Découvrez les 7 bienfaits santé choquants du riz noir et ses effets secondaires.

Bien qu’il soit moins populaire que le riz brun ou le riz sauvage , le riz noir, connu sous le nom de riz interdit, est un grain ancien qui a des bienfaits pour la santé encore plus impressionnants que la plupart des autres variétés de riz étroitement apparentées.

Non seulement c’est le type de riz le plus riche en antioxydants puissants qui combattent les maladies, mais il contient également des fibres alimentaires, des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à arrêter le développement du diabète, du cancer, des maladies cardiaques et même de la prise de poids.

Le riz noir est consommé dans certaines régions d’Asie depuis des milliers d’années, pendant des siècles, il était réservé uniquement à la royauté chinoise.

Aujourd’hui, ce type de riz gagne en popularité et apparaît dans des magasins d’alimentation plus sains aux États-Unis, en Australie et en Europe, à mesure que les gens découvrent les nombreux avantages pour la santé que le riz brun peut offrir.

Avantages pour la santé du riz noir

1.- Plein d’antioxydants

La coque de son de riz noir, qui est la couche la plus externe du grain de riz, contient l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanine antioxydante que l’on trouve dans tous les aliments connus.

Le riz noir a une couleur violet foncé ou sombre, ce qui indique ses propriétés antioxydantes élevées, similaires à la façon dont les baies antioxydantes de couleur foncée comme les myrtilles, les framboises et les myrtilles apparaissent.

Des sources montrent que la teneur en anthocyanes des avantages du riz noir est supérieure à celle de tout autre grain, y compris le riz brun, le riz rouge, le quinoa rouge ou d’autres variétés de grains entiers colorés.

L’anthocyanine peut aider à prévenir une myriade de maladies courantes mais graves selon de nombreuses études qui ont examiné les avantages de cet antioxydant.

Les antioxydants anthocyanes ont été corrélés avec : aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, protéger contre le cancer qui peut être causé par les dommages des radicaux libres, améliorer la fonction cérébrale, réduire l’inflammation, etc.

Les nutriments sont perdus des grains entiers lorsque la couche externe, la coque et le son sont retirés. Seuls les grains entiers qui contiennent toutes leurs parties naturelles conservent leurs antioxydants, vitamines, minéraux et fibres. Le riz blanc, en plus d’autres grains raffinés, perd ces propriétés bénéfiques pendant le processus de mouture.

Alors que le riz brun et le riz rouge contiennent également des antioxydants bénéfiques, seul le riz noir contient des anthocyanes.

De plus, le riz noir contient également une importante vitamine E antioxydante , qui aide à maintenir la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire, en plus d’autres fonctions importantes.

2.- Protège la santé du cœur

Des études ont montré que les bienfaits du riz noir diminuent la formation dangereuse de plaques d’athérosclérose dans les artères, ce qui est très important pour garder les artères dégagées et prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les anthocyanes phytochimiques spécifiques présentes dans le riz noir aident à maintenir des niveaux de cholestérol sains en réduisant le cholestérol total, le «mauvais» cholestérol LDL et les concentrations totales de triglycérides. Ce sont 3 facteurs couramment impliqués dans les maladies cardiovasculaires.

Considérant à quel point les maladies cardiaques sont courantes dans presque tous les pays occidentaux développés aujourd’hui, c’est l’une des raisons pour lesquelles la consommation d’aliments curatifs comme le riz noir est si importante.

3.- Il peut aider à détoxifier le corps

Des études ont montré que la consommation de riz noir peut aider à détoxifier le corps et à nettoyer le foie des accumulations toxiques nocives grâce à la teneur élevée en antioxydants du riz.

Dans une récente étude animale, le statut antioxydant du sang, du foie et de l’une des principales artères, l’aorte, a été évalué chez des lapins nourris avec du riz blanc raffiné ou du riz noir.

Les résultats ont montré que les lapins nourris au riz noir subissaient moins de stress oxydatif (également appelé dommages des radicaux libres), contenaient plus d’antioxydants dans le sang, subissaient une détoxification du foie et réduisaient également l’accumulation de plaque dans les artères.

Les phytonutriments présents dans le riz noir aident le corps à réduire l’inflammation et à nettoyer le corps des substances nocives qui peuvent contribuer à un large éventail de conditions.

4.- Bonne source de fibres qui améliore la santé digestive

Le riz noir et d’autres variétés de riz brun, comme le riz sauvage, rouge ou brun, ont une quantité similaire de fibres, avec environ 2 à 3 grammes par portion d’une demi-tasse.

