Préoccupations en matière de sécurité du poisson Swai, informations nutritionnelles et conseils de cuisine

Le poisson Swai, un type de poisson-chat originaire d’Asie du Sud-Est, fournit beaucoup de protéines mais seulement de très petites quantités d’acides gras oméga-3. Bien que des problèmes de sécurité aient été soulevés à propos du poisson, vous pouvez prendre des mesures lors de son achat pour vous assurer qu’il peut être consommé sans danger.

Qu’est-ce que le poisson Swai ?

Poisson Swai, scientifiquement connu sous le nomPangasianodon hypophtalmie, est un poisson-chat d’élevage fluvial originaire du fleuve Mékong en Asie du Sud-Est. Mais vous ne trouverez pas d’étiquette de poisson-chat sur le poisson swai que vous trouverez à l’épicerie.

Le poisson Swai est populaire pour son goût doux et sa texture feuilletée. Il fournit un niveau élevé de protéines, bien que d’autres poissons, comme le saumon ou les sardines, contiennent davantage d’acides gras oméga-3 qui font du poisson un aliment sain. Son prix économique peut le rendre avantageux si vous cherchez des moyens d’augmenter votre consommation de poisson.

Certaines personnes hésitent à manger du poisson swai et pensent que c’est mauvais pour la santé. Une qualité inégale et de mauvaises méthodes agricoles ont soulevé des préoccupations sanitaires quant à sa sécurité.

Le poisson Swai est-il sécuritaire à manger ?

Les problèmes de sécurité suivants concernant le poisson swai :

• Moins réglementé que le poisson domestique :Bien que le poisson swai présente des avantages nutritionnels, il peut présenter certains inconvénients. Environ 90 % des produits de la mer américains proviennent de pays comme la Chine et le Vietnam, qui manquent souvent du type de surveillance et de réglementation rigoureuses imposées au poisson américain. En conséquence, ces poissons sont parfois considérés comme impurs.
• La plupart des poissons swai sont élevés :Les fermes piscicoles sont généralement des zones en cage ou confinées qui sont sensibles aux infections. L’élevage de poissons, appelé aquaculture, soulève d’importantes préoccupations en matière de santé humaine et de sécurité alimentaire. Des études ont montré que les poissons d’élevage sont en moins bonne santé que leurs homologues capturés dans la nature.
• Peut contenir des niveaux dangereux de mercure :Malgré la présence de mercure dans certains échantillons de poisson swai, les niveaux sont généralement inférieurs à ceux de certains autres fruits de mer. Toutefois, les recherches indiquent que certaines concentrations de mercure peuvent dépasser les limites établies.
• Peut contenir des antibiotiques :Les chercheurs ont identifié des traces d’antibiotiques et d’autres médicaments utilisés lors de la reproduction dans des échantillons de poissons swai. Une étude menée auprès de pisciculteurs au Vietnam a révélé que près des deux tiers de toutes les fermes piscicoles interrogées utilisaient des antibiotiques sur leurs poissons. Ces antibiotiques comprenaient ceux interdits dans la pêche agricole pour quelque raison que ce soit.
• Peut contenir des PCB et d’autres toxines: Les poissons swai d’élevage sont généralement nourris avec une alimentation malsaine qui comprend des sous-produits de poisson, qui peuvent contenir des dioxines etbiphényles polychlorés(PCB). Ces toxines, ainsi que les antibiotiques et autres produits chimiques utilisés pour prévenir les maladies, peuvent rester dans les tissus des poissons et contaminer les cours d’eau à proximité.

Le Parlement européen a soulevé des préoccupations en matière de sécurité concernant la consommation de poisson swai, notant que les chaînes de vente au détail dans toute l’Europe ont interdit la vente de ce poisson. Aux États-Unis, le programme Monterey Bay Aquarium Seafood Watch a recommandé aux consommateurs d’éviter le poisson swai.

Comment acheter du poisson Swai en toute sécurité

Bien qu’il existe plusieurs autres poissons qui peuvent reproduire fidèlement le goût, la texture et les avantages nutritionnels du poisson swai, vous pouvez vous sentir à l’aise en consommant du poisson swai en prenant les précautions suivantes :

• Recherchez les étiquettes indiquant les certificationsde programmes tels que Best Aquaculture Practices (BAP) ou SSC Farmed Pangasius, qui garantissent une production alimentaire et de poisson sûre.
• Achetez du poisson swai dans des épiceries réputéesaux États-Unis.
• Ne consommez du poisson swai que lorsqu’il est entièrement cuitpour éviter l’infection par des bactéries nocives.

