3 faits importants sur les aliments fermentés

AVANTAGES POUR LA SANTÉ DES ALIMENTS FERMENTÉS

Les aliments fermentés sont produits et consommés depuis des siècles, mais leur popularité gagne du terrain récemment et des aliments allant de la choucroute et du kéfir au kombucha font fureur. Les aliments fermentés sont considérés comme un complément sain à l’alimentation normale, ils contiennent une gamme de probiotiques naturels qui peuvent vous aider à améliorer l’équilibre de votre flore intestinale saine et à combattre diverses maladies.

Les produits alimentaires fermentés peuvent également aider à renforcer votre système immunitaire, permettant à votre corps de combattre les maladies et de soulager les troubles digestifs comme la constipation. D’autres avantages possibles sont un peu plus difficiles à croire et j’ai vu des articles affirmant que les aliments fermentés pourraient guérir la calvitie et traiter le cancer et le VIH. Il n’y a aucune preuve réelle de ses effets à cet égard.

Y a-t-il réellement une vérité derrière ces affirmations et si oui, comment fonctionnent exactement les aliments fermentés ? Avant d’examiner plus en détail les allégations, parlons un peu de ce qu’est exactement un aliment fermenté et du processus de fermentation lui-même.

LE PROCESSUS DE FERMENTATION

Le processus de fermentation est un processus métabolique où des micro-organismes comme les bactéries, les champignons et les levures convertissent les glucides tels que les amidons et les sucres en alcool et autres acides. Un exemple est la levure convertissant le sucre en alcool et les bactéries lactobacilles transformant le sucre ou les amidons en acide lactique tandis que d’autres formes de bactéries convertissent l’alcool en vinaigre ou en acide acétique.

POURQUOI FERMENTER LES ALIMENTS ?

  • Le processus de fermentation préserve les aliments en leur permettant de durer le temps nécessaire avant d’être réfrigérés. En raison de la possibilité de prolonger sa durée de conservation, la fermentation a longtemps été une méthode importante de transport des aliments dans une variété de cultures. Des exemples courants de ceci incluent le fromage, le salami, les légumes marinés et le vin.
  • Les aliments fermentés sont considérés comme sains car ils améliorent la flore intestinale saine autrement appelée bonnes bactéries qui est souvent diminuée suite à une cure d’antibiotiques ou de maladie. De nombreux aliments fermentés sont bien connus pour leurs qualités probiotiques, notamment le kimchi, le yaourt et le kéfir.
  • Le processus de fermentation rend vos aliments plus faciles à digérer. Par exemple, la fermentation décompose le lactose du lait en sucres basiques comme le glucose. Si vous faites partie des nombreuses personnes intolérantes au lactose ou souffrant d’une affection intestinale inflammatoire telle que la maladie de Crohn, les produits fermentés tels que le fromage et le yogourt peuvent être digérés et absorbés plus facilement.
  • La fermentation peut augmenter la valeur nutritionnelle de vos aliments, en particulier les vitamines B.
  • Personnellement, j’aime le goût des aliments fermentés. En fait, je buvais du vinaigre à la cuillère à soupe et le processus de fermentation améliore sa saveur, même si tout le monde ne le trouve pas agréable.
  • La fermentation diminue également le temps nécessaire à la cuisson.
  • Les anti-nutriments qui interfèrent avec l’absorption nutritionnelle peuvent être détruits pendant le processus de fermentation.
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ALIMENTS FERMENTÉS SPÉCIFIQUES

 

LÉGUMES MARINÉS

Un certain nombre de légumes peuvent être achetés fermentés, notamment la choucroute, le kimchi et les cornichons. La fermentation de ces légumes implique des bactéries locobacilles convertissant les sucres des légumes en acide lactique.

Le produit résultant est riche en bactéries bénéfiques saines, mais s’il est pasteurisé avant la vente, les organismes seront détruits. Une autre chose à surveiller est que les cornichons que vous achetez dans un supermarché ont généralement été conservés avec du vinaigre plutôt que d’être fermentés.

SALAMI ET AUTRES PRODUITS DE VIANDE FERMENTÉS

Le salami ainsi que d’autres produits carnés similaires comme le chorizo ​​et le pepperoni sont produits à partir de viande crue qui a été mélangée avec des épices, du sel et du sucre. Les sucres sont fermentés et transformés en acide lactique par les lactobacilles.

