blanc est souhaité, vos chances sont bien meilleures avec le goberge surgelé vs surgelé deux fois, qui est souvent plus gris. Pollock à peau profonde (ligne grasse enlevée) offre une portion plus blanche et plus «morue».

La goberge de l’Alaska est riche en protéines et faible en glucides et en lipides.

Goûtez aux plats de goberge avec des arômes tels que le poivron , le beurre , la coriandre, les graines de coriandre , le cumin, l’ ail , le piment , citron , citron vert, l’ oignon , l’ échalote, l’ échalote , la crème sure , l’ estragon , la tequila, tomatillo , tomate .

Alaska Pollock Facts

La goberge de l’Alaska a toujours été l’une des cinq principales espèces de fruits de mer consommées aux États-Unis. C’est un poisson semi-pélagique scolarisé largement distribué dans le Pacifique Nord et dont les concentrations les plus importantes se trouvent dans l’est de la mer de Béring. La goberge de l’Alaska peut atteindre 15 livres ou plus, mais la plupart des poissons pêchés dans le commerce pèsent moins de 2 livres, de sorte que la plupart des filets de goberge ont une taille de 2 à 4 onces. La goberge à la taille du marché peut atteindre près d’un mètre (91 cm) et peser jusqu’à 4 kg. Le poisson a une ligne latérale argentée fortement définie le long des côtés. Au-dessus de la ligne latérale, la couleur est d’un noir verdâtre et le ventre est blanc. La goberge se trouve entre 180 m et 1 200 m de profondeur dans la colonne d’eau et est disponible toute l’année.

Nom goberge de l’Alaska
Nom scientifique Theragra chalcogramma
Nom commun / anglais Goberge
Climat croissant Vit dans les eaux tempérées et froides du Pacifique Nord
Durée de vie Jusqu’à 17 ans.
Taille et forme du poisson 30-40 cm de long
Couleur du poisson Vert olive à brun sur le dos avec des côtés argentés et le ventre est blanc.
Couleur chair blanc
Poids du poisson 1,5 à 2 livres.
Goût Bénin
Nourrir Fruits de mer au sol comme le lançon, le hareng et le petit saumon.
Nutrition majeure Protéines 16,51 g (33,02%)
Phosphore, P 175 mg (25,00%)
Sodium, Na 141 mg (9,40%)
Magnésium, Mg 31 mg (7,38%)
Potassium, K 309 mg (6,57%)
Cuivre, Cu 0,037 mg (4,11 %)
Zinc, Zn 0,37 mg (3,36%)
Fer, Fe 0,25 mg (3,13%)
Calcium, Ca 11 mg (1,10%)
Lipides totaux (lipides) 0,22 g (0,63%)
Manganèse, Mn 0,009 mg (0,39%)
Calories dans 3 oz (85 g) 68 K cal

 Références:

http://www.seafoodhealthfacts.org/description-top-commercial-seafood-items/alaska-pollock

http://www.greatfishforgreatkids.org/fishHealthNutrition.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Alaska_pollock

http://www.nutrireland.com/health-benefits-of-eating-fish/

https://www.msc.org/cook-eat-enjoy/fish-to-eat/pollock

http://www.goodfishguide.org/fish/alaska%20-pollock-walleye-pollock-27

http://americanseafoodscompany.com/products/alaska-pollock

http://sjomatsframjandet.se/arter/alaska-pollock/

https://www.fishwatch.gov/featured-articles/pollock-is-pollock

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