Cuisiner avec du papier d’aluminium – Pourquoi ce n’est pas une option sûre

La plupart d’entre nous cuisinons avec du papier d’aluminium, cependant, en raison des dangers associés au lessivage du papier d’aluminium, ce n’est peut-être plus une option sûre. La recherche sur les dangers de la cuisson avec du papier d’aluminium a révélé qu’une partie du métal toxique peut contaminer les aliments. Cela est particulièrement vrai lorsque le papier d’aluminium est utilisé pour cuire ou chauffer des aliments épicés et acides. Des niveaux accrus d’aluminium dans le corps ont été liés à l’ostéoporose et à la maladie d’Alzheimer .

L’aluminium est utilisé dans de nombreux processus de cuisson, pas seulement pour emballer du poisson ou de la viande dans du papier d’aluminium et pour les mettre au four ou au barbecue. De nombreuses casseroles et poêles bon marché sont fabriquées en aluminium. En outre, selon l’ Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies (ATSDR), l’aluminium est utilisé dans la production d’aliments transformés qui sont stockés dans des récipients en aluminium qui sont ensuite chauffés dans un four. 1 L’aluminium est également utilisé dans la production de certains médicaments, antiacides, certains cosmétiques et déodorants.

Bien que le corps puisse éliminer efficacement de petites quantités d’aluminium ingérées, de nombreuses personnes s’inquiètent de ce qu’une accumulation de cette substance toxique peut avoir sur les fonctions corporelles.

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Par exemple, l’ATSDR reconnaît que «manger de grandes quantités d’aliments transformés contenant de l’aluminium ou cuire des aliments acides dans des pots en aluminium expose une personne à des niveaux plus élevés d’aluminium qu’une personne qui consomme des aliments non transformés et utilise des pots fabriqués à partir d’autres matériaux.» 1

Dans cet article, vous découvrirez les dommages que l’aluminium peut faire à votre corps et pourquoi vous devriez éviter de cuisiner avec. Vous découvrirez également les vrais dangers de la cuisson avec du papier d’aluminium.

Dangers de la cuisson avec du papier d’aluminium

Les dangers de la cuisson avec du papier d’aluminium surviennent lorsqu’il est chauffé à des températures élevées. Le processus de chauffage provoque la lixiviation de l’aluminium qui contamine les aliments. Il existe un certain nombre de facteurs qui provoquent la lixiviation de l’aluminium dans les aliments.

Une étude publiée dans l’ International Journal of Electrochemical Science a révélé que la lixiviation à partir de papier d’aluminium peut entraîner des niveaux inacceptables de contamination par l’aluminium dans les aliments. L’étude a montré que la concentration d’aluminium était liée au type de viande, au type de cuisson impliqué, à la température de cuisson et à l’ajout de fruits et légumes. 2

Par exemple, les viandes rouges cuites pendant 40 minutes à 400 ° F (205 ° C) contenaient jusqu’à 380% plus de contamination par l’aluminium qu’avant la cuisson. La volaille, en particulier la viande de poitrine, a montré des niveaux d’un peu plus de 200% plus d’aluminium que ce qui était présent avant la cuisson.

Les chercheurs ont également découvert que les aliments acides augmentaient les dangers de la cuisson avec des ustensiles de cuisine en aluminium. Ainsi, une plus grande lixiviation d’aluminium s’est produite lorsque les aliments contenaient du jus de citron ou du jus de tomate (par exemple, dans une marinade).

L’auteur de l’étude et chef de la division de chimie de l’Université Ain Shams, Ghada Bassioni, a déclaré que le papier d’aluminium utilisé en cuisine permet au métal de pénétrer dans le corps. Elle a conclu en disant que «le papier d’aluminium ne convient pas à la cuisson, en particulier avec des aliments acides». 2

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Une lixiviation similaire à partir de casseroles et poêles en aluminium a également été signalée. Deux des chercheurs qui ont participé à l’étude qui vient d’être mentionnée ont découvert que les aliments cuits dans des casseroles et poêles en aluminium contenaient de grandes quantités de métal toxique. Ils ont rapporté que le sel et l’acide citrique augmentaient la lixiviation de l’aluminium. 3

Dangers de l’aluminium dans le corps

L’aluminium est un métal naturel dans la terre et nous sommes tous exposés à de petites quantités de celui-ci provenant de l’air, de la nourriture, de l’eau et du sol. Selon l’ Organisation mondiale de la santé ( OMS ), la dose acceptable d’aluminium par jour ne doit pas dépasser 1 mg par kg de poids corporel. 2 De nombreuses sources indiquent que , en moyenne , nous consommons environ 9 mg d’ aluminium par jour dans les aliments. 4

Cependant, faut-il s’inquiéter du danger de contamination par l’aluminium dans le corps?

