Les avantages pour la santé du tempé de ses nutriments riches et complates sont très importants pour la santé humaine. Tempe est fermenté par le soja avec des champignons rhizopus, un type de champignon qui peut décomposer la protéine du soja en acides aminés, ce qui facilite la digestion par le corps. C’est différent de la teneur en protéines des graines de soja, en particulier dans le processus d’absorption.
Grâce à la fermentation par les champignons Rhizopus oligosporus, les protéines contenues dans le soja ont subi des processus de dégradation pour faciliter leur absorption dans l’organisme. Par conséquent, le tempe est très bon pour être consommé par tous les groupes d’âge.
Les avantages de la bonne nutrition de Tempe
- Améliorer la valeur nutritionnelle des autres aliments
Le tempé a une qualité nutritive élevée et permet l’ajout de tempé pour améliorer la qualité des céréales et des tubercules alimentaires. Comme l’épicerie, le mélange tempe de riz, de maïs, de manioc, et dans le rapport 7: 3 est assez bon pour être donné aux enfants de moins de cinq ans. Les plats de tous les jours tels que le riz, le maïs et même le Tiwul augmenteront la qualité de la nutrition lorsqu’ils sont ajoutés par tempe. Un morceau de tempe dans 50 g suffit pour améliorer la qualité nutritionnelle de 200 g de riz.
- Capable de protéines et d’acides aminés insuffisants 37%
Seulement avec environ 2 morceaux de tempe (@ 100gr) capables de répondre aux besoins quotidiens en protéines et en acides aminés de 37%. Les protéines et les acides aminés contenus dans le tempé sont complets. Le plus séquentiellement, il s’agit de l’acide glutamique, de l’acide aspartique, de la leucine, de l’arginine, de la proline, de la sérine, de l’alanine, de la valine, de la lysine, de la phénylalanine, de l’isoleucine, de la thréonine et de la tyrosine gycine.
- Contenant des acides gras insaturés
Au cours du processus de fermentation, les niveaux d’insaturation des graisses ont augmenté, de sorte que la teneur en acides gras insaturés (AGPI) du tempé est suffisante. Même 100 gr de tempe (2 pièces) contiennent 220mg d’acides gras Oméga 3 et 3590mg d’acides gras Oméga 6.
- Sources de Vitamine B : Principalement B12
Le tempé est une très bonne source de vitamine B. Même le tempé est la seule source de vitamine B12 provenant des aliments végétaux (généralement la vitamine B12 n’est contenue que dans les aliments pour animaux). À cause de cela, les végétariens préfèrent faire du tempé au lieu de la viande. Les autres vitamines contenues dans Tempe sont la vitamine B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), B1 (thiamine), la niacine, l’acide folique et l’acide pantothénique.
- Minéraux riches
Pour les macro et micro-minéraux les plus importants sont le manganèse, le cuivre, le phosphore, le magnésium, le fer, le potassium, le calcium et le zinc. Positivement, la moisissure Tempe produit des enzymes capables d’acide phytique, de phosphore et d’inositol, ainsi que de fer, de calcium, de magnésium et de zinc plus disponibles pour l’absorption du sang dans le corps.
- Contient de l’isoflafon
Tempe contient également trois types d’isoflavones qui sont des antioxydants essentiels pour le corps et contient un deuxième facteur antioxydant qui est le plus puissant que les isoflavones du soja.
Avantages pour la santé de la consommation régulière de Tempe
En examinant une partie du contenu nutritionnel du tempé ci-dessus, on peut conclure que certains des avantages et de l’efficacité de la consommation de soja sont les suivants :
- Convient pour le régime
Tempe est une source riche en protéines d’environ 18 types de protéines et d’acides aminés faciles à digérer. Il convient à ceux qui subissent une perte de poids tels que les athlètes de régime et de musculation et les maniaques du fitness.
- Réduire le risque de maladie cardiaque
Neutralise les effets négatifs du mauvais cholestérol car il contient des acides gras polyinsaturés (AGPI), de la niacine, des oméga 3 et 6 afin de réduire le risque de crise cardiaque (coronaire).
- Aide au métabolisme des globules rouges
Source de vitamines (en particulier la vitamine B) est très utile pour :
- métabolisme des globules rouges,
- une peau et des muscles sains (tonicité musculaire),
- améliorer le fonctionnement du système immunitaire et nerveux,
- augmenter l’hormone de croissance, et
- Anti-radicaux libres
Tempe est utile comme piégeurs de radicaux libres pour la prévention des maladies dégénératives (athérosclérose, maladie coronarienne, diabète sucré, hypertension et autres) et divers types de cancer (pancréas, prostate et sein) et pour prévenir le vieillissement prématuré car il contient de puissants antioxydants (trois types d’isoflavones).
- Prévenir l’anémie
Tempe peut aider à prévenir l’anémie. C’est en raison de la teneur élevée en divers minéraux qui sont facilement absorbés par le sang et préviennent l’ostéoporose.
- Prévenir le cancer
La teneur en fibres du tempé est non seulement efficace pour améliorer les performances du tractus gastro-intestinal, mais également efficace pour lier le cholestérol toxique et cancérigène et l’éliminer du corps. Les toxines liées ne peuvent pas endommager les cellules du corps. Des recherches menées à l’Université de Caroline du Nord ont révélé que la genestein et les phytoestrogènes contenus dans le soja pouvaient prévenir le cancer de la prostate et du sein et le vieillissement prématuré.
- Sain pour le cœur
Ces dernières années, les protéines de soja sont devenues une nouvelle icône dans le maintien de la santé cardiaque. La recherche a également montré que la teneur en protéines du tempé peut réduire le mauvais cholestérol de 30 à 45 %.
