Pourquoi le vinaigre de cidre de pomme ne va pas mal: l’acide acétique

Vous connaissez le type.

Ils vérifient soigneusement chaque bouteille, boîte et emballage qu’ils achètent au magasin, à la recherche de la date d’expiration. Sur les aliments frais, ils recherchent religieusement la date de péremption. Et ils passent régulièrement par le réfrigérateur, le garde-manger et les armoires, dans une mission de recherche et de destruction pour trouver et lancer tout produit «périmé» – du moins, selon la date indiquée sur l’étiquette.

C’est peut-être vous, mais la plupart d’entre nous ne jettent les choses que lorsqu’elles sont manifestement gâtées. Nous pouvons également nous débarrasser de quelques articles si nous constatons qu’ils sont bien au-delà de leur date d’expiration. Sinon, nous ignorons à peu près cette petite date imprimée sur l’emballage.

Pour certains produits, cela n’a pas vraiment d’importance. Nous les utilisons si rapidement qu’ils ne risquent jamais de se gâter. Mais il y a aussi ces articles qui restent au fond de l’étagère pendant des mois ou des années avant d’en avoir besoin – et quand il est enfin temps de les retirer, nous retenons notre souffle jusqu’à ce que nous les ouvrions et voyions s’ils ont l’air ou sentent mauvais.

Les deux types de personnes qui utilisent du vinaigre de cidre de pomme entrent parfaitement dans ces deux catégories. Ceux qui consomment du vinaigre de cidre de pomme régulièrement (ou même quotidiennement) pour ses bienfaits pour la santé , ou parce qu’ils pensent que cela aidera à perdre du poids , utiliseront probablement une bouteille bien avant sa date d’expiration. Tous les autres utilisent simplement leur contenant de vinaigre de cidre de pomme de temps en temps, quand une recette le demande ou quand il est temps de faire du décapage.

Ces derniers sont ceux qui sont le plus susceptibles de se demander, alors qu’ils regardent leur bouteille d’ACV couverte de poussière, “Le vinaigre de cidre de pomme va-t-il mal?”

Ils (et vous) peuvent rester tranquilles. Lorsqu’il est conservé correctement, le vinaigre de cidre de pomme dure pratiquement pour toujours.

La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme

Les fabricants de vinaigre qui fabriquent et mettent en bouteille le vinaigre de cidre de pomme mettent une date de péremption sur la bouteille, mais uniquement parce que le gouvernement américain l’exige . Cette étiquette ne signifie cependant pas que vous devez jeter le vinaigre une fois cette date passée.

Le vinaigre de cidre de pomme est ce que le Vinegar Institute appelle l’auto-conservation en raison de sa nature acide. L’acide acétique (principal ingrédient actif de l’ACV) crée un environnement à pH élevé dans lequel les microbes, y compris les bactéries, ne peuvent pas se développer. (En revanche, le jus de pomme ira mal dans les quelques mois suivant sa date d’expiration.) C’est pourquoi le vinaigre ne contient pas de conservateurs. Il est  un agent de conservation.

Ce n’est pas seulement vrai pour ACV. Presque tous les types de vinaigre – y compris ceux les plus souvent utilisés en cuisine comme le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge – ont une durée de conservation indéfinie en raison de l’ acide produit pendant le processus de fermentation . Il en va de même pour le vinaigre blanc, généralement fermenté à partir d’éthanol.

L’acidité du vinaigre le protège contre les contaminants alimentaires les plus courants, et si vous stockez correctement le vinaigre et fermez hermétiquement la bouteille, il sera à peu près protégé contre tout le reste. Plus d’informations à ce sujet sous peu.

Ce n’est pas parce que le vinaigre de cidre de pomme n’a pas mal tourné que cela signifie qu’il est aussi bon qu’il l’était lorsque vous l’avez acheté pour la première fois.

Qu’advient-il du vinaigre de cidre de pomme au fil du temps

Il y a en fait une bonne raison de faire attention à la date à laquelle les fabricants doivent mettre leurs bouteilles de vinaigre. Sur une longue période de temps, le vinaigre (et les produits à base de vinaigre) peuvent perdre une partie de son goût et certains des avantages qu’il apporte à votre santé.

Dans la plupart des cas, cela se produit parce qu’une bouteille de vinaigre n’a pas été complètement scellée ou correctement stockée. Lorsque l’air extérieur peut pénétrer dans une bouteille de vinaigre de cidre de pomme, l’eau condensée dans l’air finira par se mélanger avec le vinaigre. Cela, à son tour, affaiblit l’acide acétique qui donne à ACV sa saveur de marque et la plupart de ses avantages pour la santé.

Un autre problème peut se développer avec un stockage incorrect. Si un contaminant pénètre à l’intérieur de la bouteille mais se dépose à l’intérieur du bouchon ou à l’intérieur de la bouteille au-dessus du niveau du vinaigre, il ne sera pas complètement entouré par un environnement acide – de sorte que la moisissure ou les bactéries ne seront pas tuées par l’acide dans le vinaigre et la bouteille peut mal tourner.

Il est également important de conserver le vinaigre de cidre de pomme dans un endroit sombre à l’abri de la lumière directe du soleil, de préférence à température ambiante, car la lumière et la chaleur peuvent accélérer la décomposition de l’acide acétique. Il peut être tentant de garder le vinaigre de cidre de pomme au-dessus du comptoir de la cuisine avec vos autres condiments, il est donc à proximité lorsque vous préparez une vinaigrette ou des marinades. Mais un garde-manger loin du poêle est un meilleur choix.

Si votre vinaigre commence à perdre son efficacité ou son goût, il montre souvent des signes visuels; la couleur et la clarté de l’ACV changeront si ces altérations chimiques se produisent. Un autre signe sera un changement d’arôme ou de goût.

Ne sautez pas aux conclusions, cependant. Si vous voyez des cordes, des particules flottantes ou même un disque visqueux flottant dans votre vinaigre, ou si vous voyez des sédiments s’accumuler au fond de la bouteille, ce n’est pas un signe que votre ACV s’est gâté. C’est juste ce qu’on appelle la «mère» qui est créée sous forme de fermentations de vinaigre cru, et est responsable de certains des nombreux avantages pour la santé du vinaigre.

La mère est bonne à consommer, mais vous pouvez certainement la fatiguer si sa texture vous dérange. Vous pouvez également réfrigérer le vinaigre pour ralentir la congélation de la mère, mais des températures plus froides induiront en fait des changements de saveur. À moins que le problème de la mère (sans jeu de mots) ne vous dérange particulièrement, l’ACV ne doit pas être réfrigéré.

En bref, la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme est indéfinie – mais il ne conservera pas ses meilleures qualités pour toujours. De temps en temps, il est peut-être temps de se rendre sur Amazon pour une nouvelle bouteille de Bragg ACV.

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Dr. Peter Gesund, MD

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