Selon le professeur Bassioni, la cuisson avec du papier d’aluminium peut entraîner des niveaux d’aluminium dans les aliments qui sont inacceptables selon les valeurs soulignées par l’OMS. 2

L’ATSDR affirme que la toxicité de l’aluminium peut affecter la santé. Ils ont lié l’exposition à l’aluminium à une diminution des fonctions du système nerveux central, à la maladie d’Alzheimer et aux maladies osseuses. 4

Regardons ce que les études scientifiques ont montré concernant l’effet toxique de l’aluminium sur le corps et l’esprit.

L’aluminium affecte négativement la fonction cérébrale

De nombreux scientifiques ont découvert que des niveaux accrus d’aluminium peuvent affecter négativement le fonctionnement du cerveau . Ils ont déclaré qu’une surexposition à l’aluminium peut entraîner des troubles de la mémoire, des difficultés d’apprentissage, des troubles du système nerveux central, la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer .

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Le Journal international de la maladie d’Alzheimer s’est penché sur le lien aluminium-Alzheimer. Ils ont découvert que les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ont des niveaux élevés d’aluminium dans les cellules du cerveau.

Le journal rapporte que l’aluminium peut pénétrer dans la circulation sanguine par le tractus gastro-intestinal et que l’aluminium peut pénétrer dans le cerveau par le sang. Cela peut entraîner de graves problèmes de santé chez les personnes, en particulier les nourrissons, les personnes âgées et les personnes atteintes d’une maladie rénale. 5

Une autre étude publiée dans la revue Neurotoxicology a révélé que l’ exposition à l’aluminium affecte la fonction cérébrale et provoque «des changements comportementaux, neuropathologiques et neurochimiques». Ils recommandent que «éviter l’exposition à l’aluminium, lorsque cela est possible, semble prudent». 6

L’aluminium est lié à l’ostéoporose

Des niveaux accrus d’aluminium sont également liés à la fragilité des os et à l’ostéoporose . Le calcium est nécessaire pour des os solides et est un minéral important, surtout en vieillissant. Cependant, il semble d’après les études que l’aluminium interfère avec la façon dont le calcium est absorbé par le corps.

Le Journal de l’American College of Nutrition a constaté que l’aluminium présent dans les antiacides interférait avec le métabolisme de l’apport en calcium et en fluorure – qui sont tous deux importants dans la prévention de l’ostéoporose. Cela a entraîné une carence en calcium dans le corps. Les chercheurs ont découvert que l’aluminium provoque une perte de calcium et empêche l’absorption du fluorure et contribue à la perte osseuse. 7

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Une autre étude norvégienne a révélé que dans les régions où il y a des niveaux élevés d’aluminium, de plomb et de cadmium dans l’eau potable, davantage de personnes souffraient de fractures de la hanche en raison de la fragilité des os. 8

Devez-vous vous inquiéter?

Malgré les risques pour la santé signalés concernant les dangers de la consommation d’aliments et de boissons contenant des niveaux élevés d’aluminium, certains sites Web tentent de rejeter les allégations. Ils soulignent le fait que des recherches supplémentaires doivent être effectuées et que les quantités d’aluminium ingérées sont relativement faibles.

Cependant, comme l’a souligné le professeur Bassioni, la cuisson avec du papier d’aluminium est à la hausse. L’aluminium se trouve dans les aliments transformés, utilisé pour chauffer les aliments transformés, les antiacides et est utilisé pour purifier l’eau potable. Le corps peut bien sûr excréter efficacement une petite quantité d’aluminium pour éviter une accumulation nocive dans le corps.

Cependant, avec l’augmentation de l’utilisation de l’aluminium dans la préparation des aliments et des boissons, n’est-il pas sage de limiter les expositions inutiles à ce métal toxique?

Beaucoup de gens le font maintenant parce qu’il existe de nombreuses alternatives acceptables à l’utilisation de papier d’aluminium dans la cuisine.

Alternatives à la feuille d’aluminium dans la cuisine

Il est très simple d’éviter les dangers du papier aluminium lors de la cuisson. Le papier d’aluminium est devenu populaire car c’est un moyen peu coûteux et facile de protéger les aliments pendant le processus de cuisson. Voici quelques conseils pour éviter les risques liés à la lixiviation de l’aluminium lors de la cuisson:

  • Faites cuire vos aliments dans des ustensiles en verre ou en porcelaine résistant à la chaleur.
  • Retirez les aliments transformés préfabriqués de leurs contenants en aluminium et faites-les chauffer dans des casseroles en acier inoxydable ou en fer.
  • N’utilisez que du papier d’aluminium pour conserver les aliments froids pendant de courtes périodes.
  • Passez de l’utilisation de casseroles en aluminium à l’utilisation de casseroles en acier inoxydable de haute qualité. Cependant, si cela n’est pas possible, le professeur Bassioni suggère de faire bouillir de nouvelles casseroles en aluminium plusieurs fois dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la surface soit mate. Ce processus d’oxydation empêche la lixiviation de l’aluminium.

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