Un aperçu du régime sans gluten

Après avoir reçu un diagnostic de maladie cœliaque, vous devrez apprendre tout ce que vous pouvez sur le régime sans gluten. Le gluten, la principale protéine présente dans les grains de blé, de seigle et d’orge, est ce qui incite le système immunitaire à attaquer la muqueuse de l’intestin grêle chez les personnes atteintes de cette maladie.

Le gluten est présent dans de nombreux aliments, y compris ceux auxquels vous ne vous attendez pas, il peut donc être difficile de l’éviter afin de gérer les symptômes. Il peut également se retrouver dans certains aliments qui devraient être considérés comme sûrs.

Vous aurez besoin d’en savoir plus sur l’étiquetage des aliments et les noms des ingrédients pour réussir votre régime sans gluten, et cet article peut vous aider à démarrer. Lisez la suite pour en savoir plus sur le choix des aliments, ce qui peut arriver si vous mangez du gluten lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque et comment vous préparer à réussir un régime sans gluten.

Pourquoi manger sans gluten ?

La plupart des personnes qui suivent un régime sans gluten le font parce qu’elles l’utilisent pour traiter un problème de santé spécifique. Le problème de santé le plus connu qui répond à un régime sans gluten est la maladie coeliaque, qui touche environ 1 % de la population mondiale.

Les symptômes de la maladie cœliaque surviennent lorsque vous êtes exposé au gluten. Cela amène le système immunitaire à attaquer l’intestin grêle. Ces symptômes peuvent inclure :

• Diarrhée
• Ballonnements
• Douleur abdominale
• Perte de poids
• Fatigue 

La maladie cœliaque peut entraîner la malnutrition et l’anémie, une condition dans laquelle vous n’avez pas suffisamment de globules rouges sains pour oxygéner suffisamment votre corps. Cela peut également conduire àl’ostéoporose, une maladie qui provoque la faiblesse et la fragilité des os, ainsi que de nombreux autres problèmes de santé potentiellement graves.

Il est important d’obtenir un diagnostic formel de maladie coeliaque si vous avez des inquiétudes. Bien que vous puissiez être certain d’en être atteint en fonction de vos symptômes, il est possible que vous souffriez d’une maladie potentiellement grave comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn qui doit être traitée.

Les prestataires de soins de santé recommandent aux personnespascommencez à manger sans gluten avant de passer un test de dépistage de la maladie coeliaque. En effet, vous devez consommer du gluten pour que les tests de dépistage de la maladie cœliaque soient précis.

Sachez également que la maladie coeliaque est souvent mal diagnostiquée. Si vous n’avez pas confiance dans l’évaluation de votre prestataire, envisagez de demander un deuxième avis.

Bien que la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten non coeliaque et l’allergie au blé soient les principales raisons pour lesquelles les gens suivent un régime sans gluten, certains le font pour aider à gérer la fatigue chronique, les maux de tête et d’autres affections. Ces utilisations ne sont cependant pas prouvées.

Aliments contenant du gluten

Tout aliment contenant du blé, de l’orge ou du seigle contient du gluten. Un hybride de blé et de seigle, appelétriticale, est également une source de gluten.

Souvent, le gluten est ajouté aux aliments parce que les fabricants apprécient la texture et les autres caractéristiques qu’il ajoute à leurs produits. Par exemple, le pain de blé tire sa texture distinctive du gluten, tandis que les gâteaux et les pâtes collent ensemble au lieu de s’effriter à cause de la protéine du gluten.

Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, cela signifie que vous devez éviter le pain, les pâtes, les gâteaux, les biscuits et la plupart des céréales classiques. Cette vaste catégorie d’aliments riches en gluten comprend :

• Bière
• Biscuits et tortillas à la farine
• Panure
• Aliments pour le petit-déjeuner (comme les crêpes, les gaufres et les pancakes)
• Craquelins et croûtons

Cependant, éviter le gluten ne s’arrête pas là. Le gluten est un ingrédient de nombreux produits alimentaires transformés. Dans certaines soupes, les grains de gluten agissent comme épaississants. Le malt d’orge est souvent utilisé comme édulcorant dans les bonbons et les biscuits. Dans la bière et certaines formes d’alcool, les grains de gluten sont fermentés pour fabriquer des boissons alcoolisées.

