Sucralose vs Aspartame : différences et impacts sur la santé

Aspartameetsucralosesont des édulcorants artificiels courants mais avec des différences significatives. Le sucralose, par exemple, n’ajoute aucune calorie (un édulcorant non nutritif) tandis que l’aspartame contient plus de 2 % des calories présentes dans une quantité égale de sucre de table (c’est le seul édulcorant nutritif).

De nombreuses personnes, notamment celles atteintes de diabète, les utilisent pour réduire leur consommation de sucre. Le sucralose est vendu sous le nom de Splenda, tandis que les marques d’aspartame incluent Equal et NutraSweet. Les édulcorants remplacent le miel, le sirop d’érable et la cassonade blanche et brune. Cependant, des questions se posent en matière de santé et de sécurité lorsque des substituts du sucre sont consommés régulièrement.

Sucralose

Le sucralose est un édulcorant synthétique dérivé du sucre de table commun (saccharose) composé de glucose et de fructose. Chimiquement, il est obtenu en remplaçant trois groupes hydroxyle du sucre par trois atomes de chlore. Splenda, par exemple, contient de la maltodextrine etdextrosequi agissent comme agents de remplissage, édulcorants et conservateurs.

Le sucralose a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) en 1998 et est connu pour être très sucré. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre de table, vous avez donc besoin de beaucoup moins de sucralose pour obtenir le même goût sucré que le sucre.

De plus, il apporte peu ou pas de calories car le corps n’est pas capable de l’absorber comme le sucre.Cela n’affecte pas non plus les dents comme le fait le sucre.

Comment il est utilisé

Le sucralose a une meilleure stabilité et un indice de sécurité plus élevé que les autres édulcorants non nutritifs et est considéré comme ayant une meilleure saveur. En tant que tel, il est utilisé dans divers aliments, boissons et médicaments faibles en calories pour apporter du goût sucré sans ajouter une quantité significative de calories, notamment :

• Yaourt léger et glace
• Gomme sans sucre
• Bonbons et sodas sans sucre
• Gélatines
• Desserts laitiers glacés

En plus d’être vendu seul dans la section des pâtisseries et des édulcorants, le sucralose se trouve également dans de nombreux aliments commerciaux emballés. Lisez la liste des ingrédients pour déterminer s’il s’agit d’un aliment ou d’une boisson.

Aspartame

L’aspartame est un édulcorant artificiel 200 fois plus sucré que le saccharose. Son utilisation a été approuvée pour la première fois par la FDA en 1974 et est vendue sous les marques populaires NutraSweet et Equal.C’est une poudre blanche inodore qui contient les acides aminésacide aspartiqueetphénylalanine.

Lorsque l’aspartame est ingéré, le corps en décompose une partie enméthanol, un alcool qui est également produit lorsque nous consommons des fruits et des boissons fermentées.

Même s’il s’agit d’un substitut du sucre et qu’il aide les gens à réguler leur taux de sucre dans le sang, l’aspartame est considéré comme un édulcorant nutritif car il contient plus de 2 % des calories dans une quantité équivalente de sucre.

Pourtant, l’aspartame est utilisé en si petites quantités qu’il n’apporte généralement pas beaucoup de calories. Les produits à base d’aspartame contiennent souvent des agents de remplissage comme la maltodextrine et le dextrose, mais pas suffisamment pour apporter une quantité significative de calories.

Comment il est utilisé

L’aspartame est utilisé dans plusieurs aliments et boissons faibles en calories et sans calories. Certains d’entre eux incluent :

• Glaces, bonbons et gommes sans sucre
• Jus de fruits allégés en calories
• Yaourt léger
• Vinaigrette sans sucre
• Soda sans sucre

L’aspartame peut être vendu seul dans la section des pâtisseries et des édulcorants, mais il est également présent dans de nombreux aliments et boissons emballés commercialement. Vérifiez l’étiquette des ingrédients si vous souhaitez savoir si quelque chose que vous envisagez d’acheter contient cet édulcorant artificiel.

Qu’est-ce qui les différencie ?

Bien qu’ils aient des utilisations similaires, il existe de nombreuses différences entre l’aspartame et le sucralose :

• L’aspartame n’est pas stable à la chaleur et perd sa saveur lorsqu’il est exposé à des températures élevées. Le sucralose reste stable même à haute température, ce qui en fait un meilleur substitut à la pâtisserie.
• Les deux se présentent sous forme de granulés, mais l’aspartame est une poudre blanche plus fine. Le sucralose est soluble (se dissout) dans l’eau, tandis que l’aspartame n’est que légèrement soluble dans l’eau mais devient plus soluble à mesure que le liquide est chauffé.
• L’aspartame n’est pas aussi sucré que le sucralose. L’aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, tandis que le sucralose est 600 fois plus sucré. Cela signifie que vous aurez besoin de beaucoup moins de sucre et de sucralose que d’aspartame pour obtenir le même niveau de douceur.

Comparer le goût

L’aspartame et le sucralose sont tous deux des poudres blanches granulaires très sucrées. Beaucoup conviennent que le sucralose ne laisse pas d’arrière-goût, contrairement à l’aspartame. L’aspartame a été décrit comme ayant une saveur amère et métallique, c’est pourquoi il est souvent mélangé à d’autres édulcorants pour minimiser cet effet.

Comment le sucralose et l’aspartame se comparent au sucre

Les façons dont le sucralose et l’aspartame se comparent au sucre comprennent :

• Les deux contiennent beaucoup moins de calories et de glucides que le sucre. L’aspartame est un édulcorant faible en calories, tandis que le sucralose est un édulcorant alternatif sans calorie.
• Le sucralose peut être remplacé dans un rapport de 1 pour 1 par le sucre de table dans une recette, alors qu’il suffit de 1/2 cuillère à café d’aspartame pour fournir l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre de table.

