Points clés à retenir
- Les scientifiques ont créé une nouvelle base de données en ligne pour aider les utilisateurs à comparer le niveau de transformation de 50 000 produits alimentaires dans l’approvisionnement alimentaire américain.
- Des études montrent que la consommation d’aliments « ultra-transformés » peut augmenter le risque de développer un cancer et d’autres maladies.
- L’équipe à l’origine de la nouvelle base de données espère qu’elle pourra aider les consommateurs à comprendre ce qu’ils mangent et à faire des choix alimentaires plus éclairés.
Vous pouvez rechercher les articles de votre garde-manger dans une nouvelle base de données, appelée TrueFood, pour vérifier et comparer la composition nutritionnelle et le degré de transformation des produits alimentaires.
Plus de 70 % de l’approvisionnement alimentaire américain est classé comme « ultra-transformé », ce qui est lié à un risque plus élevé de cancer.symptômes dépressifs,et les maladies cardiaques.Les sodas, les plats cuisinés, les céréales et le pain entrent tous dans cette classification.
Les aliments transformés sont des aliments entiers qui ont été lavés, cuits, hachés, tout ce qui altère leur état naturel. Le traitement en lui-même n’est pas nécessairement malsain. Par exemple, certains jus d’orange « naturels » sont en fait divisés en trois produits chimiques différents avant d’être stockés séparément et remixés plus tard, selon les chercheurs à l’origine de TrueFood.
Cependant,aliments ultra-transforméscontiennent généralement peu ou pas d’aliments entiers. Ils pourraient impliquer une modification chimique, une recombinaison et l’utilisation d’additifs.
Mais il n’est pas facile pour les consommateurs de savoir si un produit alimentaire a été chimiquement modifié en lisant l’étiquette alimentaire. C’est là que l’équipe de recherche derrière TrueFood espère aider.
“Si vous souhaitez louer une voiture ou réserver une chambre d’hôtel, il existe de nombreux outils qui comparent les chambres et les voitures pour vous aider à sélectionner le meilleur article. Nous n’avons toujours pas cela disponible dans l’industrie de l’épicerie”, a déclaré Babak Ravandi, PhD, chercheur postdoctoral à la Northeastern University qui a contribué au développement de TrueFood, à Gesundmd dans un e-mail.
Grâce à l’apprentissage automatique, l’algorithme de TrueFood attribue un numéro à plus de 50 000 produits en fonction du niveau de transformation. Alors que 0 signifie « peu ou non traité », 100 est considéré comme « hautement ultra-traité ».
Par exemple, le miel de manuka brut de Wedderspoon a un score de 99, tandis que le pop-corn Cheetos Flamin’ Hot n’a qu’un score de 11.
Les chercheurs ont également créé un arbre d’ingrédients pour chaque article, ce qui peut aider les utilisateurs à visualiser la quantité de transformation impliquée. En théorie, vous pouvez vous référer à la base de données pendant que vous créez une liste de courses.
Utilisation de la base de données TrueFood
Elena T. Carbone, DrPH, RD, LDN, FAND, professeur de nutrition à l’Université du Massachusetts Amherst, a déclaré que la base de données était facile à utiliser et qu’elle pourrait attirer l’attention sur le degré de transformation des aliments étiquetés « naturels » ou « biologiques ».
Cependant, TrueFood “pourrait inclure davantage une plus grande variété d’aliments représentant des populations diverses”, a déclaré Carbone.
Rachel Fine, MS, RD, diététiste basée à New York, a déclaré que sa plus grande préoccupation est que le système de notation favorise un état d’esprit négatif autour de nombreux éléments inclus.
“Lorsque nous considérons les aliments comme “mauvais” ou “bons”, nous créons cette hiérarchie morale autour d’eux, conduisant à des sentiments de culpabilité alimentaire et à une relation globalement sous-optimale avec la nourriture”, a-t-elle déclaré.
Les chercheurs ont déclaré qu’ils espéraient que la base de données aiderait les utilisateurs à mieux comprendre ce qu’ils mangent. Dans le cas contraire, les informations sur le traitement sont « pratiquement inaccessibles » au grand public, selon Ravandi.
Étant donné que la Food and Drug Administration (FDA) exige uniquement que les entreprises déclarent des données sur environ 12 nutriments différents, la compilation des données a été un défi pour les chercheurs.
“Notre point de vue n’est pas de pousser les consommateurs à changer radicalement leur régime alimentaire et à se tourner complètement vers les fruits et les aliments complets”, a déclaré Ravandi. “Nous pensons que même de petits changements pourraient être très utiles. Par exemple, le ketchup est un produit hautement transformé, mais si un consommateur passe d’un ketchup hautement transformé à une version moins transformée, cela pourrait constituer une grande amélioration.”
Ce que cela signifie pour vous
TrueFood est un outil en ligne gratuit que tout le monde peut utiliser. Certains professionnels de la santé publique estiment que cet outil peut vous aider à prendre des décisions éclairées concernant votre alimentation. Cependant, d’autres pensent que cela pourrait promouvoir une mentalité néfaste à l’égard de l’alimentation. Si vous ou quelqu’un que vous connaissez souffrez d’un trouble de l’alimentation, contactez la ligne d’assistance nationale pour les troubles de l’alimentation.
