Les haricots blancs scientifiquement connus sous le nom de Phaseolus vulgaris, est un gros légume annuel qui appartient à la famille des pois et est inhérent à l’Amérique du Sud et en Amérique centrale. Peu d’espèces sont inhérentes à l’Amérique du Nord. Les haricots ont des feuilles trifoliées ayant des folioles ovales à ovales-orbiculaires et une fleur bilatérale symétrique en forme de pois qui se développent en grappes à l’aisselle des feuilles. Plus tard, la fleur se transforme en gousses allongées composées de graines et la couleur des graines varie quelque peu. Les fleurs sont généralement rouges, roses, jaunes ou blanches et les gousses sont de couleur jaune, violette ou verte. Les autres noms communs pour les haricots blancs sont le haricot Borletti, le haricot grimpant, le haricot de brousse, le haricot commun, le haricot nain, le haricot sec, le haricot vert, le haricot flageolet, le haricot de grande culture, le haricot potager, l’haricot, l’haricot vert, l’haricot haricot, la gale-tout, le rein. Bean, Navy Bean, Pole Bean, Pea Bean, Popping Bean, Pop Bean,

Histoire

Les haricots blancs sont également appelés haricots communs et sont originaires du Pérou, qui ont ensuite été répartis dans toute l’Amérique centrale et du Sud avec la migration des métiers indiens. Il a été introduit au 15 ^ème siècle en Europe par des explorateurs espagnols qui retournent leurs voyages au Nouveau Monde. Les explorateurs du portugais et de l’espagnol l’ont introduit en Asie et en Afrique. Étant une forme bon marché de protéine, elle est largement connue dans de nombreuses cultures du monde. Au début du 20 ^e siècle, c’était un aliment primaire des États-Unis et il a reçu son nom actuel. Actuellement, l’Inde, l’Indonésie, la Chine, les États-Unis et le Brésil sont connus comme les plus grands producteurs commerciaux de haricots blancs.

Plante

Cette plante herbacée est annuelle, grimpante ou buissonnante, qui mesure environ 2-3 m de haut. Les tiges sont longues, pubescentes et longues de 2 à 3 m. La multiplication se fait par graines.

Feuilles

Il a des feuilles trifoliolées et alternes. Il a un pétiole de 4 à 9 cm de long et des folioles de 4 à 16 cm de long, de 2,5 à 11 cm de large qui sont largement ovales à ovales à rhombiques. Le pétiolule mesure 1,5-2,5 mm de long et les stipules, le deltoïde mesure environ 2-4 mm de long.

Fleur

Une inflorescence est de 1 à 3 fleurs. Il présente des bracétéoles ovales et persistantes. La plante possède une fleur bisexuée et papilionacée qui a un calice en forme de coupe ayant un tube de 2 à 3 mm de long. La corolle est jaune, blanche, rose pâle à violette, glabre et longue de 9 à 12 mm. Il a des ailes obovales incurvées en spirale et mesure environ 10 à 12 mm de long.

Fruits et graines

Le fruit mesure environ 1-2,5 cm de large et 8-20 cm de long. Les fruits sont des légumineuses de forme linéaire à oblongue de couleur jaune, verte, noire, blanche, rose, violette. Il est légèrement incurvé à largement ondulé avec un bec glabre et turgescent. Il contient environ 4 à 10 graines de couleur blanche. Les graines sont en forme de rein, ensiformes, oblongues de 1-2 × 0,5-1,3 cm.

Avantages pour la santé des haricots blancs

Les haricots blancs contiennent beaucoup de fibres abaissant le cholestérol par rapport aux autres haricots. En raison de la teneur élevée en fibres, il empêche les chances d’augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui est un choix idéal pour les patients souffrant d’insulinorésistance, diabétiques et hypoglycémiques. Les haricots blancs s’ils sont consommés avec du riz brun fournissent des protéines de haute qualité. Les haricots sont également une excellente source de manganèse, de folate, de vitamine B1, de protéines ainsi que de minéraux tels que le fer, le magnésium, le cuivre et le phosphore.