Pour contribuer à garantir la sécurité alimentaire des fruits de mer importés, la Food and Drug Administration (FDA) inspecte 1 à 2 % des fruits de mer importés. En outre, les importateurs de fruits de mer doivent démontrer qu’ils peuvent suivre leur poisson swai et autres fruits de mer depuis leurs origines jusqu’à leur transport et leur stockage vers les marchés américains s’ils doivent être retracés.

Lorsque vous achetez du poisson swai, achetez des filets blancs ou rose clair. Le poisson swai blanc comme neige est de la plus haute qualité, suivi de près par la chair rose clair. Évitez les filets swai contenant des produits chimiques ajoutés. Le poisson swai emballé ne devrait contenir presque aucune eau ajoutée.

Valeur nutritive du poisson Swai

Le poisson Swai peut être un complément sain à votre alimentation. Une seule portion de 4 onces de poisson swai contient :

• Calories : 99
• Protéines : 21 grammes (g)
• Matières grasses totales : 2 g
• Gras saturés : 0,5g
• Glucides : 0 g
• Sodium : 30,5 milligrammes (mg)
• Cholestérol : 24,9 mg

De nombreuses personnes consomment du poisson pour bénéficier des acides gras oméga-3 fournis par certaines variétés. Les acides gras oméga-3 sont associés à des bienfaits pour la santé, tels qu’une meilleure santé cardiaque, un apprentissage accru, une mémoire, un bien-être cognitif et une meilleure circulation sanguine dans le cerveau.

Mais si de nombreux poissons, comme le saumon, le hareng et les sardines, sont de bonnes sources d’oméga-3, le poisson swai n’est généralement pas répertorié comme une bonne source de ces graisses saines.Cependant, la quantité d’oméga-3 contenue dans le poisson swai peut varier en fonction de son origine.

Comment préparer le poisson Swai ?

Le poisson Swai est léger et doux, comparable à la plie, à la sole et au mérou, avec une touche sucrée.

Le poisson Swai se prépare mieux comme les autres poissons blancs, en le frittant, en le cuisant au four, en le grillant ou en le cuisant à la vapeur. Puisqu’il absorbe bien les saveurs, le poisson swai s’accompagne facilement des sauces et des marinades.

Le swai doit être servi entièrement cuit, jamais cru. Cuire le poisson swai à une température interne de 140 à 145 degrés F pour le détruirevibrionbactéries qui peuvent causer la vibriose (une infection dangereuse). Pour bien cuire le poisson sans trop le cuire :

1. Mesurez le filet à son point le plus épais.
2. Faites-le cuire 10 minutes par pouce à 350 degrés F.
3. A mi-cuisson, retournez le poisson.

Une fois cuit, le poisson perdra son aspect translucide ou cru. Testez le poisson pour vous assurer qu’il est complètement cuit en insérant une fourchette coudée dans la partie la plus épaisse du poisson et en le tournant doucement. Le poisson entièrement cuit devrait s’écailler facilement.

Alternatives au poisson Swai

Avec autant d’avantages nutritionnels liés à la consommation de poisson, les directives diététiques de l’USDA pour les Américains 2020-2025 recommandent aux adultes de manger deux portions de 4 onces de fruits de mer ou de poisson par semaine. L’objectif est de 12 onces par semaine pour les personnes enceintes ou qui allaitent.

Le poisson Swai n’est qu’une des nombreuses options disponibles pour répondre à ces exigences. Si vous hésitez à consommer du poisson swai ou si vous recherchez simplement de la variété dans vos recettes de poisson, les experts en cuisine suggèrent les alternatives suivantes au poisson swai :

• Saumon:Le saumon cuit ressemble beaucoup au poisson swai en termes de couleur, de goût et de texture, ce qui en fait un substitut approprié au poisson swai.
• Tilapias :Comme le poisson swai, le tilapia a une texture feuilletée sans goût ni odeur de poisson. Cependant, le tilapia a un goût légèrement plus sucré que le poisson swai et est souvent plus économique que le swai ou le saumon.
• Bar rayé vert :Le bar rayé est un poisson beurré et feuilleté avec une saveur douce légèrement plus salée que le poisson swai.
• Églefin:Bien que l’aiglefin soit souvent utilisé comme substitut à la morue, il constitue également un substitut plus sain au poisson swai. Cependant, la viande de l’aiglefin est plus ferme et plus maigre, tandis que celle du poisson swai est tendre et délicate.
• Morue du Pacifique :La morue du Pacifique a un profil de saveur très similaire à celui du poisson swai, mais diffère du poisson swai par sa chair ferme et épaisse.
• Patauger:La plie est douce avec un arrière-goût plus sucré que le poisson swai. Il est souvent cuisiné et servi de la même manière que le poisson swai.