Un aliment de base du Moyen-Orient depuis de nombreux siècles, le za’atar a une histoire longue et très intéressante. Vous n’en avez peut-être pas entendu parler en Occident, mais le Za’atar qui apparaît plusieurs fois dans la Bible est un délicieux mélange d’épices qui est toujours incroyablement populaire dans une grande partie du Moyen-Orient. Aujourd’hui, il est largement consommé au Moyen-Orient dans des pays comme la Syrie, l’Arabie saoudite, la Palestine, le Liban et la Jordanie, tandis qu’il est également populaire en Afrique du Nord, en particulier en Tunisie et au Maroc.
QU’EST-CE QUE ZA’ATAR ?
Les ingrédients précis qui entrent dans le za’atar varient selon l’endroit où vous vous trouvez exactement au Moyen-Orient. Il s’agit généralement d’une combinaison d’ origan séché , de sumac moulu, de thym (ou de marjolaine) et de graines de sésame grillées .
Tous ces ingrédients sont extrêmement sains en eux-mêmes et apportent avec eux un certain nombre d’excellents avantages pour la santé. En fait, l’histoire du za’atar en tant qu’aliment santé remonte également à des siècles.
Au 12ème siècle, selon les archives, le philosophe espagnol – Maïmonide a prescrit le za’atar pour traiter une grande variété de maux. La recherche moderne a commencé à confirmer que ce grand homme savait de quoi il parlait en matière de santé.
L’origan et le thym sont tous deux bourrés d’huiles saines et de composés comme le thymol, le phénol et le carvacrol , tandis que le sumac est bourré de flavonoïdes antioxydants. Thymol est connu pour aider à traiter les problèmes respiratoires et peut aider à surmonter les crises de toux chez les patients atteints de bronchite. Za’atar peut également être bon pour votre cerveau, des recherches récentes ont montré que le carvacrol augmente le niveau de dopamine dans le cerveau.
En plus d’être absolument délicieux, le zaatar offre de nombreux autres avantages incroyables pour la santé. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce mélange d’épices sain et exotique, lisez la suite et découvrez-le.
LES AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE ZA’ATAR
Bien que les ingrédients varient d’un pays à l’autre et d’une région à l’autre, il existe plusieurs ingrédients majeurs qui sont communs et chacun d’eux a ses propres avantages pour votre santé. Le thym, le sumac, l’origan et les graines de sésame sont les principaux ingrédients du zaatar et lorsqu’ils sont combinés, vous pouvez obtenir un coup de pied encore plus sain.
SUMAC
Le sumac est probablement la moins connue des épices qui entrent dans le za’atar. Les arbustes de sumac sont en fait assez répandus dans les climats tempérés et tropicaux et sont particulièrement communs en Afrique, en Asie de l’Est et en Amérique du Nord. Ils portent des fruits qui poussent en grappes denses et les fruits séchés de certaines espèces de sumac sont broyés en une épice rouge acidulée populaire en Asie et en Afrique du Nord.
Cette épice possède de nombreuses propriétés excellentes pour la santé. Il est riche en un composé appelé acide gallique dont les chercheurs ont découvert qu’il avait des propriétés antivirales, antifongiques et de prévention du cancer. C’est aussi un antioxydant extrêmement puissant et contient de la quercétine qui a une grande variété d’avantages pour la santé, y compris des propriétés de lutte contre le cancer.
Une étude publiée en 2009 suggère que le sumac protégeait l’ADN contre la reproduction des cellules. Cependant, les résultats sont basés sur des études animales et les études humaines se sont révélées moins concluantes(1)
THYM ET ORIGAN
Le thym et l’origan sont extrêmement riches en composés phénoliques appelés carvacrol et thymol. Ces deux composés ont fait l’objet de nombreuses recherches et leurs avantages sont bien documentés. Ils ont d’excellents avantages antimicrobiens et antiseptiques et se sont avérés efficaces contre divers types de champignons et de bactéries.
Une étude publiée en 2010 a démontré que le carvacrol et le thymol étaient tous deux très efficaces contre certaines souches bactériennes dangereuses résistantes aux médicaments, notamment Staphylococcus aureus et la salmonelle. Les chercheurs ont découvert que ces composés affaiblissaient les bactéries et les rendaient plus sensibles au traitement avec des antibiotiques. (2)
Des tests en laboratoire ont également montré que les antioxydants présents dans le thym étaient bons pour la peau et étaient même assez puissants pour combattre les bactéries responsables de l’acné .
