Points clés à retenir
- Alors que la plupartE. coliles souches sont inoffensives,E. coliO157:H7 peut provoquer une infection intestinale grave chez l’homme.
- E. coliles épidémies sont souvent associées aux légumes-feuilles comme la laitue et les épinards, en partie à cause de la façon dont ils sont cultivés dans un sol sujet à la contamination.
- Aux États-Unis, la plupart des gens mangent également ces légumes crus, ce qui augmente le risque de contracter une maladie.E. coli.
Lauren Bush ne s’attendait pas à se sentir aussi malade à cause d’une salade d’épinards ordinaire : une diarrhée sanglante et des douleurs abdominales extrêmes l’ont forcée à subir de multiples hospitalisations et consultations médicales.
Elle a été l’une des nombreuses victimes d’un conflit multiétatiqueE. colien 2006, qui a entraîné 102 hospitalisations, 31 cas d’insuffisance rénale et trois décès.
Bush a été infecté par une maladie communeE. colisouche connue sous le nom deE. coliO157:H7, qui peut provoquer une infection intestinale grave chez l’homme.C’est la même souche détectée dans un récentE. coliépidémie liée à la laitue romaine utilisée dans les restaurants Wendy’s.
Escherichia coli (E. coli) sont des bactéries qui vivent dans les intestins des animaux et des humains. Ils sont pour la plupart inoffensifs, mais certaines souches commeE. coliO157:H7 peut provoquer des maladies chez les humains. Les symptômes les plus courants comprennent une diarrhée sanglante sévère, des crampes abdominales et de la fièvre. Et cela se produit généralement deux à cinq jours après avoir consommé des aliments contaminés par la bactérie.
Des cas graves deE. coliles infections peuvent entraîner un syndrome hémolytique et urémique, une complication pouvant entraîner une insuffisance rénale et la mort.
Une étude de 2013 a également suggéré queE. coliles infections sont associées à un risque plus élevé de développer une hypertension artérielle et des problèmes rénaux plus tard dans la vie.
Dans les années qui ont suivi son infection, Bush a présenté cinq fois des symptômes similaires. Dans certains cas, elle a dû être isolée pour éviter de contaminer d’autres personnes.
“Malheureusement, une fois que votre corps est déséquilibré, il ne peut pas vraiment s’en remettre”, a déclaré Bush.
PourquoiE. ColiOn le trouve souvent dans la laitue et les épinards ?
Les légumes-feuilles sont souvent victimes deE. colicontaminations en raison de la façon dont ils sont cultivés, a déclaré Mitzi Baum, PDG de Stop Foodborne Illness, une organisation de défense des patients. La laitue romaine et les épinards sont cultivés dans le sol, qui peut être exposé aux excréments d’animaux ou à l’eau contaminée.
Le produit risque d’être contaminé par l’eau d’irrigation, surtout s’il est cultivé à proximité d’installations de production animale où les animaux peuvent être infectés parE. coli.
Il y a aussi un aspect saisonnier àE. coliépidémies associées à la saison de récolte de la laitue dans différentes zones. Par exemple, la récolte de laitue d’automne sur la côte californienne est associée à une probabilité plus élevée deE. coliépidémies.
« Si leE. coliest dans l’eau, et que l’eau est absorbée par les cultures brutes et devient une partie de la plante, vous ne pouvez pas l’éliminer”, a déclaré Baum. “Je suis un consommateur, je lave tous mes produits et je m’en soucie tout le temps.”
Une autre raison pour laquelle les gens sont plus susceptiblesE. colide la laitue ou d’autres légumes-feuilles est qu’ils mangent souvent ces légumes crus. Bien que laver les légumes seul ne puisse pas les éliminerE. coliEntièrement, les faire bouillir ou les cuire peut tuer les bactéries.
Comment prévenir unE. ColiInfection
Aussi effrayant queE. coliça sonne, vous n’êtes pas obligé d’arrêter complètement de manger des salades ou des hamburgers. Cependant, vous pouvez prendre des précautions pour vous protéger :
- Lavez-vous soigneusement les mains à l’eau et au savon avant de manipuler les légumes
- Lavez les légumes crus avant de les manger.
- Cuire les légumes.
- Prévenez la contamination croisée en vous lavant soigneusement les mains, les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec de l’eau et du savon après avoir touché de la viande crue.
- Si vous faites cuire de la viande, utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la viande a atteint une température de cuisson minimale sûre.
Ces étapes peuvent ne pas suffire à vous protéger à 100 % des risques. Ainsi, si vous pensez avoir mangé des aliments contaminés parE. coli, restez hydraté et consultez un médecin.
Ce que cela signifie pour vous
E. coli peut provoquer des infections intestinales par le biais d’aliments ou d’eau contaminés. Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir préparé les aliments. Assurez-vous de laver vos légumes ou de les faire cuire pour tuer les bactéries autant que possible.
Correction – 6 septembre 2022 : Cet article a été mis à jour pour refléter les symptômes corrects de Lauren Bush alors qu’elle avait une infection à E. coli.
