Bananes brunes : quand les manger et quand les jeter

En tant que bonne source de potassium et de fibres, les bananes peuvent constituer un élément clé d’une alimentation saine. Bien que la plupart des gens préfèrent le type jaune immaculé, les bananes brunes ont beaucoup à offrir malgré leur apparence.

Même si elles ne semblent pas parfaites, vous pouvez manger des bananes brunes. Ces fruits trop mûrs constituent une source saine des mêmes vitamines et minéraux que les fruits jaunes.

Les bananes brunes sont plus mûres et plus tendres que les bananes jaunes. Ils sont aussi plus sucrés. En conséquence, ils sont plus susceptibles d’être utilisés dans des produits de boulangerie et d’autres recettes que d’être consommés seuls comme collation.

Cet article décrit les utilisations des bananes brunes et comment les consommer en toute sécurité. Cela explique également les caractéristiques particulières des bananes brunes et les raisons pour lesquelles elles ne constituent pas un bon choix.

Bananes brunes : Qu’est-ce qui est trop mûr ou pourri ?

Les bananes continuent de mûrir après avoir été récoltées en raison de la présence de l’hormone végétale éthylène, produite par la banane. À mesure que les bananes mûrissent, la couleur de leur peau change et elles deviennent plus douces et beaucoup plus sucrées. Les facteurs suivants peuvent accélérer ce processus, provoquant un brunissement plus rapide que la normale d’une banane :

• Lorsque les bananes sont stockées à côté de pommes ou de tomates, qui produisent également beaucoup d’éthylène, elles produisent en conséquence davantage d’éthylène.
• Les bananes conservées dans un endroit chaud peuvent favoriser la production d’éthylène.
• Les bananes produisent de l’éthylène lié au stress dans un environnement froid, elles sont donc susceptibles de brunir plus rapidement lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur plutôt que dans un endroit sombre et sec.

Une banane est considérée comme mûre lorsqu’elle présente de petites taches brunes sur sa peau. Ces taches brunes indiquent que l’amidon du fruit a été transformé en sucre, ce qui rend les bananes plus sucrées et plus aromatiques. Bien que la chair de la banane puisse également présenter des taches brunes, ces taches sont souvent dues à des meurtrissures sur des bananes extrêmement mûres.

Les bananes présentant des taches brunes sur la peau ou la chair sont considérées comme comestibles. Cependant, plus les bananes sont mûres, plus le risque de présence de bactéries sur elles est élevé. Les bananes brunes doivent être utilisées en cuisine car la chaleur peut tuer toutes les bactéries qui pourraient exister.

Une banane brune présentant les signes suivants est probablement pourrie et doit être jetée :

• La moisissure est visible sur la banane. La peau noire ne représente pas de moisissure. Au lieu de cela, la moisissure sur vos bananes apparaît comme une croissance floue blanche, grise ou verdâtre, semblable à la moisissure sur le pain, en particulier près de la tige.
• Une banane sent la pourriture ou la fermentation.
• Du liquide s’écoule de la banane.
• La peau et le fruit à l’intérieur de la banane sont noirs, ce qui indique que le fruit est trop mûr.
• Mushiness lorsque vous appuyez doucement sur la peau de banane.

Avantages des bananes brunes par rapport aux bananes mûres

Malgré leur apparence inesthétique, les bananes brunes peuvent offrir plusieurs avantages par rapport aux bananes jaunes mûres, plus attrayantes visuellement. Voici quelques-uns des avantages qu’offrent les bananes brunes :

• Une teneur en sucre beaucoup plus élevée :Cela fait des bananes brunes un excellent choix pour être utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
• Plus facile à digérer :La douceur des bananes brunes provient du fait que les enzymes contenues dans les bananes décomposent l’amidon résistant (l’amidon qui n’est pas digéré) en sucre simple, le rendant plus digeste.
• Plus hautantioxydantniveaux :Les taches brunes sur les bananes apparaissent lorsque le processus naturel de maturation stimule la dégradation des molécules de la banane. À mesure que l’activité antioxydante augmente, elle se manifeste sous forme de taches brunes. Les antioxydants sont des composés précieux qui aident à protéger votre santé cellulaire et votre bien-être général.