Cela peut être important pour les personnes préoccupées par les effets néfastes sur la santé d’une consommation excessive de sucre. Par exemple, en plus des problèmes de diabète, une alimentation riche en aliments ultra-transformés et en sucres ajoutés peut contribuer à un risque plus élevé de :

• Maladie cardiaque
• Maladies inflammatoires
• Certains cancers

Diabète et édulcorants artificiels
Les édulcorants artificiels ont souvent été recommandés aux personnes atteintes de diabète, car ils sont présumés ne pas augmenter votre glycémie et votre taux d’insuline comme le sucre. Cependant, un rapport de 2020 suggère que la consommation régulière d’édulcorants artificiels déclenche la libération d’insuline par le pancréas et favorise la résistance à l’insuline. Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets.

Effets sur la santé

Les édulcorants artificiels ont été largement étudiés pour leurs effets potentiellement toxiques et les conséquences de leur consommation sur la santé. La FDA a examiné plus de 100 études pour chaque composé avant son approbation et continue de surveiller les recherches en cours.

Les problèmes de santé liés à l’aspartame comprennent des études sur :

• Phénylcétonurie (PCU) : La PCU est une maladie génétique rare qui entraîne une incapacité à métaboliser la phénylalanine. Les personnes ayant reçu un diagnostic de PCU devraient éviter de prendre de l’aspartame.
• Maladie rénale : certaines données suggèrent que la consommation d’aspartame peut être néfaste pour les reins des personnes atteintes d’une maladie rénale.
• Dysfonctionnement cognitif: Certaines recherches suggèrent des problèmes cognitifs et comportementaux liés à l’apprentissage, à l’humeur, au sommeil, à l’anxiété et aux maux de tête, dus aux niveaux élevés de phénylalanine et d’acide aspartique dans le cerveau.
• Cortisol: Les résultats de la recherche sont mitigés, mais certaines études suggèrent que l’utilisation de l’aspartame peut augmenter la production de cortisol dans le corps.Cela pourrait entraîner une résistance à l’insuline et, dans certains cas, une prise de poids.
• Cancer: Les allégations d’un lien entre l’aspartame et le cancer ne sont pas étayées par la recherche. Cependant, une grande partie des études sur l’aspartame sont réalisées chez les animaux et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Cancer et aspartame
En 2023, l’Organisation mondiale de la santé et les agences mondiales ont reconfirmé une dose quotidienne sûre allant jusqu’à 40 milligrammes (mg) par kilogramme (kg) d’aspartame, compte tenu des preuves limitées de son rôle dans le cancer. Une canette de boisson gazeuse diététique en contient généralement entre 200 et 300 mg. Une personne pesant en moyenne 70 kg devrait donc en boire entre neuf et 14 canettes chaque jour pour respecter le seuil de sécurité. Pour le sucralose, le niveau de l’OMS est de 15 mg/kg de poids corporel.

La consommation de sucralose n’est pas sans inconvénients. Les problèmes de santé liés au sucralose comprennent :

• Exposition toxique: On craint que le sucralose produise des composés toxiques lorsqu’il est cuit à haute température.
• Cancer: Une étude récente suggère quesucralose-6-acétate, un produit chimique formé par le sucralose, pourrait endommager l’ADN humain et augmenter le risque d’inflammation et de cancer.
• Intestin perméable : les chercheurs craignent également que le sucralose-6-acétate puisse entraîner des fuites intestinales, une muqueuse intestinale malsaine qui ne peut plus agir comme une barrière.Cela remet en question l’idée antérieure selon laquelle le sucralose traverse le tube digestif essentiellement sans modification.
• Dommages au foie: De nouvelles recherches suggèrent le potentiel de dommages au foie dus à l’utilisation du sucralose, mais ces études sont réalisées sur des animaux et des preuves supplémentaires sont nécessaires.

La FDA a développé des doses journalières acceptables (DJA) pour les six édulcorants artificiels approuvés pour être utilisés comme additifs alimentaires, qui correspondent à la quantité considérée comme sûre à consommer quotidiennement tout au long de la vie d’une personne. La DJA pour l’aspartame est de 75 sachets et de 23 sachets pour le sucralose.

Il est important de prendre en compte les effets à long terme sur la santé avant de décider d’utiliser ou non des substituts du sucre. Gardez également à l’esprit que les édulcorants artificiels sont utilisés dans les produits de soins personnels, les cigarettes électroniques, etc. Des recherches ont été menées sur les méfaits potentiels, mais les directives alimentaires ne s’appliquent pas à ces utilisations.

Conclusion : Lequel est le plus sain ?

Le sucralose et l’aspartame ont été développés pour la même raison : fournir un substitut de sucre très sucré qui adoucit les produits sans ajouter une quantité significative de calories.

Les deux substituts du sucre sont généralement considérés comme sûrs par les organismes de réglementation à condition qu’ils soient utilisés conformément aux instructions et évités par des personnes souffrant de problèmes de santé qui pourraient être aggravés par les ingrédients des édulcorants artificiels. Cependant, des inquiétudes et des contradictions subsistent quant à leur utilisation à long terme.

Les experts préviennent qu’il est compliqué de déterminer les risques pour la santé liés aux substituts du sucre. Choisir de suivre une alimentation saine dans son ensemble peut vous aider à éviter les collations et autres produits contenant des édulcorants artificiels.