Points clés à retenir
- Bacillus cereusest une bactérie associée aux intoxications alimentaires causées par le riz, les ragoûts et les sauces.
- Lorsque le riz cuit reste trop longtemps à température ambiante, cette bactérie crée des toxines résistantes à la chaleur.
- Bacillus cereusune intoxication alimentaire s’accompagne généralement de 24 à 48 heures de nausées, de vomissements ou de diarrhée.
Les restes de riz peuvent présenter un risque d’intoxication alimentaire s’ils ne sont pas stockés correctement. Sur TikTok, les utilisateurs l’ont surnommé « le syndrome du riz réchauffé ».
Pourquoi les restes de riz peuvent vous rendre malade
Le riz non cuit contient souvent la bactérieBacillus cereus.Il crée des spores qui peuvent survivre à la chaleur et à la cuisson. En fait, les températures élevées peuvent « réveiller les spores », selon Jennifer J. Quinlan, PhD, microbiologiste alimentaire et professeur au département des sciences de la nutrition à l’Université Drexel de Philadelphie, en Pennsylvanie.
Lorsque le riz cuit reste à température ambiante, les spores activées peuvent germer et produire des toxines résistantes à la chaleur. Ainsi, réchauffer du riz laissé de côté pendant des heures ne le rendra pas à nouveau sûr.
Bacillus cereuspeut également être trouvé dans le sol et les plantes. Il peut contaminer une variété d’aliments au-delà du riz, notamment la viande, les ragoûts et les sauces.
“Ce n’est pas exclusif au riz, mais le riz est un moyen classique de l’obtenir”, a déclaré Quinlan.
Les gens préparent souvent une grande quantité de riz et le laissent refroidir avant de le réfrigérer, mais cela augmente le risque d’intoxication alimentaire.
“Il n’est pas nécessaire de le laisser refroidir”, a-t-elle déclaré. “C’est un grand mythe que les gens ont à propos de tous les aliments.”
Comment éviter les intoxications alimentaires en réchauffant du riz
Étant donné que les spores libèrent des toxines à température ambiante, il est plus sûr de manger du riz juste après la cuisson ou de le réfrigérer rapidement à 40 °F ou moins. Même dans ce cas, cela ne reste bon que quelques jours.
«Ma règle générale est généralement de quatre jours», a déclaré Isabel Maples, MEd, RDN, diététiste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique basée à Washington, DC.
L’USDA déconseille de laisser de la nourriture dehors pendant plus de deux heures.Si vous apportez du riz à un repas-partage ou si vous achetez des plats à emporter, utilisez une glacière, surtout par temps chaud.
“Si les températures sont de 90 degrés ou plus, ce n’est qu’une fenêtre d’une heure”, a déclaré Maples.
Histoires connexes
Que se passe-t-il si vous mangez accidentellement du poulet cru ou insuffisamment cuit ?
Que faire si vous tombez malade à cause des restes de riz
Si vous tombez malade en mangeant des restes de riz, attendez-vous à des problèmes d’estomac comme des nausées ou de la diarrhée pendant un jour ou deux.
“Il est important de rester hydraté avec des boissons pour sportifs ou des boissons électrolytiques. Sirotez-les lentement et commencez à manger des aliments mous, comme de la soupe, une fois que votre appétit s’améliore”, a déclaré Sheila Rustgi, MD, gastro-entérologue et professeur adjoint de médecine au centre médical Irving de l’Université Columbia, à Gesundmd dans un e-mail.
Rustgi a déclaré que les antibiotiques n’aident pas Bacillus cereus-une intoxication alimentaire induite car les symptômes proviennent de toxines et non de la bactérie elle-même.
En règle générale, les symptômes disparaissent une fois que le corps se débarrasse des toxines par des vomissements ou de la diarrhée.
“Si vous avez du sang dans vos vomissements ou de la diarrhée ou si les symptômes persistent pendant quelques jours, vous devriez appeler votre médecin”, a déclaré Rustgi. “Vous devriez également consulter si vous êtes déshydraté et ne pouvez tolérer aucun liquide, ou si vous arrêtez d’uriner.”
