Le cholestérol est une graisse cireuse qui se déplace dans tout le corps dans le sang. Votre corps a besoin de cholestérol pour produire des substances importantes comme les hormones et la vitamine D. Votre corps produit du cholestérol. Cependant, une grande quantité de cholestérol provient des aliments.
Le cholestérol est présent dans différentes lipoprotéines. Les deux types les plus connus sont les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL).
HDL est également connu comme le «bon» cholestérol. Il transporte les LDL de la circulation sanguine vers le foie ou les organes qui produisent des hormones, éliminées ou réutilisées.
Le LDL, également connu sous le nom de « mauvais » cholestérol, circule dans le sang pour atteindre les cellules qui ont besoin de cholestérol pour la réparation cellulaire.¹ Vous n’avez besoin que d’une petite quantité de LDL pour cela. Les LDL peuvent se déposer dans les parois artérielles, formant une plaque. Cela rétrécit les artères, augmentant la tension artérielle et augmentant le risque de maladie cardiovasculaire et de crise cardiaque.
La crevette est le fruit de mer le plus consommé aux États-Unis. Il est riche en cholestérol; cependant, il a peu ou pas d’effets indésirables² sur les adultes en bonne santé. Les mollusques et crustacés peuvent être inclus dans des régimes sains pour le cœur et faibles en cholestérol.
Les crevettes sont-elles riches en cholestérol?
Les crevettes sont riches en cholestérol. Il contient 195 mg de cholestérol par portion de 100 g. Cependant, on ne pense pas qu’une consommation modérée de crevettes affecte l’équilibre des lipoprotéines chez les adultes en bonne santé. Cela signifie que vous pouvez inclure des crevettes dans vos repas pour une alimentation saine pour le cœur.
En effet, la consommation de crevettes augmente les niveaux de HDL – le bon cholestérol – dans le sang plus que les LDL. Des taux sanguins élevés de HDL augmentent la quantité de LDL qui peut être éliminée du sang vers le foie.
Cependant, les crevettes doivent être préparées correctement pour être considérées comme un aliment sain pour le cœur. Il n’est pas recommandé de faire frire les crevettes car cela peut affecter négativement votre profil lipidique (équilibre du cholestérol).
De plus, si vous présentez un risque élevé de développer une maladie cardiovasculaire ou si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, vous devrez peut-être faire plus attention à la consommation de crustacés. Il est préférable de discuter de la consommation de crevettes avec votre médecin dans ces cas.
Les pétoncles sont-ils riches en cholestérol?
Si vous vous inquiétez de la quantité de cholestérol dans les pétoncles, ne le soyez pas. Les pétoncles sont faibles en cholestérol. Une portion de 100 g de pétoncles entièrement naturels³ contient 53 mg de cholestérol. Les pétoncles ont également une faible quantité de graisses saturées.
Cependant, comme les crevettes, il est crucial de bien préparer les coquilles Saint-Jacques. Ils peuvent être consommés crus ou cuits de manière saine pour le cœur. La friture n’est pas recommandée pour maintenir la santé cardiaque en raison de la graisse ajoutée.
Comment les crevettes et les pétoncles se comparent-ils aux autres types de fruits de mer ?
Pour comprendre comment les crevettes et les pétoncles se comparent aux différents types de fruits de mer, jetez un œil à ce tableau. C’est dans l’ordre du moins de cholestérol par portion à la plus grande quantité de cholestérol.
Risques potentiels pour la santé des crevettes et des pétoncles
Allergies
L’allergie aux crustacés est l’une des allergies les plus courantes chez les adultes et les enfants. Environ 2%⁴ de la population est allergique aux crustacés. Chez l’enfant, une allergie aux crevettes (allergie aux crustacés) est plus fréquente qu’une allergie aux pétoncles (allergie aux mollusques).
Durabilité
Malheureusement, une grande partie des crevettes consommées provient de pêcheries d’outre-mer qui sont très peu durables ⁵ ; elles ont un lourd tribut humain et environnemental. Travailler en mer pour attraper du poisson a le deuxième taux de mortalité au travail le plus élevé aux États-Unis.
De plus, les crevettes consommées aux États-Unis proviennent principalement de la région du Mékong en Asie du Sud-Est. Une étude a révélé que 19% des jeunes garçons victimes de la traite pour le travail ont été contraints à la pêche.
En raison des bienfaits des fruits de mer pour la santé, leur consommation est encouragée chez les Américains. Cela peut poser un problème de durabilité car une pression supplémentaire peut être exercée sur les stocks de poissons et entraîner une aquaculture non durable.
Polluants
Les déchets plastiques sont l’un des composants les plus discutés de la pollution des océans. Les déchets plastiques se décomposent en micro- et nano-particules et fibres toxiques et cancérigènes pour la vie marine⁶ et les humains.
