Découvrez les bienfaits des tomates séchées sur la santé.
Aperçu
Les tomates séchées, typiques de la cuisine méditerranéenne, ne sont pas seulement un aliment savoureux avec lequel préparer ou donner plus de saveur à nos plats, mais elles sont aussi un concentré de vertus bienfaisantes pour le corps. Ils sont dits secs parce qu’ils sont déshydratés, c’est-à-dire qu’ils subissent un processus de séchage au cours duquel ils perdent l’eau qui les caractérise lorsqu’ils sont encore frais.
La méthode de séchage des tomates peut varier : par exemple, des fours peuvent être utilisés ; Cependant, de plus en plus d’entreprises se tournent vers la production biologique de tomates déshydratées en les faisant sécher au soleil pendant quelques jours. Cependant, les tomates sans eau sont riches en autres substances à teneur plus élevée que les légumes frais, tout comme les noix.
Les tomates séchées contiennent des antioxydants extrêmement efficaces pour lutter contre le vieillissement prématuré et les radicaux libres. Sa couleur rouge intense est due à un antioxydant typique de ce légume, le lycopène, qui se trouve en plus grande quantité que la tomate fraîche commune.
Peu de gens savent aussi que ces légumes contiennent certains minéraux essentiels à notre bien-être. Un exemple? Fer et magnésium ! En plus des contenants prêts à l’emploi dans lesquels se trouvent déjà des tomates séchées (conservées ou non dans l’huile), elles peuvent être préparées à la maison lorsque les conditions météorologiques le permettent. Nous en saurons plus dans cet article.
Tomates séchées : calories et valeurs nutritionnelles
Certains des éléments qui composent la tomate séchée sont déjà connus du plus grand nombre, d’autres sont une véritable découverte qui nous permet d’apprécier leurs qualités et nous pousse à les consommer comme source de bien-être.
Fer : Les tomates ont une teneur en fer de 9 mg et leur consommation constante leur permet de maintenir des niveaux suffisants pour éviter l’apparition d’anémie et conjurer fatigue et faiblesse.
Magnésium : Avec ses 194 mg par hectolitre, le magnésium joue un rôle régulateur au niveau cardiaque, maintenant une tension artérielle normale et régulant le rythme cardiaque.
Football : Qui aurait cru qu’on pouvait trouver du calcium dans les tomates déshydratées ? C’est vrai, 100 grammes donnent 110 mg de calcium, impliqué dans de nombreux processus, comme la contraction musculaire, la transmission de l’influx nerveux, la minéralisation, etc…
Phosphore : Le phosphore contenu dans les tomates séchées (356 mg) est un ami de notre santé psychophysique, car il améliore notre capacité de concentration et notre humeur en contrôlant la dépression.
Vitamine A : Les tomates séchées sont connues sous le nom de bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A. L’apport de ce nutriment assure l’élasticité et la fermeté de la peau, et améliore la vision.
Fibres : La tomate en est vraiment riche : 12 grammes par hectolitre. Les fibres sont concentrées à l’extérieur (peau) mais surtout dans les graines qui contiennent des fibres solubles et insolubles.
Antioxydants : Ce sont les véritables protagonistes de cet aliment. Nous avons trouvé du lycopène (45 902 µg) et de la lutéine et de la zéaxanthine (pour une teneur totale de 1419 µg) qui semblent également protéger contre certaines formes de cancer.
Protéines : On a l’habitude de parler de protéines dans les légumineuses, mais les légumes en sont également riches (14 gr), sa consommation est donc essentielle pour une alimentation équilibrée.
Quant aux calories des tomates séchées, elles sont modérément élevées, soit 258 pour 100 g, sa consommation doit donc être équilibrée si nous suivons un régime, en choisissant de préférence des tomates en conserve sans autres ingrédients (comme l’huile).
Malgré les calories, ces légumes peuvent être facilement consommés par ceux qui souffrent d’hyperglycémie, car l’indice glycémique des tomates séchées est assez bas (35).