1. Améliore la cognition

Le folate est un nutriment essentiel qui prévient l’anémie et les anomalies du tube neural qui affectent le système nerveux. La carence en folate est associée à l’augmentation des niveaux d’homocystéine qui conduit à des maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer. Les haricots blancs contiennent de la vitamine B qui améliore certains neurotransmetteurs pour améliorer la cognition et la mémoire.

2. Coeur en bonne santé

Les haricots blancs contiennent du folate et du magnésium qui protègent et rendent le cœur fort. Le niveau inférieur d’homocystéine qui entraîne des maladies cardiaques. Le magnésium réduit le stress et la tension dans les vaisseaux sanguins qui abaissent la pression artérielle, ce qui aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

3. Prévenir le diabète

Les aliments riches en fibres ont un grand impact sur le diabète car ils aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à favoriser l’absorption des nutriments par l’intestin. Le niveau sain d’insuline et de glucose réduit les risques de diabète.

4. Santé digestive

Les haricots blancs sont une excellente source de fibres essentielles au maintien de la santé gastro-intestinale. Il ajoute du volume aux selles et prévient les risques de diarrhée et de constipation. De plus, il normalise les selles avec la stimulation du mouvement péristaltique. Le régime alimentaire riche en fibres nettoie les intestins et prévient les risques de problèmes gastro-intestinaux tels que les ulcères gastriques et le cancer du côlon.

5. Prévient le stress oxydatif

Le manganèse, principal cofacteur des enzymes antioxydantes, aide à prévenir les effets des radicaux libres. Il réduit les risques de maladie chronique et de cancer. Il stimule la circulation sanguine et la mobilité articulaire.

6. Haute teneur en protéines

Les haricots blancs ont une teneur élevée en protéines qui est vitale pour la croissance de nouveaux tissus, cellules, os, muscles, vaisseaux sanguins ainsi que d’autres parties du corps. Il est nécessaire pour le développement normal et pour la réparation des zones endommagées ainsi que pour accélérer le processus de guérison. C’est une excellente source de protéines pour les végétariens.

7. Circulation du sang

Une bonne circulation sanguine est essentielle pour l’oxygénation des organes et la fonction globale du corps. Le fer est un composant essentiel pour les globules rouges sans lesquels la circulation souffre et rend sujet à la faiblesse, l’anémie, la fatigue, la perte minérale osseuse et une mauvaise circulation. Le cuivre est essentiel à la synthèse de l’hémoglobine. Avec l’exigence du fer, le cuivre est également essentiel pour que le fer apporte ses avantages.

8. Santé de la peau

C’est une excellente source de cuivre qui agit comme antioxydant nécessaire au maintien d’une peau saine. Il offre une peau éclatante et saine. Il ne doit pas être consommé cru. Faire tremper ces haricots pendant environ 8 à 9 heures avant la cuisson, car cela rend le processus de cuisson plus rapide ainsi que plus facile et aide également au processus de digestion.

9. Perdre du poids

Les haricots blancs sont un choix idéal pour ceux qui veulent perdre des kilos en trop sans avoir de carence en nutriments majeurs. Il a une faible teneur en calories et est sans gras. Il a divers glucides complexes qui empêchent le corps d’obtenir un poids inutile.

Recette de haricot bleu marine

Voici un aperçu de la façon de mélanger les haricots blancs avec seulement quelques ingrédients simples pour faire un repas extrêmement satisfaisant et riche en nutriments, sans gluten, sans produits laitiers et sans glucides en excès:

1. Salade de haricots blancs marinés au citron vert

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits, égouttés ou rincés
• 1 grosse tomate mûre hachée
• Poignée d’ oignons verts hachés
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais
• Huile d’ olive extra vierge
• Sel de mer
• Figues  fraîches
• Câpres hachées 

Instructions:

1. Mettez les haricots avec 2 cuillères à soupe. de jus de citron vert et 2 cuillères à soupe. d’huile d’olive extra vierge dans un grand bol. Ajouter le sel de mer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ une heure.
2. Faites ensuite mariner dans du jus de citron vert. Ajouter le  persil  haché, les oignons verts hachés et les tomates hachées.
3. Ajoutez ensuite les figues fraîches et les câpres hachées puis servez. 

