Les bactéries Salmonella sont parmi les causes les plus courantes de maladies d’origine alimentaire. Les symptômes d’infection comprennent de la fièvre, de la diarrhée, des douleurs abdominales, des vomissements et des nausées.
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Liste de 30 faits intéressants sur les bactéries salmonelles et l’empoisonnement à la salmonelle (salmonellose):
#1 Les salmonelles sont des bacilles en forme de bâtonnets qui peuvent provoquer une intoxication à la salmonelle, une maladie diarrhéique. La bactérie est également l’une des principales causes de gastro-entérite dans les pays du tiers monde et les pays industrialisés.
#2 L’organisme porte le nom de Daniel Elmer Salmon, un vétérinaire qui a découvert la bactérie.
# 3 Il existe environ 2 000 types différents de bactéries Salmonella, cependant, seule une douzaine environ rend les gens malades. Le plus souvent, la salmonellose entraîne une grave maladie de l’estomac.
Les types
#4 La salmonelle est généralement divisée en deux catégories :
- Salmonella typhoïde – elle est rare aux États-Unis, cependant, elle peut être observée dans les pays en développement. Ce type provoque la fièvre typhoïde;
- Salmonella non typhoïde – c’est la forme la plus courante. Mais, dans environ 5 % des infections non typhoïdiques, les personnes touchées développent une bactériémie.
Statistiques
# 5 La salmonellose est responsable d’environ cinquante pour cent des infections bactériennes aux États-Unis et touche plus de 1,5 million de personnes aux États-Unis chaque année. Dans le monde, il représente environ 155 000 décès et 94 millions de maladies d’origine alimentaire par an.
#6 Elle est plus fréquente chez les personnes de moins de 20 ans.
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Période d’incubation
#7 Les symptômes commencent généralement dans les 12 à 96 heures après l’exposition, cependant, ils peuvent commencer jusqu’à 14 jours après l’exposition.
causes
#8 La salmonellose est causée par la consommation de volaille, de viande, d’œufs ou d’ovoproduits insuffisamment cuits ou crus. De plus, les marchandises peuvent être contaminées par les mains non lavées d’un manipulateur d’aliments infecté.
#9 Les autres causes peuvent inclure :
- utiliser du fumier d’animaux non traité pour fertiliser les parterres de fleurs ou les jardins;
- autoriser les animaux dans les zones où les boissons et les aliments sont consommés, préparés ou stockés ;
- permettre aux personnes présentant un risque accru de contracter la salmonelle de nettoyer l’habitat d’un animal de compagnie ;
- jeter l’eau de nettoyage de l’habitat de l’animal dans un évier qui est utilisé pour la préparation des aliments ;
- ne pas se laver les mains après avoir touché ou manipulé un animal.
Les animaux peuvent-ils attraper la salmonelle ?
#10 L’empoisonnement à la salmonelle peut affecter de nombreuses espèces animales, notamment les reptiles, les oiseaux, les chats et les chiens.
Facteurs de risque
#11 Les personnes âgées, les enfants (en particulier les bébés) et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque. Les conditions et les médicaments spécifiques qui affaiblissent l’immunité à la salmonellose comprennent :
- médicaments anti-rejet;
- l’utilisation de corticostéroïdes;
- paludisme;
- la drépanocytose (un trouble sanguin héréditaire grave);
- SIDA (syndrome d’immunodéficience acquise).
#12 La salmonellose prolifère pendant les saisons caractérisées par des précipitations et des températures élevées.
Les symptômes
#13 Les symptômes de l’empoisonnement à la salmonelle comprennent :
- selles sanglantes ;
- tendresse;
- batterie faible;
- crampes;
- bouche sèche;
- urine de couleur foncée;
- douleur abdominale;
- vomissement;
- des frissons;
- nausée;
- diarrhée;
- douleur musculaire;
- fièvre.
#14 Habituellement, les symptômes durent de 4 à 7 jours et la plupart des personnes touchées guérissent sans traitement médical.
# 15 Les personnes atteintes d’empoisonnement à la salmonelle peuvent propager l’infection de quelques jours à quelques semaines après avoir été infectées – même si elles ont été traitées avec des antibiotiques ou si leurs signes et symptômes ont disparu.