Le thym est également bénéfique pour les patients souffrant de problèmes respiratoires comme la bronchite . Des extraits fluides à base de thym ont été trouvés pour aider les patients atteints de bronchite et les personnes souffrant de quintes de toux. Lorsque Maïmonide a prescrit le za’atar pour la toux, il semble qu’il était bien en avance sur son temps.
LE ZA’ATAR EST-IL BON POUR LE CERVEAU ?
En plus des avantages physiques que vous pouvez tirer du za’atar, certaines recherches suggèrent qu’il pourrait donner un coup de fouet à votre cerveau.
Za’atar est réputé pour ses capacités de stimulation cérébrale dans de nombreuses régions du Moyen-Orient. En Syrie par exemple, les écoliers sont encouragés par leurs parents et leurs enseignants à saupoudrer de za’atar sur leurs repas avant de passer leurs examens.
Il n’y a pas beaucoup de preuves cliniques pour prouver que les ingrédients trouvés dans le zaatar peuvent réellement stimuler vos pouvoirs cognitifs, mais des études sur des animaux se sont révélées positives. Les chercheurs ont commencé à émettre l’hypothèse que les phénols et le carvacrol présents dans l’origan et le thym peuvent stimuler la puissance cérébrale et améliorer l’humeur.
Une étude publiée en 2011 a révélé que lorsque les rats étaient nourris avec de l’extrait d’origan, leurs niveaux de sérotonine augmentaient. La sérotonine est un neurotransmetteur très important responsable de la régulation de nombreuses fonctions vitales du cerveau, notamment l’apprentissage, l’humeur, l’appétit et le sommeil . Les inhibiteurs de la recapture de la sérotonine sont couramment prescrits pour la dépression humaine et les chercheurs espèrent que ces herbes peuvent fournir une alternative plus naturelle. (3)
Une autre étude publiée un an plus tard a révélé que le thymol et le carvacrol présents dans l’origan et le thym pouvaient atténuer de nombreux symptômes de démence. Lorsque les rats ont été nourris avec ces composés, les rats qui étaient auparavant affaiblis ont obtenu des résultats significativement meilleurs dans les tests de labyrinthe. (4)
Une autre étude plus récente a révélé que les rats nourris au carvacrol à une dose relativement faible ont connu une augmentation de la sérotonine ainsi que de la dopamine . La dopamine est également essentielle à de nombreuses fonctions émotionnelles et cognitives telles que l’humeur, le bien-être et l’apprentissage. (5)
COMMENT FAIRE VOTRE PROPRE ZA’ATAR
Il s’agit d’une recette traditionnelle et très simple qui est largement utilisée dans tout le Moyen-Orient. Il prend très peu de temps à faire, se conserve longtemps et peut être utilisé de différentes manières.
TU AURAS BESOIN DE
- 2 cuillères à soupe de thym, de marjolaine et d’origan séché
- un quart de tasse de sumac en poudre
- une cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- une cuillère à café de gros sel marin
POUR FAIRE VOTRE ZA’ATAR
- Tout d’abord, broyez vos graines de sésame grillées avec un robot culinaire ou à l’ancienne avec un pilon et un mortier.
- Ajoutez tous vos autres ingrédients et mélangez bien le tout.
- Et voilà, vous avez terminé. Facile n’était-ce pas ?
Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de stocker votre za’atar fini dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair et de le mettre dans un endroit frais et sec. Si vous le stockez correctement, vous pourrez l’utiliser entre 3 et 6 mois.
COMMENT UTILISER ZA’ATAR DANS LA CUISINE
Les saveurs de la recette se mélangent à merveille et vous serez étonné de voir à quel point les saveurs sont puissantes, en particulier à partir d’un groupe d’ingrédients aussi simple.
N’hésitez pas à expérimenter la recette ci-dessus jusqu’à ce que vous trouviez une saveur qui vous convienne.
Une fois qu’il est fabriqué, vous pouvez l’utiliser d’une variété étonnante de façons. Essayez de le saupoudrer sur du pain chaud et frais, ajoutez-le aux trempettes et à la vinaigrette ou sur vos plats de pâtes, de riz et de viande. Nous pensons que vous allez l’adorer et aurez bien du mal à ne pas trouver un plat salé qui ne soit pas relevé par votre za’atar.
