Le métabisulfite de sodium (formule chimique Na2S2O5), également appelé disodium, est une poudre cristalline blanc-jaunâtre utilisée comme antioxydant, désinfectant et agent de conservation.
Il se dissout facilement dans l’eau.
Ce composé inorganique est produit en traitant 50 à 70 % d’hydroxyde de sodium (également connu sous le nom de soude caustique) avec des gaz contenant du dioxyde de soufre dans une solution saturée d’hydrogénosulfite de sodium.
Par conséquent, ce conservateur alimentaire est considéré comme végétalien.
Les usages
Ce composé est utilisé pour la bière et la vinification pour désinfecter l’équipement (agit comme un piégeur d’oxygène).
Il est également utilisé comme substance de purification pour les membranes d’osmose inverse de l’eau potable dans différents systèmes de dessalement.
De plus, ce composé est utilisé dans l’industrie du gaz et du pétrole comme inhibiteur de corrosion/capteur d’oxygène.
De plus, il est utilisé en photographie et comme excipient dans certains comprimés, comme le paracétamol, et comme additif antioxydant dans les médicaments injectables.
Il fonctionne comme un agent de blanchiment, très utile dans la fabrication du coton, de la pâte à papier et de la laine.
En tant que conservateur alimentaire, il est connu sous le nom de E223 et possède des propriétés antimicrobiennes. Il inhibe la croissance des bactéries et des champignons, ce qui aide les aliments à rester sains et frais.
Il est généralement utilisé pour :
- les aliments séchés, comme les raisins secs, les dattes, les pommes ;
- les surgelés (surtout les légumes),
- jus de fruits concentrés;
- cornichons;
- cidre alcoolisé/non alcoolisé, bière, vin;
- vinaigre, vinaigre de vin, vinaigre de cidre de pomme;
- produits de boulangerie;
- sauces, vinaigrettes, sauces, guacamole, mélanges à soupe et soupes;
- jus/concentré de lime et de citron en bouteille;
- pâte/pulpe/purée de tomates ;
- Légumes et fruits en conserve/congelés ;
- Céréales, fécule de maïs, semoule de maïs, muesli et craquelins ;
- sirops de sucre;
- condiments marinés, comme le raifort, la choucroute et la salade de chou ;
- condiments, tels que – moutarde, ketchup et relish;
- produits à base de soja (tofu);
- charcuterie, saucisses et hot-dogs;
- amidons;
- légumes séchés;
- en-cas;
- épices séchées, herbes, thé;
- poissons et crustacés;
- pommes de terre transformées (comme les frites surgelées);
- raisins frais;
- glazed/glacéed fruits;
- sirops de fruits, garnitures de fruits, confitures, gélatines, marmelades, gelées, pectine, mélasse.
De plus, ce produit chimique est utilisé comme ingrédient dans les produits de soins capillaires, tels que les décolorants capillaires, les shampooings, les teintures et les couleurs, les teintures capillaires, la production de crème de noix de coco, les produits contre les douleurs musculaires, les produits anti-âge, ainsi que dans certains produits de soin de la peau et du bain. .
Ce composé est utilisé pour éliminer la chloramine (un composé inorganique de formule NH 2 Cl) de l’eau potable après traitement. 3,0 mg de E223 éliminent 1,0 mg de chlore.
Dosage
L’apport quotidien maximal est considéré comme étant de 0,7 milligrammes par kilogramme de poids corporel.
Une dose mortelle est d’environ 10 g pour l’adulte moyen.
Effets secondaires du métabisulfite de sodium (E223)
Allergie
Ce composé peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux sulfites (selon la FDA, environ 1 personne sur 100 est sensible), y compris des réactions indésirables respiratoires chez les asthmatiques et d’autres réactions allergiques chez les personnes sensibles.
Les symptômes et signes courants de réactions allergiques comprennent :
- toux, oppression thoracique et essoufflement.
- peau sèche, rouge et craquelée;
- nausées, maux de ventre, diarrhée ou vomissements ;
- langue, lèvres, yeux ou visage enflés;
- un nez qui démange, qui coule ou bouché;
- démangeaisons, yeux rouges et larmoyants;
- une éruption rouge en relief, avec démangeaisons (urticaire).
Remarque – les crises d’allergie peuvent varier de légères à plus graves, selon la quantité d’additif alimentaire pénétrée dans votre corps et la façon dont le corps y réagit.
En cas de contact, l’E223 pur peut irriter la peau ce qui peut entraîner des démangeaisons, des rougeurs et des douleurs. Vous devez immédiatement rincer la zone exposée avec beaucoup d’eau froide pendant 15 minutes.
Plus important encore, il est recommandé de couvrir la zone irritée avec un émollient.
Cancer
L’exposition à ce produit chimique a été associée à une toxicité reproductive et développementale et au cancer.
Problèmes de vue
De plus, l’ingestion interfère avec l’absorption de la vitamine B1 (mieux connue sous le nom de thiamine).
La vitamine B1 est un minéral important qui aide le corps à absorber les glucides et joue un rôle essentiel dans la prévention de la neurodégénérescence et de la fatigue oculaire sévère.
Une carence en thiamine peut entraîner diverses maladies chroniques et le béribéri (les symptômes comprennent une confusion mentale, un essoufflement pendant l’exercice physique ou des mouvements oculaires involontaires).
Ostéoporose
Enfin, cette substance augmente l’excrétion du calcium, qui est le minéral le plus abondant dans le corps humain.
Ce minéral est surtout connu pour son rôle crucial dans la protection contre l’ostéoporose et la santé des os.
Les symptômes de carence en calcium comprennent des difficultés à avaler, des crampes musculaires ou des douleurs thoraciques. Un autre signe de carence de ce minéral dans le corps est l’insomnie.
Les symptômes de l’insomnie peuvent inclure :
- augmentation des erreurs ;
- difficulté à s’endormir la nuit;
- difficulté à rester attentif;
- se réveiller pendant la nuit;
- anxiété;
- se réveiller trop tôt;
- dépression;
- fatigue diurne;
- ne pas se sentir bien reposé après une nuit de sommeil.