Avantages pour la santé des tomates séchées
Voici les avantages pour la santé des tomates séchées :
Les nutriments sont capables de garantir le bien-être et la santé dans de petites dimensions. Découvrons donc ses propriétés.
Combattre l’anémie
Nous avons déjà évoqué plus haut le fer qu’elles contiennent, indispensable à la production sanguine et qui a donc une fonction préventive contre les formes bénignes d’ anémie .
Prévenir le vieillissement
Nous nous référons à la fois aux cellules qui composent les tissus et organes internes de notre corps, ainsi qu’à la peau externe. La fonction anti-âge est assurée principalement par des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement et la détérioration cellulaire.
Renforcer les os
Une autre propriété de la tomate séchée est de soutenir et de renforcer le système osseux, grâce à la présence de calcium et de phosphore qui travaillent ensemble pour les processus normaux de reconstruction et de démolition du tissu osseux.
Réveiller l’intestin paresseux
Les fibres de tomate régulent le transit intestinal en augmentant le volume de déchets à éliminer, pour faciliter le processus physiologique.
Protège l’activité cardiovasculaire
Manger des tomates déshydratées peut être un moyen de prévenir les troubles cardiovasculaires en normalisant la tension artérielle et en prévenant les arythmies.
Comment faire des tomates séchées maison ?
Faire des tomates à la maison n’a jamais été aussi facile. Une fois achetés, ils seront soigneusement rincés. Ensuite, nous plaçons une surface plane, comme une table, à l’extérieur pour que les rayons du soleil puissent l’atteindre et nous plaçons dessus un tissu ou une nappe assez large.
Couper les tomates (la meilleure espèce est San Marzano) dans le sens de la longueur de manière à ce que les deux moitiés soient disposées avec la pulpe vers le haut. Pour réduire le temps il est possible d’arroser les tomates de gros sel, cependant il faudra encore quelques jours pour perdre toute l’eau. Il est recommandé de recouvrir les tomates d’une moustiquaire pour éviter que les insectes ne s’y installent.
La nuit, nous les recouvrons d’un tissu pour les protéger de l’humidité. Si nous voulons introduire des tomates séchées dans l’alimentation mais que nous n’avons pas d’espace extérieur, vous pouvez toujours les répartir sur une plaque à pâtisserie et les cuire à 100° pendant quelques heures (environ 5).
Tomates séchées : des idées pour les utiliser en cuisine
Maintenant que nous savons comment les fabriquer, comment les utilisons-nous ? Les idées en cuisine sont nombreuses : on peut commencer par un apéritif à base de corbeilles de pain croustillant sur lesquelles on pose quelques morceaux de tomate séchée, accompagnés d’olives et de cubes de tofu, ou faire une salade purement estivale dans laquelle on associe des tomates à des feuilles de laitue (ou salade mixte), olives noires, maïs, câpres et amandes hachées.
Et si on préférait un premier cours ? Pas de problème : on prépare un condiment avec des tomates frites, de l’ ail ou de l’oignon, une pincée de piment et des feuilles de persil ou de basilic. On peut aussi les utiliser pour enrichir des puddings, des boulettes de viande, des salades de riz (mais aussi d’épeautre, d’orge, etc.) ou les mélanger avec des pois chiches pour obtenir un houmous encore plus savoureux.
Tomates séchées : contre-indications
Malgré les précieux avantages des tomates séchées, certaines personnes peuvent ressentir un certain inconfort après les avoir consommées. Les tomates sont généralement déconseillées à ceux qui souffrent de reflux gastro-oesophagien et de brûlures d’estomac, et bien sûr en présence d’une allergie à ce légume.
Enfin, ils ne doivent pas être consommés par ceux qui souffrent d’hypertension s’ils ont été déshydratés et assaisonnés de sel, comme c’est le cas de ceux déjà conditionnés, auxquels sont parfois ajoutés sels, arômes et exhausteurs de goût.
Nous espérons que l’article sur les bienfaits des tomates séchées pour la santé vous a été utile