Quand appeler le médecin
#16 Consultez un médecin si l’un des symptômes suivants apparaît :
Pour les enfants:
- tout symptôme chez un enfant de moins de 12 mois;
- diarrhée sanglante;
- douleur abdominale;
- sensation d’évanouissement en se tenant debout;
- fièvre;
- yeux enfoncés;
- bouche sèche;
- léthargie;
- diminution de la miction.
Pour adultes:
- diarrhée sanglante;
- sensation d’évanouissement en se tenant debout;
- douleur abdominale intense;
- bouche sèche;
- fièvre;
- léthargie;
- diminution de la miction.
#17 La déshydratation est plus susceptible de se produire dans :
- tout enfant souffrant de vomissements et de diarrhées sévères ;
- tout enfant qui boit peu lorsqu’il souffre d’une grave maladie de l’estomac (gastro-entérite);
- un nourrisson allaité qui a cessé d’allaiter pendant la maladie;
- bébés de moins de 1 an.
Complications
#18 Un petit nombre de personnes atteintes de salmonellose développent des douleurs articulaires. Cette douleur peut durer plusieurs mois et peut entraîner une arthrite chronique.
Diagnostique
# 19 Pour diagnostiquer la salmonellose, le professionnel de la santé utilise un écouvillon pour obtenir un échantillon du rectum ou prélever un échantillon de pus, de selles ou de sang.
# 20 Remarque – le traitement avec des antibiotiques avant de prélever un échantillon pour le test peut conduire à un résultat de test négatif même lorsque les bactéries provoquent l’infection car les antibiotiques affectent la croissance bactérienne dans la culture.
Traitement
#21 La plupart des cas d’empoisonnement à Salmonella se résolvent d’eux-mêmes sans complications et ne mettent pas la vie en danger.
#22 On estime que 20 % des cas nécessitent une hospitalisation. En outre, environ 5 % des cas ont une infection invasive.
# 23 Le traitement antimicrobien de routine n’est pas recommandé pour les cas légers ou modérés chez les personnes en bonne santé, car il peut entraîner une excrétion plus longue des bactéries dans les selles. Par conséquent, les antibiotiques ne sont généralement pas administrés.
# 24 Les personnes porteuses de dispositifs ou de matériaux implantés (comme – une greffe de vaisseau sanguin ou une valve cardiaque artificielle ou une valve articulaire) et les personnes à risque de bactériémie (comme – les personnes infectées par le VIH et les résidents âgés d’une maison de retraite) reçoivent des antibiotiques.
#25 Ces personnes reçoivent habituellement de l’azithromycine (un antibiotique macrolide semi-synthétique de la classe des azalides) et de la ciprofloxacine (un antibiotique qui appartient à un groupe de médicaments appelés fluoroquinolones) pendant quelques jours.
# 26 Le traitement dans les cas graves est le remplacement des électrolytes (pour fournir des électrolytes, comme les ions potassium, sodium et chlorure, qui sont perdus par la diarrhée et les vomissements) et la réhydratation.
# 27 Évitez les médicaments anti-diarrhéiques et anti-vomissements à moins d’être recommandés ou prescrits par un professionnel de la santé.
# 28 Certaines personnes continuent de transporter les bactéries dans les intestins et les rejettent dans les selles pendant plusieurs mois après leur rétablissement.
La prévention
#29 Les méthodes de prévention comprennent :
- se laver les mains après un contact avec des animaux, leurs friandises ou aliments, ou leur milieu de vie ;
- évitez de manger des aliments à haut risque, y compris du bœuf haché ou de la volaille insuffisamment cuits, des œufs légèrement cuits ou crus et du lait non pasteurisé;
- refroidir rapidement les aliments lors du transport d’un endroit à un autre ;
- conserver les aliments correctement réfrigérés avant la cuisson ;
- cuire les aliments à une température interne sûre ;
- ne placez pas d’aliments cuits sur des assiettes où se trouvaient autrefois des aliments crus à moins qu’elles n’aient été soigneusement nettoyées;
- nettoyez les surfaces avant d’y préparer des aliments ;
- ne pas utiliser d’ustensiles sur des aliments cuits qui étaient auparavant utilisés sur des aliments crus ;
- se laver les mains à l’eau tiède et au savon avant de manipuler les aliments.
Quelle température tue la salmonelle
# 30 Pour être sûr à 100%, faites cuire le tout à au moins 160 F. N’oubliez pas non plus que la zone de danger se situe entre 40 degrés F et 140 degrés F.
