Vous êtes rentré à la maison en ayant faim et vous avez envie d’un bon morceau de fromage bleu. Vous vous souvenez, il y a quelques semaines, vous avez acheté un bon morceau au marché et vous avez prié Dieu, ou toute autre force en laquelle vous croyez, qu’il soit encore frais dans le réfrigérateur. Vous l’avez sorti du réfrigérateur et le voilà, la vue d’un vert flou avec de la poussière blanche assis sur votre fromage.
À ce stade, soit vous le jetiez à la poubelle et appeliez la livraison de pizza, soit vous choisissiez de croire en la force naturelle de votre système immunitaire et de le manger quand même.
Que sont les moules ?
L’un des moyens les plus courants de savoir si nos aliments ont certainement dépassé leur date de péremption et ne peuvent plus être ingérés en toute sécurité consiste à repérer une moisissure à sa surface. L’aspect rance et l’odeur putride renforcent la conviction que le manger nous fera regretter notre décision. Mais les moisissures trouvées à l’origine dans le fromage bleu semblent ne pas être d’accord avec cela.
Les moisissures, ou champignons en terme scientifique, sont des créatures microscopiques qui existent sous de nombreuses formes et portent donc de nombreux noms. Pendant la maturation, l’acidité et l’humidité de certains aliments, dont le fromage, constituent un bon terreau pour la croissance et la reproduction des moisissures. Ici, nous allons parler des avantages de Blue Cheese Mold pour la santé ?
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Avantages des moisissures dans le fromage bleu
Vous vous interrogez peut-être sur les avantages de Blue Cheese Mold pour la santé. Les moisissures que l’on trouve spécialement dans le fromage bleu sont appelées Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum . Les autres fromages à pâte persillée qui contiennent ces moisissures sont le roquefort, le gorgonzola, le stilton, le brie et le camembert.
En raison de la nature chimique du fromage bleu, en termes de salinité, d’acidité, d’humidité, de densité, de température et de débit d’oxygène, les moisissures ne produisent généralement pas de toxines et le service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA (United States Department of Agriculture) a vérifié que les moisissures alimentaires dans le fromage à pâte persillée peuvent être consommées sans danger.
En fait, ces champignons sont des cousins des antibiotiques légendaires à base de pénicilline qui sont utilisés pour tuer les bactéries dans les maladies infectieuses telles que la syphillis et la gonorrhée.
Mais avant de penser à recommander du fromage bleu à quelqu’un qui est malade (aussi idiot que cela puisse paraître), il est préférable de comprendre que les champignons pénicillium présents dans le fromage bleu possèdent de légers effets antibactériens, mais pas au point de guérir les maladies.
La sécurité des moisissures au fromage bleu
Selon les informations de l’USDA, les moisissures trouvées sur les fromages à pâte dure peuvent encore être consommées. Cependant, s’il y a un nouveau moule qui n’existait pas lorsque le fromage a été acheté (ce qui signifie que le moule ne fait pas partie de la fabrication), l’USDA recommande de couper au moins 1 pouce autour et en dessous de l’endroit du moule, en gardant à l’esprit de gardez le couteau hors de la partie du moule lors de la coupe pour éviter la contamination croisée avec d’autres parties du fromage.
La part scientifique et artistique des moisissures dans le fromage bleu
Fait intéressant, la présence de ces moisissures est la raison ultime de la délicatesse unique du fromage bleu. La consistance crémeuse et veloutée du fromage est le résultat de la protéolyse (dégradation des protéines) qui se produit naturellement plus rapidement avec les moisissures autour.
En dehors de cela, les moisissures accélèrent également le processus de lipolyse (dégradation des graisses) dans le fromage, et les produits finaux de ce processus donnent un arôme unique. Dans certaines parties du monde, comme dans le nord de l’Angleterre et la région centrale de la France, où les gens s’adonnent à l’art de la fabrication du fromage, ils expérimentent la culture de ces champignons pénicillium sur le fromage et tentent l’ensemble de ces processus chimiques pour produire des saveurs de fromage variables.
La légende du fromage bleu vient de l’histoire d’un berger français qui a laissé son fromage dans une cave, et plus tard, à son retour, il a constaté qu’une moisissure était apparue sur le fromage et, selon lui, cela donnait un goût exquis. Ou peut-être qu’il avait juste très faim. Mais regardez de cette façon, la tradition de manger du fromage bleu se poursuit depuis des siècles et il n’y a aucun rapport de décès dû à la consommation de moules à fromage bleu (encore une fois, cela peut sembler un peu idiot).
Pour résumer, les moules manufacturés au fromage persillé semblent faire partie de la délicatesse de la cuisine et ne présentent généralement pas de risques graves pour la santé. Cependant, les nouvelles moisissures qui apparaissent après le stockage du fromage au réfrigérateur sont probablement plus sûres à couper et à jeter. Ou si vous pensez que les moisissures sont toujours dangereuses et que vous vous trouvez trop paresseux pour couper la tache de moisissure, vous trouvez probablement des raisons d’opter pour la pizza à la place.
Les risques pour la santé liés à la consommation de moisissures
Nous sommes familiers avec l’idée que la maladie surviendra si nous mangeons des aliments contaminés par des moisissures. La science confirme cela en révélant que l’ingestion de moisissures qui produisent des toxines, appelées mycotoxines, peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires potentiellement mortels. Ces problèmes peuvent survenir instantanément, la première fois que nous les consommons.
D’autres moisissures produisent différentes toxines, à savoir les aflatoxines, qui peuvent provoquer le cancer si elles sont consommées fréquemment et en quantité significativement importante. Cependant, cela nécessite des années de consommation pour que le cancer se développe et cause de graves problèmes de santé.
Quoi qu’il en soit, cela semble toujours assez effrayant, il est donc probablement logique que les gens remettent en question la sécurité de manger du fromage recouvert de moisissure. Un grand nombre de ces toxines mentionnées se trouvent dans les cultures vivrières telles que les fruits secs et les noix. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, telles que les personnes touchées par le SIDA, la malnutrition, le cancer, les conditions post-chirurgicales, sont plus susceptibles de développer des infections fongiques lorsqu’elles mangent des aliments ternis par des moisissures.