Les bananes brunes conviennent-elles aux personnes diabétiques ?

Des études montrent que pendant le processus de maturation, les fibres des bananes commencent à se dégrader et les amidons complexes se transforment en sucres simples. Cela augmente la teneur en sucre des bananes brunes et peut en faire une source de préoccupation pour les personnes atteintes de diabète.

Les personnes atteintes de diabète peuvent consommer des bananes en toute sécurité en choisissant des bananes moins mûres en raison de leur indice glycémique (IG) plus faible (un chiffre qui décrit le potentiel d’un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang) et de leur teneur en amidon plus résistant, qui a un impact moins immédiat sur la glycémie. Vous pouvez ralentir la libération de sucre dans votre sang en mangeant des bananes en portions plus petites avec des aliments contenant des graisses saines, des protéines ou des fibres supplémentaires.

Les fruits plus mûrs comme les bananes brunes ont tendance à avoir un indice glycémique plus élevé. Les aliments à indice glycémique élevé sont rapidement digérés et absorbés, ce qui entraîne une augmentation rapide de la glycémie. Les personnes atteintes de diabète devraient limiter leur alimentation aux aliments à faible indice GI (inférieur à 56) pour aider à maintenir une glycémie normale. Il s’agit d’un défi constant en raison de la résistance à l’insuline et d’autres conditions.

Cependant, pour les personnes atteintes de diabète, la science consistant à déterminer l’indice glycémique d’une banane mûre peut également poser un défi. Les chercheurs qui ont examiné les bananes à différents stades de maturité et de maturité ont conclu que la teneur en fibres alimentaires, en sucre et en amidon des bananes ne peut pas être généralisée à tous les stades de maturité.En conséquence, il est plus sûr pour les personnes diabétiques d’opter pour des bananes moins mûres en portions plus petites afin d’éviter le risque de pics de glycémie.

Comment utiliser les bananes brunes pour éviter le gaspillage alimentaire

Les recherches indiquent que la banane est plus gaspillée que n’importe quel aliment dans le monde. Le gaspillage se produit à la fois chez les producteurs et les consommateurs, principalement en raison d’une idée fausse sur la fenêtre de maturité de la banane.

Les consommateurs préfèrent les bananes jaunes impeccables, même si les bananes sont considérées comme comestibles dans des couleurs allant du vert vif au noir. La plupart des consommateurs ne réalisent pas que les bananes plus vieilles et plus foncées ont généralement un goût plus sucré, les bananes les plus foncées ayant la teneur en sucre la plus élevée parmi tous les types de bananes.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser les bananes brunes pour éviter le gaspillage alimentaire inutile. Les bananes brunes s’écrasent facilement et se mélangent donc bien à une gamme de produits alimentaires, du sucré au salé. Voici quelques options à essayer :

Utiliser comme ingrédient dans les produits de boulangerie.

Les sucres naturels des bananes brunes font des bananes trop mûres un excellent choix pour les pâtisseries avec moins de sucre ajouté. Certaines des façons les plus populaires d’utiliser les bananes brunes consistent à les ajouter comme ingrédient dans les éléments suivants :

• Pain de banane
• Muffins à la banane
• Biscuits aux pépites de chocolat, à la banane et à l’avoine
• Crêpes à la banane
• Gâteau végétalien aux carottes et à la banane
• Chips de banane au four
• Pouding à la banane

Ajoutez-le aux recettes sans cuisson et sur la cuisinière.

De nombreuses utilisations des bananes brunes ne nécessitent pas de cuisson. Les bananes peuvent être utilisées pour sucrer, lier et épaissir les mélanges dans les éléments suivants :

• Bouchées de cacao cru
• Sauce banane-gingembre
• Glace à la banane
• Smoothies
• Daïquiris
• Salsa à la banane
• Confiture de banane
• Pouding à la banane
• Cuir de banane (seul ou en combinaison avec d’autres fruits)

Utiliser comme engrais naturel.

Les bananes trop mûres qui ne sont pas comestibles peuvent être utilisées pour créer un engrais riche en nutriments. Hachez les peaux de banane et mélangez-les avec des coquilles d’œufs pour créer du compost ou placez les peaux dans un pot d’eau pour faire de l’engrais.