Régime sans gluten : quand est-il conseillé, aliments autorisés, aliments à éviter

Le gluten est un type de protéine présent dans certaines céréales comme le blé , l’orge, le seigle, leurs produits et leurs combinaisons, ainsi que la levure de bière et le malt. Dans certaines conditions médicales, le gluten peut provoquer des effets indésirables ou une gêne. Dans de telles circonstances, où la suppression du gluten de l’alimentation d’une personne peut être utile, un régime sans gluten est recommandé.

Parfois, la digestion et l’absorption du gluten deviennent difficiles dans certaines conditions, par exemple dans la maladie coeliaque , qui est un trouble digestif. Dans ce cas, la consommation de gluten provoque une inflammation de l’intestin grêle et peut provoquer  des douleurs ou des malaises abdominaux .

Il existe d’autres conditions telles que l’intolérance ou la sensibilité au gluten, les allergies au blé, l’autisme , les problèmes de comportement chez les enfants, le trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité ( TDAH ), dans lesquels le gluten peut ne pas être bien toléré par l’organisme. Alors que dans certains cas les résultats sont bien établis ; dans certains, les études sont toujours en cours.

Cependant, le gluten peut être considéré comme l’un des facteurs déclenchants et restreindre sa consommation peut sembler prometteur dans la plupart de ces conditions. Ainsi, dans de tels cas, outre les autres restrictions alimentaires, un régime sans gluten peut être envisagé.

L’idée principale du régime sans gluten est de consommer des aliments qui ne contiennent pas de gluten et d’éviter tous les aliments qui en contiennent. Lorsque vous choisissez des aliments emballés, il est important de comprendre que le produit n’est pas transformé ou emballé avec des céréales ou des aliments contenant du gluten. Il est également conseillé d’éviter les aliments contenant des conservateurs et autres additifs.

Le régime sans gluten vous permet de consommer des céréales et des aliments à base de céréales comme le riz, le maïs, l’amarante, le millet, le quinoa, le sorgho, le soja, le sarrasin, le lin, le tapioca et le teff. Les farines sans gluten que vous pouvez facilement utiliser dans vos préparations incluent la fécule de riz, de maïs, de soja, de haricot et de pomme de terre. Dans le cas des céréales et des farines, une transformation et un emballage sans gluten doivent être assurés.

Les aliments naturellement obtenus sans gluten comme les fruits et légumes, les légumineuses, le poisson et la volaille sont autorisés dans le cadre d’un régime sans gluten. Ceux-ci doivent être préparés nature sans ajouter de pain et sans aucun enrobage ou farce avec de la farine ou des produits à base de blé.

Par exemple

• Haricots, légumineuses, graines et noix naturels et non transformés
• Oeufs frais, viandes, volailles de poisson et la plupart des produits laitiers
• Le lait et les produits laitiers peuvent être inclus, à condition qu’ils ne soient pas restreints dans le cadre d’un autre régime alimentaire spécial.

Vous devez éviter tous les aliments et boissons contenant du blé, de l’orge ou son malt, seigle et triticale, qui est un hybride de blé et de seigle. Il existe de nombreux types de farine de blé et la plupart des pains et des produits de boulangerie sont à base de blé, vous devez donc les éviter tous. Les autres produits à base de blé qui ne sont pas autorisés comprennent la farine de blé dur et de graham, le boulgour, la farine, le kamut, la semoule et l’épeautre.

Vérifiez et évitez les produits qui sont fermentés avec de l’orge comme la bière, la réglisse et la chair de crabe. Les sauces et les marinades contiennent du gluten ; évitez donc les légumes, volailles, poissons ou viandes panés, farinés, marinés ou cuits en sauce.

Certains aliments peuvent ne pas toujours être sans gluten et nécessiteraient des considérations réfléchies lors de l’achat et de la consommation. Pour certains aliments, la lecture des étiquettes est essentielle avant de prendre une décision. Idéalement, tous les produits à base de blé devraient être étiquetés, mais dans de rares cas, certaines spécifications peuvent ne pas être clairement mentionnées. Vous devez être prudent avec les aliments comme la dextrine, les arômes, les assaisonnements, les mélanges d’épices, le fromage fondu, la sauce soja et certaines formes d’avoine.

Le contenu et la présence de blé dans ces produits peuvent varier selon les fabricants. Alors, lisez les étiquettes, vérifiez auprès des fabricants de produits, si nécessaire. Certaines marques proposent également des variétés spécialement conçues pour les personnes suivant un régime sans gluten ; vous pouvez également choisir parmi ceux-ci.

Pour ceux qui découvrent ce régime, il est important de suivre un avis médical et de planifier leur régime alimentaire spécial avec l’aide d’un expert en nutrition. Bien que ce régime exclut certaines céréales, il est important de s’assurer que votre régime spécial vous apporte tous les nutriments essentiels.

Une fois que vous avez la liste des aliments à inclure et ceux à éviter, prévoyez des changements progressifs. L’idée de ne pas pouvoir manger beaucoup d’aliments peut être ennuyeuse, mais être raisonnable et modifier lentement le régime alimentaire peut aider. Vous devez rester concentré sur votre mission et croire que vous pouvez le faire. Faites des suivis réguliers avec votre expert en nutrition pour discuter de vos progrès, de vos préférences et des modifications possibles.

Vous pouvez rendre votre alimentation plus intéressante en supprimant les ingrédients réguliers comme le blé de vos recettes préférées et en les remplaçant par ceux qui ne contiennent pas de gluten et qui sont autorisés dans votre alimentation. Par exemple, le blé et son gluten sont utilisés pour faire des gâteaux, mais vous pouvez essayer d’utiliser à la place de la gomme, des cosses de psyllium ou de la gélatine. Essayez de faire votre propre farine multigrains pour votre cuisine. Au lieu de blé, vous pouvez mélanger de la farine de riz, de la farine de maïs et de la fécule de pomme de terre, toutes sans gluten.