Gluten caché

Voir « farine de blé » ou une autre source évidente de gluten sur l’étiquette d’un produit indique que l’article n’est pas sans danger pour un régime sans gluten. Mais le gluten peut se cacher sous des pseudonymes sur les étiquettes des produits. Et à moins que vous ne sachiez de quoi il s’agit, il peut être facile de les manquer.

Par exemple, les ingrédients suivants sont des sources de gluten :

• Extrait de levure dans un bouillon (sauf s’il est spécifié comme sans gluten sur l’étiquette)
• Solides de sauce soja dans du riz assaisonné
• Vinaigre de malt dans certaines variétés de cornichons

De plus, les aliments sans gluten ne sont pas nécessairement sans gluten, car ils pourraient être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de la transformation.

Par exemple, des galettes de riz pur transformées dans la même usine que des craquelins de blé pourraient contenir des traces de protéines simplement parce qu’elles sont fabriquées au même endroit – et ces traces de protéines peuvent suffire à déclencher une réaction.

L’avoine est une autre céréale sans gluten qui présente un potentiel accru de contamination croisée. L’avoine entre souvent en contact avec des grains contenant du gluten à plusieurs endroits, depuis le champ où ils sont cultivés jusqu’aux usines de transformation. La bonne nouvelle est que ces dernières années, certains fabricants et marques ont adopté de nouvelles pratiques pour s’assurer que leur avoine reste sans gluten. 

Certaines personnes sont plus sensibles aux traces de gluten et doivent redoubler de prudence. Néanmoins, à moins qu’un produit n’indique que des mesures ont été prises pour le produire sans risque de contamination croisée, vous devez supposer qu’il existe un risque que l’aliment déclenche des symptômes.

Le gluten peut également être trouvé dans les produits de soins personnels comme le dentifrice et les cosmétiques, ainsi que dans les médicaments.

Étiquetage « sans gluten »

La Food and Drug Administration (FDA) n’exige pas la divulgation de la présence de gluten sur les étiquettes des aliments. Les fabricants peuvent le divulguer volontairement en vertu des règles d’étiquetage des produits sans gluten de la FDA.Aujourd’hui, beaucoup le font en raison de l’intérêt des consommateurs pour une telle transparence. Certains, comme Kraft Foods et Con Agra Foods, ont pour politique de toujours divulguer les ingrédients contenant du gluten.

Pour inscrire « sans gluten », « sans gluten » ou un message similaire sur l’étiquette d’un produit et être conforme aux règles de la FDA, l’aliment ne doit contenir aucun type de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces céréales. L’aliment ne peut pas utiliser un ingrédient provenant de ces céréales à moins que le gluten ne soit éliminé à moins de 20 parties par million (ppm).

De nombreuses entreprises utilisent des étiquettes en gras comportant un symbole ou indiquant « sans gluten ». Cela permet aux gens d’identifier plus facilement les produits sans regarder les ingrédients. Cependant, il n’existe pas de norme pour cela, donc l’endroit et la manière dont la désignation apparaît variera d’un produit à l’autre.

Certains fabricants choisissent de faire certifier leurs produits sans gluten par un organisme indépendant comme NSF International. Ils peuvent contenir un sceau de certification de ce groupe.

Comment démarrer un régime sans gluten

Tout changement de régime peut être difficile, surtout si cela signifie que vous devez éviter vos aliments préférés ou commencer à préparer vos repas de nouvelles façons. Mais à mesure que vous vous habituerez à ce que vous pouvez manger, vous pourrez vous adapter à de nouveaux aliments tout en éliminant les aliments qui provoquent des symptômes.