Cela aide à faire frire la viande et lui donne un goût piquant. Ces aides lactiques aident également à prévenir la croissance de micro-organismes, ce qui signifie que la viande peut être conservée facilement sans être réfrigérée.

LES FROMAGES

L’acide lactique est produit au cours du processus de fermentation qui provoque l’acidification et le caillage du lait lorsqu’il est chauffé. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, les bactéries continuent de jouer un rôle et contribuent à produire les saveurs piquantes distinctives du fromage vieilli.

KÉFIR

Le kéfir est un produit laitier fermenté de plus en plus populaire qui ressemble au yaourt qui coule. Il est produit par des bactéries lactobacilles et des levures.

YAOURT

Les bactéries lactobacilles aident à convertir le sucre lactose contenu dans le lait en galactose et glucose. Ceux-ci sont ensuite décomposés en acide lactique qui donne à votre yaourt sa saveur amère. Les bactéries vivantes continuent de se développer dans le yogourt et, lorsqu’elles sont consommées, contribuent à une flore intestinale saine.

KOMBUCHA

Nous avons déjà écrit sur ce site sur les bienfaits du kombucha qui est une boisson pétillante produite à partir de thé noir avant d’être fermentée avec des bactéries et des levures. Les bienfaits du kombucha pour la santé vont du renforcement de votre système immunitaire à l’itération des troubles digestifs et des problèmes articulaires. Pour un aperçu complet des avantages du kombucha, consultez cet article .

MISO

Le miso et d’autres produits à base de haricots fermentés comme la sauce soja et le tempeh sont excellents pour la santé. Au cours de la fermentation, l’acide phytique est décomposé, ce qui augmente la disponibilité de nombreux nutriments.

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LES BIENFAITS DES ALIMENTS FERMENTÉS SUR LA SANTÉ

AMÉLIORER LA FLORE INTESTINALE

La principale allégation de santé concernant les produits alimentaires fermentés est peut-être qu’ils sont une source naturelle de probiotiques. Ils contribuent à une flore intestinale saine et équilibrée et peuvent rétablir l’équilibre lorsque des bactéries nocives ont pris le contrôle.

Bien que les antibiotiques soient essentiels pour conjurer certaines maladies, ils ont également tendance à tuer les bonnes bactéries dont notre corps a besoin et les aliments fermentés peuvent nous fournir les bonnes bactéries dont nous avons besoin.

Lorsque notre équilibre n’est pas comme il se doit, certaines maladies peuvent survenir, notamment le syndrome du côlon irritable, la colite ulcéreuse ainsi que des problèmes de système immunitaire, des maladies métaboliques et le diabète.

Les lactobacilles et les bifidobactéries sont les souches bactériennes les plus couramment utilisées dans les suppléments probiotiques et on les trouve naturellement dans les yaourts et autres boissons fermentées telles que le yakult.

En effet de nombreuses études comme celle-ci publiée en 2006 ont démontré que les aliments fermentés sont bénéfiques pour la santé. (1) L’étude suggère que certains des effets bénéfiques sur la santé de l’acide lactique produit par fermentation comprennent l’amélioration de la santé digestive, la stimulation du système immunitaire, la réduction de l’intolérance au lactose et la prévalence des allergies. (2)

PRÉVENTION DU CANCER

Bien que la recherche ne soit pas concluante, certaines études ont établi un lien entre les aliments fermentés et la prévention du cancer. Des études réalisées aux Pays-Bas et en Suède ont montré que le risque de cancer de la vessie peut être réduit en consommant des produits laitiers fermentés.

Une autre étude réalisée sur des immigrantes polonaises aux États-Unis a révélé que celles qui mangeaient 4 kilos de chou cru comme la choucroute chaque année étaient beaucoup plus susceptibles de développer un cancer du sein que les femmes vivant en Pologne qui mangeaient environ 13 kilos par an. (2)

SANTÉ MENTALE

Une étude récente publiée en 2014 visait à examiner les effets des aliments fermentés sur la santé mentale. Les chercheurs pensent que la fermentation de certains aliments et boissons pourrait stimuler le contenu nutritionnel et phytochimique des aliments, ce qui aurait un effet ultime sur la santé mentale et influerait également sur la santé du cerveau par des voies indirectes.

Ils ont conclu que la capacité antioxydante et anti-inflammatoire des produits alimentaires fermentés avait un effet direct sur la production de GABA et pouvait améliorer le bien-être émotionnel. Vous pouvez lire le rapport complet et très détaillé en cliquant sur le lien ci-dessous. (4)

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