Qu’est-ce que le miel de sarrasin? Utilisations, nutrition et avantages

Nous sommes sûrs que vous avez entendu parler de sarrasin. Il y a de fortes chances que vous ayez également eu des crêpes de sarrasin.Mais avez – vous une idée de ce que le sarrasin est ?

Ne vous sentez pas mal si vous devinez que c’était un grain. La plupart des gens n’ont aucune idée que, même si le sarrasin a «blé» dans son nom, ce n’est pas comme le blé. C’est vraiment une graine de fruit qui pousse sur une plante et qui est généralement juste mangée  comme grain.

Le sarrasin est un «pseudo-céréales», l’un d’un groupe d’aliments non liés qui comprend le quinoa et le chia. Leur nom vient du fait qu’ils peuvent être utilisés comme céréales, ou être broyés et utilisés comme farine. En vérité, la plante de sarrasin est liée à la rhubarbe et à l’oseille.

Tout cela est intéressant, mais rien de tout cela n’a vraiment d’importance en ce qui concerne le miel de sarrasin. Ce qui est important, c’est que le miel produit à partir du nectar de la plante de sarrasin est très distinctif, assez délicieux et bon pour la santé.

Ce qui rend le miel de sarrasin spécial

Lorsque vous prenez un pot de miel, vous vous attendez probablement à ce qu’il soit au goût sucré et de couleur ambre clair. Cela ne décrit certainement pas le miel de sarrasin, car c’est l’un des miels les plus foncés produits et il a une saveur forte, ne ressemblant et ne goûtant rien à des cépages plus courants comme le miel de fleurs sauvages ou le miel de fleur d’oranger.

En fait, beaucoup ont comparé ce miel noir à la mélasse ou même à un café torréfié foncé – quelque peu sucré, mais avec un punch terreux, noisette et robuste. (Certains décrivent le goût comme malté ou caramélisé plutôt que terreux, mais il est toujours très différent de la saveur fournie par les types de miel légers.) Selon l’endroit où il provient, il peut également avoir un goût amer et un arrière-goût herbacé ou moisi. , mais la plupart des pots de ce miel ont simplement un goût propre et fort.

Lire La Suite  Types, causes, symptômes et traitements des maladies inflammatoires de l'intestin (MII)

Vous verrez parfois du miel de sarrasin ambré foncé avec une teinte rouge, mais le plus souvent, il a une couleur allant du noir au violet foncé. En effet, la plupart des fleurs de sarrasin sont de couleur sombre, ce qui rend leur nectar et le miel produit à partir de la même couleur sombre. Le sarrasin fleurit dans les climats nordiques humides et frais, que l’on trouve naturellement dans des pays comme la Russie, la Chine et un certain nombre de pays européens et de provinces canadiennes. Aux États-Unis, il est cultivé principalement par des apiculteurs à New York, Ohio et Minnesota.

Le miel de sarrasin n’est certainement pas rare, mais il n’est pas produit en même quantité que les variétés de miel comme le trèfle en raison de la saison de floraison plus courte du sarrasin, ainsi que du fait que les petites fleurs de la plante conduisent à un rendement plus faible en nectar et en miel .

En bref, c’est le miel d’un connaisseur – pas nécessairement pour tout le monde, mais très apprécié pour sa forte saveur de noisette et ses nombreux avantages pour la santé. Nous vérifierons ces avantages sous peu.

Miel de sarrasin dans la cuisine et dans l’alimentation

Si vous l’essayez, vous constaterez que le miel de sarrasin se marie très bien avec de nombreux aliments. Son goût et sa texture épaisse en font un substitut idéal au sirop d’érable, parfait pour arroser de crêpes et de pain doré. C’est merveilleux dans les marinades et les sauces barbecue. Il fournit un contrepoint acidulé lors de la garniture de desserts sucrés comme la crème glacée ou le yogourt glacé, il ajoute une toute nouvelle dimension aux biscuits, au pain et peut résister aux saveurs des fromages forts comme la chèvre ou le fromage bleu. Il est même utilisé par de nombreux brasseurs lors de la fabrication de bière ou d’hydromel.

Comme pour la plupart des miels, le miel de sarrasin a peu de valeur nutritive; Bien qu’il soit sans gluten, il est également riche en glucides grâce à tous ses sucres naturels (plus de fructose que de glucose, ce qui signifie qu’il est plus lent à cristalliser que les variétés plus légères). Du côté positif, il contient plus de fer, de magnésium, de zinc et de cuivre que la plupart des cépages de miel. Le miel de sarrasin est un substitut «plus sain» pour le sucre, mais contient suffisamment de glucides et de calories qu’il doit être consommé avec modération.

