La thaumatine (également connue sous le nom de E957 dans l’Union européenne) est un additif alimentaire , agissant comme exhausteur de goût et édulcorant, c’est un produit naturel extrait des enveloppes des graines du fruit de katemfe, poussant dans la brousse Thaumatococcus daniellii, en Afrique de l’Ouest.
Le fruit contient 1 à 3 graines noires entourées d’un gel et coiffées d’un sac membraneux, l’arille, qui contient la matière sucrée.
Il s’agit en fait d’un composé de protéines qui se forment dans le fruit lorsqu’il subit une attaque de ravageurs. Ces fruits étaient utilisés par les populations locales comme exhausteur de goût et de saveur et moins comme édulcorant.
L’extraction de l’E957 a commencé en 1970 et au cours des deux décennies suivantes, de nombreuses études ont été menées sur ses propriétés et ses qualités. Il est purifié par ultrafiltration sélective, mais de petites quantités d’impuretés organiques non protéiques restent dans le produit commercial.
Plus doux que le sucre
En tant qu’édulcorant, il est 2000 fois plus sucré que le sucre, mais sa douceur a un goût différent, n’est pas immédiatement perçue et a une très longue persistance.
Par exemple, dans certains produits d’agrumes, cet édulcorant s’est avéré utile pour masquer les éléments amers des arômes naturels du fruit. Par conséquent, il est utilisé dans de nombreux produits tels que les yaourts, les jus et autres desserts.
Bon pour vos dents
Les bactéries dans la bouche ne peuvent pas le décomposer, donc cela n’affecte pas les dents. Il est très stable à des températures élevées (il convient donc aux aliments transformés et à la cuisson) et à l’acidité et n’a pas de calories.
Il est utilisé à raison de 50 mg/kg dans les confiseries à base de cacao ou de fruits sans sucre ajouté, et à raison de 400 mg/kg dans les compléments alimentaires à base de vitamines ou de minéraux.
De plus, il est également utilisé en petites quantités comme exhausteur de goût dans les boissons aromatisées à base d’eau et divers desserts. Pour ajuster le goût, il est combiné avec d’autres édulcorants.
L’édulcorant est utilisé à raison de 50 mg/kg dans les confiseries contenant du cacao ou des fruits sans sucre ajouté et à raison de 400 mg/kg dans les compléments alimentaires à base de vitamines ou de minéraux.
Il est également utilisé en petites quantités comme exhausteur de goût dans les boissons aromatisées à base d’eau et divers desserts. Pour ajuster le goût, il est combiné avec d’autres édulcorants.
Précautions et effets secondaires de l’édulcorant thaumatine
Aux États-Unis, cet édulcorant a le statut GRAS (Generally Recognized As Safe) en tant qu’exhausteur de goût et en tant qu’édulcorant.
La dose quotidienne n’est pas limitée et les quantités d’aliments ne provoquent généralement pas d’effets secondaires. Cependant, certaines personnes sont allergiques au E957. Cet additif n’est pas autorisé dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge.
Diabète de type 2
De plus, selon certaines études, les édulcorants artificiels provoquent en fait un diabète sucré de type 2, des maladies cardiaques, un syndrome métabolique et des accidents vasculaires cérébraux.
Pour ces raisons, l’American Heart Association et l’American Diabetes Association donnent un coup de pouce prudent aux édulcorants artificiels.
Plus important encore, les données de l’étude sur la santé des infirmières ont conclu que le risque de diabète était considérablement amplifié pour les personnes consommant au moins une boisson contenant des édulcorants artificiels par jour.
Astuce – le diabète de type 2 est une maladie chronique qui touche plus de 34 millions d’Américains, selon le CDC. Il est plus fréquent chez les Latinos, les Afro-Américains, les Américains d’origine asiatique / insulaires du Pacifique et les Amérindiens. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, plus de 80 000 décès surviennent chaque année en raison du diabète de type 2 aux États-Unis.
Fait intéressant, certains pays, tels que les États-Unis, le Japon, Israël et l’Union européenne, l’ont approuvé comme édulcorant à haute intensité et exhausteur de goût.
Noter
Les édulcorants artificiels ont de mauvaises et de bonnes propriétés, cependant, vous devriez avoir les faits pour prendre une décision éclairée sur ce que vous pourriez vouloir consommer (le cas échéant).
