Points clés à retenir
- Les champignons Enoki peuvent être contaminés par la listeria.
- La Listeria peut provoquer des symptômes comme de la diarrhée ou de la fièvre. Chez les personnes à haut risque, les complications peuvent être plus graves, voire mettre la vie en danger.
- Certains experts recommandent à tous d’éviter les champignons enoki jusqu’à ce que l’épidémie soit maîtrisée.
Étant donné que les champignons enoki présentent actuellement un risque de contamination par la listeria, les experts conseillent de les éviter lors des prochaines célébrations du Nouvel An lunaire.
Avec 20 rappels depuis 2020, les champignons enoki ont été l’un des aliments les plus rappelés ces dernières années.Il est peu probable que le dernier rappel de champignons enoki d’Utopia Foods soit le dernier.
“Il n’est pas clair que nous ayons vu la fin de l’épidémie ni son ampleur”, a déclaré James. E. Rogers, PhD, directeur de la recherche et des tests sur la sécurité alimentaire àRapports sur les consommateurs, a déclaré Gesundmd dans un e-mail.
Au 20 janvier, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont signalé trois maladies et trois hospitalisations liées à l’épidémie de listeria aux champignons enoki d’Utopia Foods. Un précédent rappel de trois marques de champignons enoki en juin 2020 avait été associé à 31 hospitalisations et quatre décès.
Infections à Listeria (listériose) peut provoquer des symptômes similaires à ceux d’autres maladies d’origine alimentaire, comme la diarrhée ou la fièvre. Dans le cas de la listeria invasive, qui survient lorsque la bactérie se propage en dehors de l’intestin, les symptômes peuvent n’apparaître que des semaines plus tard. Cela peut entraîner des maux de tête, de la confusion et des convulsions. Les personnes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent également un plus grand risque de fausse couche, d’hospitalisation et de décès.
Pouvez-vous tuer Listeria en cuisinant des champignons ?
Les champignons Enoki sont populaires dans les plats chauds et sautés, et le CDC indique que la cuisson des champignons peut tuer la listeria. Cependant, Rogers a déclaré que cela présente toujours un risque pour la sécurité alimentaire.
“Le problème en essayant de le faire cuire est que tout le monde ne le fera pas cuire correctement pour éliminer ou tuer l’agent pathogène, et il y a toujours le souci d’une contamination croisée pendant la préparation”, a déclaré Rogers.
Rogers a ajouté qu’il a tendance à être « extrêmement conservateur » lorsqu’il s’agit d’épidémies d’agents pathogènes d’origine alimentaire. Cependant, le CDC recommande uniquement d’éviter complètement les champignons enoki rappelés et de bien cuire les autres marques.
L’enquête sur les champignons enoki contaminés est toujours en cours et des mises à jour peuvent être trouvées sur le site Web du CDC.
Si vous avez dans votre cuisine des champignons enoki crus qui ne sont pas rappelés et que vous prévoyez d’utiliser, conservez-les à l’écart des autres aliments qui seront consommés crus pour éviter toute contamination croisée.
Les groupes à haut risque devraient éviter tous les champignons Enoki crus
Bien que tout le monde puisse souffrir d’une intoxication alimentaire à la listeria, les personnes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes de plus de 65 ans sont confrontées à des risques plus importants pour leur santé. Ceux-ci incluent la méningite, les fausses couches, les mortinaissances et les décès de nouveau-nés.
Le CDC recommande aux personnes à haut risque d’éviter tous les champignons enoki crus, même ceux de marques qui n’ont pas été rappelées. Sinon, les personnes à haut risque doivent se laver les mains après avoir manipulé des champignons enoki crus et nettoyer tout ce que les champignons enoki touchent, car la listeria peut facilement se propager aux surfaces.
“Je conseillerais aux consommateurs d’éviter complètement ces types de champignons et de les remplacer par d’autres dans leurs recettes jusqu’à ce qu’il soit clair de la part de nos agences de réglementation que cette épidémie a été déclarée terminée”, a déclaré Rogers.
Ce que cela signifie pour vous
Les infections à Listeria sont particulièrement préoccupantes pour les personnes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes de plus de 65 ans. Contactez immédiatement votre médecin de confiance si vous avez de la fièvre, des douleurs musculaires ou si vous vous sentez fatigué après avoir consommé des champignons enoki.