Comme nous le savons, le mauvais cholestérol (LDL) est le facteur causal du blocage des vaisseaux sanguins pouvant entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La recherche indique également que le tempé peut augmenter les niveaux de HDL, ou bon cholestérol dans le sang, ce qui est utile pour supprimer la quantité de mauvais cholestérol et l’éliminer du corps.
- Bon pour tous les âges
Le tempe est produit par le processus de fermentation du soja. Pendant le processus de fermentation, les graines de soja changeront la valeur nutritionnelle et la texture. Les enzymes digestives seront produites par Rhizopus oligosporus (moisissures tempe) au cours du processus de fermentation. C’est ce qui rend le tempérament plus confortable dans l’estomac.
La transformation du soja en tempé réduit également les niveaux de stakiosa et de raffinosa, deux substances qui provoquent des flatulences. Non seulement cela, tempe a également une teneur en protéines assez élevée. Dans 100 grammes de tempe contenait environ 20,8 grammes de protéines, ce qui le rend approprié pour être utilisé comme menu quotidien pour ceux qui appliquent un régime riche en protéines.
L’autre est que les glucides, les protéines et les graisses saines qu’ils contiennent sont plus facilement digérés et absorbés par l’organisme. Les deux sont consommés par les enfants pour optimiser leur croissance ou maintenir la fonction des organes pour les adultes.
- Contrôle de la pression artérielle.
Le soja est une source de fer (Fe), de calcium (Ca) et de potassium (K). L’absorption du potassium des graines de soja est relativement meilleure que celle de tout autre ingrédient alimentaire végétal. Des niveaux élevés de potassium sont ce qui rend le soja très utile pour prévenir et contrôler l’augmentation de la pression artérielle.
- Soulager les symptômes de la ménopause.
La recherche montre que la consommation quotidienne de 45 grammes de poudre de soja pendant 6 à 12 semaines est efficace pour prévenir l’apparition de symptômes post-ménopausiques tels que la décalcification osseuse, etc. L’efficacité était due à la teneur élevée en phytoestrogènes du soja. Les phytoestrogènes sont des composés œstrogènes contenus dans le soja entre autres, que sa structure moléculaire similaire à l’hormone œstrogène chez les femmes.
- Prévention du cancer du sein
Le soja contient en effet des composés anticancéreux. Un facteur de risque du cancer du sein est un taux élevé d’œstrogène dans le sang (androgène post-ménopausique). Des niveaux élevés d’œstrogènes peuvent être abaissés en consommant des aliments à haute teneur en fibres afin que la majorité des œstrogènes puissent être excrétés hors du corps.
De plus, l’apport de composés phytoestrogènes élevés par l’alimentation peut supprimer la sécrétion d’œstrogènes par le corps, de sorte que les niveaux d’œstrogènes dans le sang peuvent être abaissés. L’étude menée auprès de résidentes japonaises ayant consommé des apports de phytoestrogènes de soja de manière à obtenir un taux suffisamment élevé a prouvé qu’elles souffrent rarement d’un cancer du sein.
- Contrôler la glycémie
Tempe est également sans danger pour les diabétiques. La teneur en protéines et en fibres contenues dans le tempe a pu empêcher l’augmentation du taux de sucre dans le sang. Les diabétiques sont généralement plus à risque de développer une athérosclérose ou une inflammation vasculaire associée à une maladie cardiaque, il convient donc de maintenir le taux de cholestérol sanguin à un niveau bas. C’est pourquoi manger du tempe est bon pour les diabétiques.
- Prévenir le processus de vieillissement prématuré
Les radicaux libres sont des molécules organiques responsables du vieillissement, des lésions tissulaires et de la possibilité de certaines maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Comment la meilleure façon de consommer Tempe
Ne pensez pas que manger du tempe cru n’est pas hygiénique et peut même causer des douleurs abdominales. Manger du tempe frais est le meilleur moyen et plus bénéfique pour le corps que de consommer du tempe qui a été bouilli ou frit. Pourquoi?
Dans le processus de fabrication du tempe, les graines de soja doivent être lavées, puis bouillies jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Après cela fermenté les graines de soja. Si le soja n’est pas vraiment propre, le processus de fermentation ne réussira pas. Ainsi, le tempé frais est déjà mûr, car il est fait de matières qui ont été cuites.
Et le ragoût de soja? Lorsque le tempé est bouilli pendant 5 minutes, le contenu des avantages du tempé peut être réduit de 50%. Tempe n’est plus utile pour l’organe cardiaque, les poumons, les mains, le cœur et le système digestif.
Que diriez-vous de tempe frit? Si le tempe est frit, le contenu des avantages disparaîtra du tout. En fait, si vous faites frire du tempé à des températures élevées, cela peut déclencher un cancer. D’après la recherche, des substances cancérigènes se sont formées dans les aliments chauffés, principalement dans les aliments frits ou cuits au four. De plus, si nous utilisons négligemment de l’huile de cuisson dans une température de friture, cela peut provoquer une maladie du cholestérol. Alors, aimez-vous toujours le tempe frit?
Vous devez considérer que la consommation de tempe frais est une consommation qui a parfaitement subi le processus de fermentation. Evitez de consommer du tempe fermenté entier ou du tempe non pourri. De plus, manger des portions quotidiennes appropriées est idéal. Jamais en manque ni en excès. Les portions idéales de consommation de tempe fraîche se situent entre 6 et 9 pièces par jour avec une épaisseur d’environ 1 cm par pièce. Le poids d’une pièce est d’environ 15 à 20 grammes.
Au lieu de cela, vous vous habituez à manger du tempe frais. Évitez de consommer du tempe bouilli et du tempe frit. Consommer du tempe correctement, alors votre santé sera préservée !
