Les aliments violets tirent leur couleur de pigments qui agissent comme antioxydants, en particulier les anthocyanes, qui font plus que créer de la couleur. Manger des aliments violets présente des avantages pour la santé et peut rendre les repas plus colorés et plus attrayants.
Accédez aux points clés à retenir.
1. Mûres
Les mûres sont riches en anthocyanes, qui peuvent renforcer le système immunitaire, combattre l’inflammation et réduire le risque de diabète et de cancer.Les mûres sont une bonne source de vitamine C (un antioxydant) et de fibres, qui facilitent la digestion.
Une variété, la mûre à feuilles persistantes, contient de l’acide ellagique, qui possède des propriétés antivirales et antibactériennes.Vous ne trouverez peut-être pas cette variété dans les épiceries typiques, mais vous pouvez la rechercher dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés.
2. Prunes
Les prunes sont une bonne source d’anthocyanes, les antioxydants les plus actifs du fruit.
Les prunes peuvent réduire l’inflammation et peuvent également aider à prévenir les réactions allergiques. Ils peuvent améliorer la cognition et la perte de mémoire, la santé des os et le risque de maladie cardiaque, mais les preuves sont limitées.
Ils sont une bonne source de vitamine C.Les prunes contiennent également des vitamines A et K, qui peuvent aider à réguler la glycémie.
3. Myrtilles
Les myrtilles sont l’une des sources d’anthocyanes les plus riches parmi les fruits que l’on peut trouver au supermarché. Les anthocyanes représentent plus de la moitié des antioxydants polyphénols présents dans les myrtilles mûres.
Les myrtilles peuvent aider à réduire le risque de développer une maladie cardiaque ou un diabète de type 2 et à contribuer au contrôle du poids et à la fonction cognitive.
Les myrtilles peuvent aider à maintenir des bactéries intestinales saines.Ils sont une bonne source de fibres, de vitamine C et de vitamine K.
4. Figues
Techniquement, les figues sont des fleurs plutôt que des fruits.
Par rapport au vin rouge, les figues contiennent un niveau plus élevé d’antioxydants appelés composés phénoliques, parmi lesquels figurent les anthocyanes. Certaines variétés, généralement les figues à la peau plus foncée, contiennent autant d’anthocyanes que les mûres et les myrtilles, deux de leurs meilleures sources.
Les figues sont également riches en fibres et constituent une bonne source de minéraux essentiels, notamment le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium et le phosphore.
5. Raisins
Les raisins sont particulièrement riches en antioxydants. Une étude a révélé que les raisins Concord et violets ont des concentrations d’antioxydants plus élevées que les raisins verts. Parmi les raisins violets et rouges, la concentration d’antioxydants, principalement des anthocyanes, se trouvait dans la peau plutôt que dans la pulpe.
Les raisins rouges et blancs ainsi que le jus ou le vin qui en est issu contiennent des niveaux élevés de resvératrol. Le resvératrol a été étudié comme agent potentiel contre les maladies cardiaques et les maladies neurologiques comme la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer, mais les données restent peu concluantes.
Le resvératrol s’est avéré avoir une activité anticancéreuse, notamment contre le cancer du sein. Cependant, il n’est pas facile de le fabriquer d’une manière qui puisse être médicalement utile. Il continue d’être étudié comme agent potentiellement utile dans la lutte contre certains cancers.
6. Cerises
Les cerises sont de bonnes sources d’antioxydants, comme la vitamine C.Les cerises douces sont plus riches en anthocyanes que les cerises acidulées. Ils contiennent également du tryptophane, qui aide le corps à produire de la sérotonine, qui affecte l’humeur.Les cerises contiennent également de la mélatonine, qui est devenue un somnifère populaire.
Une étude a montré que les cerises en grande quantité diminuaient les signes de stress oxydatif, réduisaient l’inflammation, réduisaient les douleurs musculaires et abaissaient la tension artérielle. Il existe également des indications précoces selon lesquelles les cerises pourraient être bénéfiques contre l’arthrite, le diabète et la gestion du taux de cholestérol.
7. Aubergine violette
L’aubergine contient plusieurs antioxydants, dont l’anthocyanine nasunine présente dans la peau de l’aubergine. Les autres antioxydants contenus dans l’aubergine sont la lutéine et la zéaxanthine, essentielles à la santé oculaire.
Une étude a montré que la peau d’aubergine avait des propriétés anticancéreuses contre le cancer de l’estomac, tuant les cellules cancéreuses mais pas les cellules normales.
L’aubergine est également une bonne source de fibres et de minéraux, notamment du cuivre, du manganèse, du potassium et de la thiamine.L’intérieur de l’aubergine est riche en fibres solubles, ce qui peut aider à réduire le cholestérol et à prévenir les pics de glycémie.La peau est riche en fibres insolubles, qui peuvent ajouter du volume aux selles.
