Aneth : parties comestibles et bienfaits médicinaux

Aneth (anéthum graveolens) est une herbe de la même famille que le persil. Il est originaire des pays méditerranéens et du sud-est de l’Europe, bien qu’il soit cultivé et consommé dans le monde entier, y compris en Amérique du Nord.

L’aneth a un goût piquant et piquant et est couramment utilisé comme épice et à des fins médicinales. L’aneth est vanté pour ses bienfaits pour la santé, notamment en réduisant l’inflammation, les niveaux d’insuline et de cholestérol et en aidant à renforcer le système immunitaire.

Cet article traite de la valeur nutritionnelle de l’aneth, de ses composés bénéfiques, de ses bienfaits pour la santé, de ses utilisations culturelles et des personnes qui devraient éviter de manger cette plante.

Épice à l’aneth : qu’est-ce qui est comestible ?

Toutes les parties de la plante d’aneth sont comestibles, y compris ses graines, ses feuilles et ses graines dans leumbel(capitule de la fleur). Les feuilles de la plante, communément appelées « aneth », peuvent être utilisées fraîches ou séchées comme ingrédient ou garniture dans les plats. L’aneth est populaire pour mariner les légumes et comme arôme dans de nombreux produits alimentaires tels que la viande transformée, le fromage et le pain.

Les feuilles d’aneth ont un goût sucré avec des notes de réglisse, tandis que les graines d’aneth sont amères avec une saveur semblable à celle des graines d’anis ou de carvi.

Faits nutritionnels et composés de l’aneth

La valeur nutritionnelle de l’aneth et des graines d’aneth diffère. Un gramme (5 brins) d’aneth contient :

• Calories : 0,43 calories
• Glucides : 0,07 grammes (g)
• Protéine : 0,035 g
• Matière grasse : 0,011 g
• Fibres : 0,021 g
• Calcium : 2,08 milligrammes (mg)
• Fer : 0,066 mg
• Magnésium : 0,55 mg
• Phosphore : 0,66 mg
• Potassium : 7,38 mg
• Vitamine C : 0,85 mg
• Vitamine A : 3,86 microgrammes (mcg)
• Folate : 1,5 mcg

Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines d’aneth contient :

• Calories : 20
• Glucides : 3,64 g
• Protéines : 3,51 g
• Matière grasse : 0,957 g
• Fibres : 1,39 g
• Calcium : 100 mg
• Fer : 1,08 mg
• Magnesium: 16.9 mg
• Phosphore : 18,3 mg
• Potassium : 78,5 mg
• Vitamine C : 1,39 mg
• Vitamine A : 0,198 mcg
• Folate : 0,66 mcg

Composés d’aneth

L’aneth contient des composés végétaux aux bienfaits connus pour la santé. Ils comprennent :

• D-Limonène: L’huile d’aneth contient du d-limonène, un composé ayant une activité antibactérienne et anti-inflammatoire qui aide à dissoudre le cholestérol. Le D-Limonène peut soulager les troubles gastriques et est couramment utilisé en médecine traditionnelle.Il peut également inhiber la croissance tumorale dans certains cancers, notamment ceux du pancréas, de l’estomac, du côlon, de la peau et du foie.
• Tanins: L’aneth contient des tanins qui ont des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anticancéreuses et cardioprotectrices.
• Flavonoïdes: Les flavonoïdes aident à renforcer le système immunitaire. Deux flavonoïdes contenus dans les graines d’aneth, la quercétine et l’isorhamnétine, ont une activité antioxydante qui pourrait contrecarrer les radicaux libres nocifs et aider à prévenir les ulcères gastroduodénaux.
• Charbon: L’aneth est une source de carvone, un composé végétal aux propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, antispasmodiques et anti-inflammatoires. La carvone a également des effets positifs sur le système nerveux et le métabolisme hépatique.

Avantages d’épicer les aliments avec de l’aneth

En plus des bienfaits gustatifs de l’épice des aliments avec de l’aneth, les nutriments contenus dans l’aneth offrent également divers avantages pour la santé. Il a été démontré que les composés végétaux contenus dans l’aneth contribuent à améliorer la résistance à l’insuline, les niveaux de cholestérol, les niveaux d’antioxydants et certains symptômes gastro-intestinaux.

L’aneth contient de la vitamine C, un antioxydant qui combat les radicaux libres nocifs qui peuvent empêcher le bon fonctionnement du système immunitaire. Il contribue également à stimuler les globules blancs qui combattent les infections.
L’aneth est également une bonne source de vitamine A, importante pour la vision, le système immunitaire, la santé reproductive, ainsi que la croissance et le développement.

Le magnésium est un minéral présent dans l’aneth qui aide le corps à réguler la fonction musculaire et nerveuse, la glycémie, la tension artérielle, etc.L’aneth contient également du fer, dont l’organisme a besoin pour fabriquer l’hémoglobine, une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l’oxygène.

Un mot de Gesundmd

Les herbes, comme l’aneth, peuvent protéger notre cœur en nous aidant à limiter notre consommation excessive de sel. Ces herbes confèrent des saveurs riches et complexes qui réduisent le besoin de sel et d’additifs riches en sodium, souvent responsables de l’hypertension et d’autres problèmes cardiovasculaires.

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MELISSA NIEVES, LND, RD, CONSEIL D’EXPERTS MÉDICAUX

Importance culturelle et utilisations

L’aneth est un ingrédient traditionnel dans les aliments de divers pays européens et asiatiques. L’aneth est un aliment de base en Russie, en Pologne et en Ukraine, où il est couramment utilisé dans la soupe de betterave au bortsch et les raviolis sibériens. En Scandinavie, l’aneth est couramment utilisé pour faire du pain, des boulettes de viande danoises avec une sauce à l’aneth et du saumon mariné, le plat national de Suède et de Norvège.L’aneth est une épice emblématique de nombreux plats grecs, notamment le tzatziki et la spanakopita.

En Inde, l’aneth est utilisé depuis l’Antiquité à la fois comme assaisonnement alimentaire et en médecine ayurvédique. L’une des utilisations les plus populaires est celle d’ingrédient dans l’eau contre le grippage, un remède souvent administré pour soulager les coliques chez les nourrissons. L’aneth est également utilisé en médecine ayurvédique pour :

• Soulager les gaz
• Aide à la digestion
• Améliorer la mauvaise haleine

Quelqu’un devrait-il éviter l’aneth ?

L’aneth est largement considéré comme sûr, bien que de rares réactions allergiques puissent survenir. Certains rapports indiquent que l’utilisation systématique d’eau de râle chez les nourrissons peut retarder l’allaitement et augmenter le risque d’infection, d’allergies et de troubles gastro-intestinaux.