Teneur en fibres alimentaires naturelles

Qu’est-ce que la fibre alimentaire naturelle?

Les fibres alimentaires naturelles sont des fibres alimentaires naturellement présentes dans les aliments ou extraites d’aliments naturels et ajoutées à d’autres aliments pour augmenter leur teneur en fibres. Dans ce dernier cas, on l’appelle fibre fonctionnelle.

Le but de cet article est de rassembler les termes courants liés aux fibres plutôt que de vous inquiéter des types de fibres que vous devriez inclure dans votre alimentation.

Certains composants des fibres naturelles, comme le mucilage, la pectine et la gomme, sont solubles dans l’eau. Lorsqu’ils sont ingérés, ils absorbent l’eau et rendent les selles volumineuses et peuvent ainsi prévenir à la fois la constipation et la diarrhée légère. Chimiquement, ce sont des glucides et des glycoprotéines complexes qui ne peuvent pas être digérés et qui n’ont aucune valeur calorique. Les bactéries normales du côlon peuvent en partie les décomposer et produire des substances bénéfiques pour les cellules qui tapissent la paroi du côlon. Lors de la dégradation bactérienne (fermentation), du gaz est généralement produit.

La pectine et la gomme sont également utilisées dans la production alimentaire comme agents épaississants ou gélifiants, stabilisants ou émulsifiants.

 

Mucilage

Le mucilage est une substance épaisse et visqueuse, partiellement soluble dans l’eau. Il est composé de protéines et de polysaccharides comestibles mais non digestibles. Plantes contenant du mucilage:

  • La graine de lin
  • Souvenez-vous du psyllium
  • Aloe vera
  • Racine de réglisse
  • Gombo
  • Graines de chia
  • Coing
  • Basela alba (épinards Malabar)
  • Yam chinois (japonais, coréen)

Pectine

La pectine est un glucide soluble non digestible, présent dans:

  • Agrumes: orange, pamplemousse
  • Pomme
  • Abricot
  • Pêche
  • Groseille
  • Prune
  • Carottes
  • Kaopectate®, Pepto-Bismol®, médicament anti-diarrhéique
  • Divers suppléments de fibres

C’est un ingrédient d’un sucre gélifiant (sucre de confiture) utilisé dans les confitures faites maison et comme épaississant dans de nombreux aliments commerciaux. La pectine aide à réduire le cholestérol LDL en liant les acides biliaires et le cholestérol des aliments dans l’intestin.

Gomme naturelle

La gomme naturelle est une fibre alimentaire soluble trouvée dans les parties en bois des plantes et des enrobages de graines.

  • La gomme arabique ( E414 sur les étiquettes des produits alimentaires) est produite à partir d’une sève durcie (fluide) d’acacia. Il est utilisé dans les sirops de boissons gazeuses, les bonbons gommeux et les paillettes comestibles (utilisées dans la décoration de gâteaux).
  • La gomme de Dammar est produite à partir d’un endosperme de graines de certains arbres trouvés en Inde. Il est utilisé comme agent d’enrobage donnant aux aliments un aspect brillant.
  • La gomme de guar ( E412 ) est obtenue à partir de l’endosperme de graines de haricot de guar.
  • La gomme de caroube ou la gomme de caroube est extraite des graines de caroubier.

Gomme de xanthane

La gomme xanthane est un glucide de type amidon de maïs dérivé du sucre de maïs et transformé par fermentation par la bactérie Xanthomonas campestris . Ce n’est donc pas une fibre vraiment naturelle.

Bêta-glucanes

Le bêta-glucane est une fibre soluble ou insoluble présente dans l’ orge et l’ avoine et est souvent ajouté à d’autres aliments pour augmenter leur teneur en fibres. Il se compose de mollécules de glucose. Le bêta-glucane peut abaisser le cholestérol LDL ( 1 ).

Glucomannane

Le glucomannane est une fibre soluble dérivée des tubercules de la plante Amorphophallus konjac.

De sorte que

L’agar (agar-agar) est une substance gélatineuse dérivée d’algues marines (algues marines); il contient des fibres solubles . Il est principalement utilisé dans certains déserts japonais.

Cellulose et hémicellulose

La cellulose est une chaîne de molécules de glucose. Il ne peut pas être digéré par le corps humain ni décomposé par des bactéries intestinales amicales, de sorte qu’il ne produit pas de gaz. Il n’est pas soluble dans l’eau.

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L’hémicellulose est composée de glucose, de galactose et d’autres sucres. Certains types peuvent être solubles dans l’eau et décomposés par les bactéries intestinales.

La cellulose et l’hémicellulose donnent du volume aux selles et accélèrent le passage des aliments dans l’intestin . Ils peuvent être trouvés en grande quantité dans:

  • Son et grains entiers
  • Légumineuses
  • Des noisettes
  • Pois
  • Racines (betterave)
  • Chou
  • Peau de pomme et de poire
  • Suppléments de fibres, comme Unifiber®

Lignine

La lignine est composée de phénoles et est insoluble dans l’eau. Il n’est ni digestible ni dégradé par les bactéries intestinales. Il agit comme un antioxydant. La lignine peut être trouvée dans:

  • Légumes racines
  • Du blé
  • La graine de lin
  • Graines de baies
  • Carottes
  • Haricots verts
  • Pommes de terre
  • Tomates
  • Grains entiers

Amidons résistants

L’amidon résistant est une forme d’amidon qui ne peut pas être digéré. C’est insoluble . Les bactéries normales du côlon le décomposent et forment des acides gras à chaîne courte, qui sont bénéfiques pour les cellules de la muqueuse du côlon. L’amidon résistant peut être trouvé dans:

  • Haricots blancs
  • Bananes non mûres
  • Pommes de terre froides
  • Pâtes froides
  • Lentilles
  • Gruau
  • Pain de grains entiers
  • Suppléments de fibres, comme Hi-maize®
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