La demande croissante de produits sans gluten fait que l’on peut les trouver dans de nombreuses épiceries grand public. Ainsi, une fois que vous avez une liste de ce que vous souhaitez acheter, vous devriez pouvoir la cocher facilement.

Aliments à choisir

Il existe en fait une assez longue liste d’aliments sans gluten fiables et sûrs. Une façon d’aborder le régime sans gluten est de s’en tenir aux aliments complets. Cela signifie:

• Tous les fruits et légumes frais peuvent être consommés en toute sécurité avec un régime sans gluten. Gardez à l’esprit que tout ce qui est préemballé peut ne pas l’être.
• Dans la section viande, privilégiez le bœuf, la volaille, le porc et les fruits de mer qui ne contiennent pas de marinades ou d’autres ingrédients ajoutés. En gros, tant que c’est clair, c’est sûr.
• Le riz et le quinoa sont tous deux de bons choix à ajouter à votre alimentation. Assurez-vous simplement d’acheter des variétés natures de ces amidons, sans ingrédients ajoutés.
• Les pommes de terre peuvent également être un bon choix, même si vous devrez surveiller leur préparation.

Bien que ces conseils puissent s’appliquer aux repas à la maison, c’est plus difficile lorsque vous souhaitez dîner au restaurant. Vous devrez rechercher des plats étiquetés sans gluten ou interroger attentivement votre serveur.

La bonne nouvelle est que l’étiquetage des menus sans gluten est devenu beaucoup plus courant ces dernières années et que de nombreux restaurants proposent des options sans gluten pour des plats favoris comme les pâtes.

Pensez à apporter votre propre nourriture lors de rassemblements où vous pensez que la nourriture fournie ne sera pas sans gluten ou préparée séparément des articles contenant du gluten.

Il existe des moyens de faciliter le processus de transition sans gluten. Vous pouvez, par exemple, télécharger une application pour smartphone pour vous aider à identifier les produits et les restaurants qui s’adressent aux personnes sans gluten. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre épicerie préférée pour voir si elle tient des listes de produits sans gluten ou si elle étiquette les produits sur ses étagères.

Assurer une bonne nutrition

Le régime sans gluten peut vous aider à consommer davantage d’aliments frais et entiers et leurs nutriments abondants.

D’un autre côté, en éliminant de nombreuses céréales, un régime sans gluten supprime également certaines vitamines et minéraux. Il peut également ajouter du sel, de la graisse et du sucre.

Cela peut être une préoccupation pour tout le monde, mais particulièrement pour les personnes souffrant de maladies comme le diabète ou les maladies cardiaques.

Il peut être utile de consulter un diététiste. Ils peuvent s’assurer que ce que vous mangez fournit à votre corps la nutrition dont il a besoin et recommander une supplémentation, si nécessaire. Ils peuvent également vous aider à élaborer des plans de repas.

Éviter les traces

Vous serez peut-être surpris de constater qu’une fois que vous avez commencé à manger sans gluten, votre corps réagit même à de petites quantités de gluten avec le retour d’anciens symptômes ou même de nouveaux auxquels vous ne vous attendiez pas. Ceci est assez courant après une exposition au gluten.

Peu importe où vous vous situez sur l’échelle de sensibilité, vous souhaiterez limiter le risque de « glutenage accidentel ». Plus précisément, vous devrez :

• Décidez si vous souhaitez partager une cuisine avec des personnes qui consomment du gluten. Si tel est le cas, installez-le de manière à éviter de tomber malade.
• Bannissez les aliments et ingrédients contenant du gluten de votre cuisine ou de la pièce que vous utilisez.
• Remplacez les ustensiles de cuisine. Ils peuvent contenir des résidus de grains de gluten, même si vous les avez soigneusement lavés.
• Pensez au gluten aéroporté et à d’autres sources présentes dans votre maison. Cela peut inclure des shampoings et d’autres produits pour la salle de bain, des aliments pour animaux de compagnie et vos fournitures de bricolage.
• Faites attention lorsque vous dînez au restaurant et mangez des aliments préparés par un ami ou un membre de votre famille.