Lire La Suite  Les genouillères fonctionnent-elles et combien de temps devez-vous porter une genouillère?

Il apporte une saveur unique aux aliments et beaucoup de gens l’apprécient directement du pot, mais les vrais avantages du miel de sarrasin sont liés à la santé. Nous examinerons cela plus en profondeur ensuite.

Avantages pour la santé du miel de sarrasin

Lorsque vous avez une mauvaise toux, vous avez généralement recours au médicament contre la toux. Cependant, des études montrent qu’il vaut peut-être mieux chercher un pot de miel de sarrasin.

Des recherches (et une vaste expérience) attestent du fait que ce miel est particulièrement efficace dans le traitement de la toux chez les enfants de moins de 18 ans. Une étude a comparé les résultats du traitement des enfants avec des sirops contre la toux dextrométhorphane et de leur traitement avec du miel de sarrasin, et le miel largement surperformé les médicaments contre la toux en réduisant la gravité et la fréquence des toux, permettant aux enfants de dormir paisiblement. En fait, l’American Academy of Family Physicians recommande le miel de sarrasin comme traitement de première intention pour la toux chez les enfants. ( 1 )

Il y a une bonne raison à l’efficacité du miel dans le traitement de la toux et des maux de gorge. Il a été scientifiquement prouvé que les miels noirs comme le sarrasin et le manuka contiennent plus de composés antioxydants que les variétés légères, et le sarrasin est le meilleur du groupe avec plus d’antioxydants et de macronutriments que tout autre cépage. Certains experts affirment même qu’il y a autant d’antioxydants dans le miel de sarrasin que dans de nombreux légumes et fruits réputés pour leurs propriétés antioxydantes. ( 2 )

Des niveaux élevés de polyphénols, en particulier, en font une bonne arme contre le cholestérol élevé et l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et l’anémie. Et les antioxydants travaillent pour combattre les dommages que les radicaux libres font au corps au fil du temps en stimulant le système immunitaire. Cela fait du miel de sarrasin un traitement régulièrement utilisé pour la détresse gastrique, les infections et (croyez-le ou non), même le mal des radiations.

Lire La Suite  Que se passe-t-il si vous avez une grossesse extra-utérine?

Une autre utilisation de ce miel est dans le traitement des plaies et des brûlures, car les résultats de l’étude et les preuves anecdotiques montrent que le miel de sarrasin (comme les autres miels noirs) arrête la croissance des bactéries et des champignons dans les plaies en absorbant l’excès d’eau sur la peau. C’est la même raison pour laquelle le miel de sarrasin est prometteur comme traitement de soin de la peau.

Il y a une mise en garde importante à ajouter. Presque tous les avantages pour la santé du sarrasin et d’autres miels dépendent de l’utilisation de miel cru non filtré et non des versions hautement transformées que l’on trouve dans les épiceries. Lorsque le miel brut est pasteurisé et fortement filtré, il a une durée de conservation plus longue et cristallise plus lentement – mais la plupart des composants importants du miel sont perdus. Le pollen et la propolis (la «colle d’abeille» produite par les abeilles pendant l’apiculture et la fabrication du miel) sont naturellement contenus dans le miel brut, et ils sont responsables des bienfaits médicaux du miel. Filtrez-les et vous supprimez les raisons de santé de consommer du miel.

(Une autre raison de ne pas acheter de miel de sarrasin transformé: certains producteurs sans scrupules ajoutent des édulcorants artificiels comme le sirop de maïs à leur miel, simplement pour augmenter leur production et gagner plus d’argent.)

Lorsque vous magasinez pour du miel de sarrasin, recherchez les produits qui spécifient «miel de sarrasin cru et non filtré». Vous pouvez en trouver sur Amazon, mais vous ferez mieux de faire vos achats dans les marchés de producteurs locaux ou dans les magasins d’aliments biologiques.

About The Author

Dr. Peter Gesund, MD

Bonjour et bienvenue chez GesundMD! Le médecin spécialiste, le Dr. Peter Gesund, MD , possède une vaste expérience en angiologie et en chirurgie vasculaire. Il a les connaissances nécessaires pour fournir un service de la plus haute qualité et des centaines de patients satisfaits le soutiennent. Le programme de formation et de formation professionnelle du Dr. Peter Gesund, MD est très vaste et comprend plus de 200 présentations, publications ou participations à des congrès et conférences, ainsi que les nombreuses récompenses obtenues et les postes de responsabilité dans différentes organisations qui ont fait confiance à leur sagesse et expérience