Points clés à retenir
- De nombreux ustensiles de vaisselle, comme les éponges, les serviettes et les lave-vaisselle, peuvent abriter des bactéries.
- Les lave-vaisselle sont meilleurs pour désinfecter car l’eau devient plus chaude que dans un évier, mais vous pouvez également désinfecter la vaisselle avec des solutions chimiques.
- Les experts recommandent de nettoyer fréquemment votre éponge et votre évier pour éviter toute contamination croisée par des bactéries.
Bien nettoyer votre vaisselle peut aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire dans la cuisine.Cependant, presque toute la cuisine, de l’évier aux éponges et serviettes en passant par le lave-vaisselle, peut abriter des bactéries nocives.
E. coliet d’autres germes peuvent survivre sur les éponges de cuisine jusqu’à 16 jours et sur les serviettes en microfibres jusqu’à 13 jours, selon des recherches menées dans les cuisines commerciales. Les bactéries peuvent également vivre et prospérer dans un lave-vaisselle, surtout s’il reste humide pendant une période prolongée.
Mais avec de bonnes pratiques d’hygiène, vous risquez beaucoup moins de tomber malade à cause de germes nocifs.
“Si vous lavez votre vaisselle avec de l’eau tiède savonneuse et que vous la rincez abondamment, vous faites un très bon travail”, a déclaré Janet Buffer, MPH, RD, experte en sécurité alimentaire et directrice principale de l’Institut de sécurité alimentaire et de sécurité nutritionnelle de l’Université George Washington.
Avez-vous vraiment besoin de « désinfecter » votre vaisselle ?
Les gens utilisent souvent les termes « nettoyer » et « désinfecter » de manière interchangeable, mais ils ont des significations différentes dans le monde de la sécurité alimentaire.
Le nettoyage élimine physiquement les débris visibles, comme les restes de nourriture. Frotter une assiette avec du savon et de l’eau chaude ne tuera peut-être pas les germes, mais cela aidera à en éliminer une partie, sinon la totalité.La désinfection est une étape supplémentaire après le lavage et le rinçage. Cela nécessite de l’eau très chaude ou un désinfectant chimique comme un agent de blanchiment au chlore pour réduire le nombre de germes à un niveau sûr.
Les lave-vaisselle y parviennent grâce à un détergent et à des jets qui pulvérisent de l’eau chaude sur la vaisselle.
“Les lave-vaisselle sont meilleurs [en matière de désinfection] car ils peuvent atteindre des températures aussi élevées que 160°F alors que le lavage des mains n’est que de 120°F maximum”, a déclaré Larry Ciufo, chef principal du projet de test dans le laboratoire des lave-vaisselle de Consumer Reports, à Gesundmd dans un e-mail.
La plupart des lave-vaisselle disposent également d’un cycle de désinfection, qui peut éliminer 99,9 % des bactéries présentes dans les saletés alimentaires, mais vous n’avez pas besoin d’utiliser ce cycle quotidiennement, selon le fabricant d’électroménagers Whirlpool.
Une fois par mois, faites fonctionner votre lave-vaisselle avec seulement deux tasses de vinaigre blanc distillé pour aider à éliminer l’accumulation de débris. Après le cycle du vinaigre, saupoudrez une tasse de bicarbonate de soude et lancez un cycle d’eau chaude pour conserver une odeur fraîche.
Si vous n’avez pas de lave-vaisselle, la meilleure façon de nettoyer la vaisselle est d’utiliser une méthode à deux cuves.
Remplissez votre évier d’eau chaude savonneuse et remplissez un autre évier ou un récipient avec de l’eau propre et plus fraîche. Retirez tous les restes de nourriture, frottez le plat dans le premier récipient, puis rincez le plat dans le deuxième récipient.
Pour désinfecter sans lave-vaisselle, vous pouvez utiliser une solution chimique. Remplissez un récipient avec une solution d’eau de Javel : Chlorox recommande d’utiliser 2 cuillères à café d’eau de Javel pour un gallon d’eau froide, mais vérifiez les instructions de votre solution désinfectante spécifique pour déterminer le bon rapport. Laissez la vaisselle tremper dans la solution pendant environ deux minutes avant de la laisser sécher à l’air libre.
Étant donné que la plupart des assiettes et des ustensiles ne sont pas poreux, vous n’avez pas nécessairement besoin de désinfecter ces plats après chaque utilisation, selon Melissa S. Wright, MS, spécialiste associée en vulgarisation et directrice du réseau d’assistance technique aux producteurs alimentaires de Virginia Tech.
“Si vous utilisez un couteau et une planche à découper en plastique et que vous coupez du poulet cru, vous devriez penser à désinfecter cette planche à découper chaque fois que vous l’utilisez, puis à la conserver uniquement pour la viande crue”, a déclaré Wright.
N’oubliez pas de nettoyer vos ustensiles de vaisselle
Les éponges de cuisine ont des pores où les bactéries peuvent vivre, c’est donc une bonne pratique de les désinfecter fréquemment au lave-vaisselle ou dans une solution d’eau de Javel.Il est également important de remplacer votre éponge environ une fois par semaine,mais avant de le jeter, utilisez-le pour nettoyer l’intérieur de votre lave-vaisselle.
“Essuyez l’intérieur des murs pour éliminer les débris ou l’eau dure, puis lancez un cycle de désinfection sur le lave-vaisselle”, a déclaré Wright.
Vous devez également nettoyer votre évier après avoir fait la vaisselle ou préparé des aliments crus. Une étude récente de l’USDA a révélé que l’évier de la cuisine était la surface la plus souvent contaminée après que les participants à l’étude préparaient un repas avec des saucisses crues, des œufs et des fruits.
Buffer a dit d’utiliser un torchon et du savon à vaisselle, ou un nettoyant comme Comet ou Bar Keepers Friend, pour frotter l’évier et réduire l’accumulation de débris.
“Nettoyer votre évier après avoir fait la vaisselle sera bénéfique, surtout si vous venez de laver une planche à découper contenant des produits bruts”, a déclaré Buffer.
Si vous souhaitez sécher votre vaisselle, il est préférable de la laisser sécher à l’air plutôt que d’utiliser un torchon. Des études ont montré que les torchons et les serviettes utilisés dans les cuisines domestiques peuvent héberger des bactéries et potentiellement provoquer une contamination croisée, ou transférer les bactéries vers une autre source.
“Lorsque vous les rangez, assurez-vous que vos mains sont propres”, a déclaré Buffer. « Vous ne voulez pas faire tout ce travail, puis utiliser les toilettes et faire la vaisselle tout de suite. »
Ce que cela signifie pour vous
Vous pouvez nettoyer et désinfecter efficacement la vaisselle au lave-vaisselle ou à la main. La plupart des experts disent que vous n’avez pas besoin de vous soucier de désinfecter votre vaisselle avec une solution chimique, car l’eau chaude et le savon éliminent efficacement la plupart des germes.