La fibre du riz noir aide à prévenir la constipation, les ballonnements et d’autres symptômes digestifs indésirables. Les fibres se lient aux déchets et aux toxines dans le tube digestif, aidant à les éliminer et contribuant à la fonction intestinale régulière.

Les fibres alimentaires présentes dans le riz noir peuvent également vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé et à rester rassasié plus longtemps entre les repas, ce qui peut vous aider à perdre du poids.

Des études ont montré qu’une alimentation riche en fibres alimentaires à base de variétés de riz complet protège contre l’obésité, les maladies cardiaques, le diabète et les troubles digestifs, tels que le syndrome du côlon irritable.

En effet, les fibres ont le rôle important de débarrasser le corps des toxines, d’aider à réduire l’inflammation et de nettoyer les artères, car elles éliminent les déchets et la peste du corps ; Les bienfaits du riz noir peuvent également aider à prévenir ou à guérir les cas de diarrhée , car la fibre ajoute du volume aux selles.

5.- Une céréale naturellement sans gluten

Comme les autres variétés de riz, le riz noir est naturellement exempt de gluten, la protéine présente dans tous les produits à base de blé, de seigle et d’orge.

On estime qu’une personne sur 7 est sensible au gluten, qu’elle le sache ou non, mais qu’elle soit toujours testée négative pour la maladie coeliaque.

Après avoir mangé quelque chose avec du gluten, les personnes sensibles au gluten souffrent de plusieurs des mêmes symptômes que les personnes atteintes de la maladie coeliaque (une allergie confirmée au gluten), notamment des ballonnements, de la constipation , de la diarrhée, des carences nutritionnelles et un risque accru de développer un syndrome de l’intestin perméable.

Consommer du riz noir au lieu de grains raffinés et de produits à base de farine transformée, mais aussi des aliments contenant du blé, de l’orge et du seigle, même ceux qui sont des grains entiers, peut aider à éliminer les problèmes digestifs associés à la consommation de gluten pour de nombreuses personnes.

6.- Bienfaits du riz noir pour le diabète

Des études ont montré qu’en ce qui concerne le risque de développer le diabète et même l’obésité, la consommation de grains entiers est beaucoup plus bénéfique et préventive que la consommation de glucides raffinés.

Comparé à la consommation de glucides transformés qui manquent de fibres, d’antioxydants et d’autres nutriments qui aident à ralentir l’absorption du sucre dans le sang, le riz noir est une option beaucoup plus saine.

Le riz noir contient tout le son du grain où la fibre est stockée, et la fibre peut aider le glucose (sucre) du grain à être absorbé par le corps sur une plus longue période.

Lorsque les chercheurs ont examiné la consommation de riz blanc et brun sur le risque de diabète de type 2, ils ont découvert que le riz blanc était plus susceptible de contribuer à la résistance à l’insuline et au risque de diabète.

Remplacer les grains entiers, y compris le riz brun ou noir, par du riz blanc, du pain blanc, des pâtes et des céréales sucrées peut réduire votre risque de diabète de type 2 et d’autres complications, ainsi que contrôler votre poids et votre niveau d’énergie.

7.- Il a une meilleure prévention de l’obésité que les grains raffinés

Les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d’autres formes de syndrome métabolique et de résistance à l’insuline doivent consommer 100 % de grains entiers, par opposition aux types « blancs » transformés qui manquent de fibres.

La même chose peut être dite pour ceux qui luttent pour perdre du poids, car les fibres et les nutriments contenus dans le riz brun aident à couper les signaux de faim et à éviter de trop manger.

La recherche a montré que les variétés de riz à grains entiers peuvent aider à prévenir la résistance à l’insuline qui est liée à un risque accru d’obésité.

Riz noir / Nutrition riz interdit

Une portion de riz noir ou interdit ne contient qu’environ 160 calories mais offre une quantité très élevée de phytonutriments flavonoïdes, une bonne source de fibres importantes, une teneur substantielle en minéraux dont le fer et le cuivre, et même une bonne source de protéines à base de plantes. Seule la coque externe du grain possède l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanes antioxydantes de tous les aliments !

Une portion d’une demi-tasse de riz noir cuit, ou environ ¼ de tasse non cuit, contient environ (dans les valeurs quotidiennes recommandées) :

160 calories

1,5 gramme de matières grasses

34 grammes de glucides

2 grammes de fibres

5 grammes de protéines

4% VQ pour le fer

Vous vous demandez comment les avantages du riz noir se comparent à d’autres variétés de riz ? Voici comment différents types de riz diffèrent en termes de teneur en nutriments lorsque nous comparons une portion de 100 g de chaque type :

Riz blanc poli – contient 6,8 protéines, 1,2 fer, 0,6 fibres.