2. Recette de soupe aux haricots 

Ingrédients:

• 2 tasses de haricots blancs
• Poivre noir
• Sel
• 2 oignons moyens
• 2 c. de paprika
• 1 poivron
• 1/3 tasse d’huile de maïs
• 3 branches de céleri
• ½ boîte de pâte de tomate
• 2 gousses d’ ail
• 1 c. de curcuma

Instructions:

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit.
2. Ensuite, lavez les haricots et hachez les légumes.
3. Mélanger tous les légumes et assaisonnements. Mettez suffisamment d’eau pour que les haricots cèdent bien.
4. Faites-le cuire à feu modéré jusqu’à ce que les haricots écrasent facilement au toucher.
5. Ajoutez plus d’eau bouillante si nécessaire. Filtrez ensuite avec la passoire à nourriture Foley et servez-le avec du pain grillé et du fromage . Ajoutez plus d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse.

3. Soupe aux haricots blancs et à l’ail rôti

Ingrédients:

• 1 livre de haricots blancs séchés
• 1 cuillère à soupe d’ huile d’ olive
• 1 oignon jaune haché moyen
• 1 côte de céleri hachée
• 6 tasses d’eau
• 1 tête d’ail rôti
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
• Poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• ¼ tasse de basilic frais haché

Instructions:

1. Éliminez les petites roches ou autres particules. Ensuite, rincez-le bien pour éliminer toute la poussière.
2. Faire chauffer une soupe dans une casserole ou une grande casserole à feu moyen. Tourbillonner l’huile au fond de la marmite. Ajoutez ensuite l’oignon et le céleri et laissez-le remuer jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
3. Ajouter l’eau, le  laurier, l’  ail, le thym  et les haricots. Laissez bouillir. Baisser le feu pour le faire mijoter. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres pendant environ 2 à 3 heures.
4. Écraser une tasse de haricots et les mettre en pot. Mettez de l’eau supplémentaire si nécessaire. Assaisonner de poivre noir et éliminer le laurier. Remuer avec le  persil et le basilic avant de servir.

Précautions 

1. Il ne doit pas être consommé cru car il contient de la linamarine qui est toxique si elle est consommée crue. Cela peut entraîner une défaillance de plusieurs organes, une paralysie ou même la mort. Les haricots doivent donc être cuits car cette linamarine est convertie en une forme comestible et ne présente aucune menace. 
2. Il contient des oxalates que l’on trouve dans les plantes et les animaux. En excès cela pourrait entraîner des complications. Ils s’accumulent dans les fluides corporels et forment même des structures semblables à de la pierre. Il diminue la capacité du corps à absorber le calcium.
3. Les personnes qui ont des problèmes rénaux ou des systèmes urinaires faibles devraient éviter les haricots blancs. 

Comment manger         

• En Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Asie du Sud-Est, les feuilles sont consommées comme légume.
• Les gousses immatures sont bouillies, cuites à la vapeur, sautées ou cuites au four.
• Les gousses sont également mélangées avec du maïs , des carottes et des pois.
• Aux États-Unis et en Grande-Bretagne, il est ajouté aux tartes, fèves au lard et soupes.
• Les jeunes graines sont bouillies ou cuites comme légume.
• Pour faire un sandwich, mélangez les haricots blancs avec de l’huile de lin ou de l’huile d’olive dans un robot culinaire avec des herbes et des épices.
• Servir des haricots blancs précuits avec une soupe aux tomates.
• Faites cuire le mélange de sauge, d’huile d’olive, d’ail et de haricots blancs et servez-le avec une bruschetta.
• Mélanger les haricots blancs avec des oignons sautés sains et du sarrasin cuit ou rôti et des champignons shiitake .
• Les haricots blancs peuvent être ajoutés à la salade de blettes et de poireaux et garnir de vinaigrette au romarin.

Références:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=26857#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/397/

https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=27632

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=280470&isprofile=0&pt=1

http://www.floracatalana.net/phaseolus-vulgaris-l-

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=88

http://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-navy-beans-for-skin-hair-and-health/#gref

https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/navy-beans.html