Les mollusques et crustacés absorbent ces particules et fibres, provoquant l’entrée de ces toxines et cancérigènes dans la chaîne alimentaire. Lorsque les humains consomment des crustacés, ils consomment par conséquent des toxines et des agents cancérigènes, ce qui peut nuire à leur santé. L’impact de cela commence seulement à être étudié.
Les autres polluants importants sont les produits pharmaceutiques et les produits de soins personnels (PPSP). Ces produits peuvent s’accumuler dans les coquillages et nuire à la santé des humains lors de la consommation des coquillages.
Stockage et préparation
Pour éviter d’être empoisonné par les crustacés, il est crucial de savoir comment le conserver et le préparer correctement.
Stockage de coquillages vivants
Si vous achetez des crustacés vivants⁷ dans leur coquille, ils doivent être conservés au réfrigérateur, dans une casserole peu profonde autrement vide recouverte de serviettes en papier humidifiées. Si vous avez des crevettes ou des pétoncles frais, vous devriez les manger dans la journée.
Prévenir les intoxications alimentaires
Il est essentiel de s’assurer que les jus de fruits de mer crus n’entrent pas en contact avec d’autres aliments. Lors de la cuisson des crevettes et des pétoncles, assurez-vous qu’aucun aliment déjà cuit ou qui ne va pas l’être ne se trouve à proximité.
Il est également important de bien cuire vos coquillages pour éviter les intoxications alimentaires. La meilleure façon de le faire est de mesurer la température de la partie la plus épaisse de la chair. Les coquillages bien cuits doivent avoir une température interne de 145°F. Les crevettes et les pétoncles seront fermes et opaques une fois complètement cuits.
Toxines
Les efflorescences d’algues nocives produisent des toxines nocives pour l’homme, qui s’accumulent dans les coquillages. Ces toxines peuvent causer de graves troubles neurologiques et une mort rapide lorsqu’elles sont ingérées par l’homme.
Ces toxines n’ont ni goût ni odeur⁸, et la cuisson des coquillages n’élimine pas ces toxines. Il est également important de vous assurer d’obtenir vos coquillages d’une source fiable.
Bienfaits pour la santé des crevettes et des pétoncles
Les crevettes et les pétoncles ont plusieurs avantages pour la santé. Inclure une quantité modérée de crevettes et de pétoncles dans votre alimentation peut être bénéfique.
Graisses insaturées
Les graisses insaturées sont les «bonnes» graisses. Les crevettes contiennent de grandes quantités de graisses monoinsaturées et polyinsaturées et de petites quantités de graisses saturées (les « mauvaises » graisses). Les pétoncles sont également faibles en gras saturés.
Pour cette raison, les crevettes et les pétoncles peuvent améliorer le taux de cholestérol dans le sang et réduire le risque de maladie cardiaque, d’athérosclérose (accumulation de plaque dans les artères) et de thrombose (formation de caillots sanguins dans les veines ou les artères).
les acides gras omega-3
Les crevettes sont également riches en acides gras oméga-3.⁹ Les acides gras oméga-3 aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang, améliorant ainsi la santé cardiovasculaire.
Bénéfices supplémentaires
Les crevettes sont riches en vitamine B12, vitamine D, potassium et magnésium, qui sont importants pour votre santé globale.
Comment préparer/cuire des crevettes si vous surveillez votre taux de cholestérol
Si vous surveillez votre taux de cholestérol, il est essentiel de cuire les crevettes de manière à conserver leur valeur nutritive sans augmenter le cholestérol.
En 2020, l’effet des crevettes bouillies, grillées ou frites sur des rats atteints de stéatose hépatique induite par un taux élevé de cholestérol a été étudié. Les chercheurs ont découvert que griller et faire bouillir des crevettes était le meilleur moyen de réduire le taux de cholestérol, en préservant la teneur en acides gras oméga-3 et d’autres aspects nutritionnels.
Faire frire les crevettes ne préserve pas leur valeur nutritive. De plus, la friture augmente la charge de graisse (et de cholestérol) des aliments. Si vous surveillez votre taux de cholestérol, il est préférable de ne pas consommer d’aliments frits.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé ou si vous présentez un risque accru de développer une maladie cardiovasculaire, il est recommandé de limiter votre consommation de crustacés à une ou deux fois par semaine.
La verité
Bien que les crevettes soient relativement riches en cholestérol, elles peuvent tout de même faire partie d’un régime alimentaire sain pour le cœur. C’est parce qu’il contient une grande quantité de « bon » cholestérol.
Les pétoncles sont faibles en cholestérol et ne présentent donc pas de risque d’augmentation de votre taux de cholestérol. Ils sont également faibles en graisses saturées. Si vous souhaitez inclure des crustacés dans votre alimentation, il est important de les cuisiner de manière saine pour le cœur, soit en les faisant griller ou en les faisant bouillir.
Si vous surveillez votre taux de cholestérol ou si vous présentez un risque élevé de développer une maladie cardiovasculaire, vous devez confirmer auprès de votre médecin la quantité de crustacés que vous pouvez consommer.