Riz complet : 7,9 protéines, 2,2 fer et 2,8 fibres.

Riz rouge : protéines 7,0, fer 5,5 et fibres 2,0.

Riz noir : 8,5 protéines, 3,5 fer, 4,9 fibres et la plus grande quantité d’antioxydants de toutes les variétés de riz.

On peut voir que le riz noir contient la plus grande quantité d’antioxydants, de protéines et de fibres alimentaires de toutes les variétés de riz ; De plus, le riz noir est également une bonne source de fer, qui peut être difficile à trouver pour les mangeurs qui dépendent des céréales et des légumineuses pour les protéines.

Et tandis que les scientifiques découvrent que certains riz contiennent de l’arsenic de métaux lourds, vous pouvez effectuer des astuces de cuisine simples pour éviter l’empoisonnement à l’arsenic de faible niveau du riz.

La cuisson du riz plus comme des pâtes – dans 6 à 10 parties d’eau pour une partie de riz – réduit considérablement les niveaux d’arsenic ; Des chercheurs britanniques ont également découvert que la cuisson du riz dans une cafetière réduit l’arsenic jusqu’à 85 %.

Les effets secondaires du riz noir

Bien que le riz noir contienne des nutriments bénéfiques, les céréales sont généralement plus bénéfiques lorsqu’elles sont consommées avec modération dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

Bien que les avantages du riz noir contiennent plus de fibres et d’antioxydants que les grains raffinés ou les aliments glucidiques, tous les grains peuvent toujours affecter la glycémie, c’est donc toujours une bonne idée de garder un œil sur les portions de tous les grains.

Il est également utile de consommer des céréales comme le riz noir avec une source de graisse saine et des protéines. Cela retarde davantage le temps nécessaire pour que les sucres des glucides aient un impact sur la glycémie.

Les grains entiers anciens, tels que le riz noir, peuvent jouer un rôle sain dans l’alimentation d’une personne, tant qu’elle est consciente de la quantité qu’elle consomme et s’assure également qu’elle consomme suffisamment de protéines de remplissage et de graisses saines provenant d’autres sources alimentaires qui sont meilleures. fournisseurs de ces macronutriments importants.

Où acheter du riz noir ?

La popularité du riz noir et la prise de conscience de ses nombreux bienfaits pour la santé augmentent dans les pays occidentaux, y compris les États-Unis, mais il reste beaucoup moins populaire que le riz blanc moins sain et même le riz brun.

À l’heure actuelle, vous le trouverez probablement dans la plupart des magasins d’aliments naturels et des grands marchés d’alimentation gastronomique, ainsi que dans les supermarchés asiatiques. L’espoir est qu’à mesure que de plus en plus de gens apprendront les avantages du riz noir et en demanderont, le riz noir deviendra probablement plus largement disponible dans les grandes chaînes de supermarchés et de restaurants.

Parce que les bienfaits du riz noir pour la santé mentionnés se trouvent dans le son de riz, vous voulez toujours acheter du riz noir à 100 % de grains entiers. Vous pouvez être sûr que vous obtenez le bon type en vérifiant l’étiquette des ingrédients et en recherchant les mots «riz noir entier» comme premier, et idéalement le seul ingrédient de la liste.

Comment cuisiner du riz noir ?

Le riz noir provient de la même famille de plantes que les autres riz colorés et comprend plusieurs variétés, telles que le riz noir indonésien et le riz noir au jasmin thaïlandais.

Les différents types de riz noir contiennent des avantages pour la santé très similaires et ont tous un goût de noisette doux qui est similaire au goût du riz brun plus familier.

Parce qu’il est non raffiné et plus dense que le riz blanc, le riz noir prend plus de temps à cuire. Les meilleurs résultats peuvent être obtenus en faisant d’abord tremper le riz noir pendant au moins une heure avant de le cuire, mais de préférence pendant plusieurs heures.

Si vous pouvez planifier et faire tremper votre riz, cela réduira le temps de cuisson nécessaire et rendra également les nutriments contenus dans le riz plus absorbables.

Après avoir fait tremper le riz, rincez-le et placez-le sur la cuisinière avec deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz. Faites bouillir le riz pendant au moins une demi-heure si vous avez trempé le riz, et pendant une heure si vous ne l’avez pas fait.

Vérifiez la texture du riz après ce temps pour voir s’il est moelleux et cuit; sinon, continuez à bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne la texture que vous recherchez.