8. Chou violet ou rouge
Le chou violet ou rouge a un goût similaire au chou vert, mais contient beaucoup plus de nutriments et de composés pouvant être bénéfiques pour la santé. Une étude a révélé que la capacité antioxydante du chou rouge est 6 à huit fois supérieure à celle du chou vert.
Le chou violet contient également du sulforaphane, un composé présent dans les légumes crucifères qui se forme lorsque le chou est haché ou mâché. On pense que le sulforaphane a des effets bénéfiques importants sur la santé cardiaque et la lutte contre le cancer.
Le chou violet est également riche en fibres et contient des nutriments essentiels, notamment de la vitamine C et de la vitamine A.(vital pour une bonne vision et des dents, une peau et des os sains).
9. Betteraves
Les betteraves tirent leur couleur d’une substance appelée bétacyanine, qui fait partie d’un groupe de pigments appelés bétalaïnes.
La bétacyane a des propriétés antioxydantes et peut également abaisser la tension artérielle car elle contient du nitrate. Votre corps convertit le nitrate en oxyde nitrique, ce qui dilate les vaisseaux sanguins et fait baisser la tension artérielle. Le nitrate peut également soulager les douleurs musculaires et améliorer la capacité d’exercice.
Les betteraves sont riches en fibres, en folate, en vitamine C, en fer, en potassium et en manganèse, qui présentent de nombreux avantages, notamment la santé cardiovasculaire et le maintien des niveaux d’énergie.
10. Oignons rouges
Les oignons sont une excellente source d’antioxydants.Les oignons rouges, en particulier, tirent leur couleur des anthocyanes. Ils contiennent également de la quercétine, un puissant antioxydant qui pourrait réduire les réactions allergiques en diminuant la quantité d’histamine libérée par les cellules.
Les oignons rouges sont riches en potassium, ce qui est bon pour le cœur, les os et les muscles.En plus de la vitamine C, ils contiennent du folate (vitamine B9) et de la vitamine B6, qui sont essentielles au bon métabolisme, à la production de globules rouges et à la fonction nerveuse.
11. Chou-fleur violet
Le chou-fleur violet est une excellente source de vitamine C.Il est également riche en anthocyanes, qui lui donnent sa couleur. Il contient des caroténoïdes, qui sont des pigments antioxydants qui peuvent avoir des effets anticancéreux et réduire le risque de maladie cardiaque.
Le chou-fleur, même le chou blanc, contient de l’indole-3-carbinol (I3C), un composé qui peut prévenir les tumeurs et stopper la croissance des cancers, bien que ses bienfaits n’aient pas été prouvés chez l’homme.
Le chou-fleur contient des glucosinolates, dont le sulforaphane, qui se décomposent lorsque vous les mâchez et les digérez en substances ayant des propriétés anticancéreuses et ont des effets anti-inflammatoires, antiviraux et antibactériens.
Comme les autres choux-fleurs, le chou-fleur violet contient des fibres, du calcium, du folate, du potassium et de la vitamine A.
12. Patate douce violette
Les patates douces violettes sont une bonne source de bêta-carotène, un caroténoïde que le corps convertit en vitamine A.Il soutient la santé oculaire, le système immunitaire et une peau saine.
Les patates douces violettes sont également riches en anthocyanes comme la cyanidine et la péonidine, comparables aux myrtilles.Ceux-ci peuvent aider à prévenir les dommages causés par l’exposition aux métaux lourds présents dans des aliments comme l’arsenic, le cadmium et le mercure.
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Pourquoi les aliments violets sont-ils sains ?
Les anthocyanes présentes dans les aliments violets agissent comme des antioxydants, aidant à neutraliser les radicaux libres nocifs, molécules liées à la pollution, aux rayons UV, à la fumée et à l’alcool.
Le stress oxydatif se produit lorsque trop de radicaux libres endommagent les cellules, augmentant ainsi le risque de maladies comme le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.
La couleur s’approfondit à mesure que les plantes violettes mûrissent et que les niveaux d’anthocyane augmentent.
Le resvératrol, un autre antioxydant présent dans certains aliments violets, peut réduire l’inflammation, favoriser la santé cardiaque et cérébrale et ralentir la croissance du cancer.
Les aliments violets contiennent d’autres nutriments essentiels comme des fibres, des vitamines et des minéraux.
Points clés à retenir
- Les fruits et légumes violets tirent leur coloration de pigments antioxydants qui peuvent apporter des bienfaits pour la santé.
- Ils fournissent également des fibres et d’autres nutriments essentiels.
- Vous pouvez égayer vos repas en incluant des aliments violets.
