Liste des bactéries alimentaires responsables de la diarrhée

Nous sommes quotidiennement exposés à des millions de bactéries dans notre environnement. Certaines espèces sont nuisibles, tandis que d’autres le sont moins. La peau et les différents mécanismes de défense aux différents points d’entrée dans l’organisme garantissent que ces bactéries ne pénètrent pas dans l’organisme. La nourriture est l’un des moyens les plus courants de contracter une infection causée par des bactéries. Ici, les bactéries peuvent se développer dans les aliments et éventuellement les aliments contaminés peuvent contenir des millions de bactéries qui seront ensuite consommées au cours d’un repas.

Une fois que ces bactéries sont dans l’intestin, elles ont essentiellement contourné les capacités défensives de la peau et des points d’entrée. La bactérie peut être détruite par l’organisme, mais elle peut aussi provoquer des maladies. Parfois, les bactéries sont neutralisées mais les toxines qu’elles ont produites peuvent encore causer des maladies. Une infection par des bactéries d’origine alimentaire a tendance à n’affecter que l’intestin et est empêchée par le système immunitaire de pénétrer davantage dans le corps. Il provoque généralement de la diarrhée, mais peut également provoquer des vomissements, de la fièvre et des douleurs abdominales.

 

La gastro – entérite bactérienne est une inflammation de l’estomac et des intestins due à la consommation de bactéries pathogènes ou de toxines bactériennes. C’est une maladie gastro-intestinale très courante. Bien qu’il existe des millions de bactéries qui peuvent être nocives pour les humains et pourraient pénétrer par les aliments contaminés, certaines sont plus souvent responsables de la gastro-entérite bactérienne. Il est important de se rappeler que les bactéries ne sont pas les seuls microbes responsables de la gastro-entérite . Les virus et les protozoaires sont d’autres agents biologiques qui peuvent provoquer une gastro-entérite et les symptômes se chevauchent largement, indépendamment de l’organisme responsable.

Espèces Aeromonas

Les espèces de bactéries Aeromonas se trouvent plus couramment dans les fruits de mer, la viande et parfois dans les légumes. Les symptômes ont tendance à apparaître peu de temps après avoir consommé les aliments contaminés. La maladie peut durer de quelques jours à 2 semaines. En dehors de la diarrhée, il n’y a généralement pas de douleur abdominale. Des vomissements et de la fièvre peuvent être présents ou non.

Espèces de Bacillus

Les espèces de bactéries Bacillus se trouvent dans les aliments comme le riz frit. La période d’incubation est comprise entre 1 et 16 heures, ce qui signifie que ce n’est qu’après cette période que les symptômes deviennent évidents. C’est une maladie de courte durée qui dure environ 1 à 2 jours seulement. Outre la diarrhée abondante, il y a des vomissements et des douleurs abdominales. Une fièvre ne se produit généralement pas avec une gastro-entérite bactérienne causée par des espèces de bactéries Baccillus .

Espèces de Campylobacter

Les bactéries Campylobacter peuvent être trouvées couramment dans les produits laitiers, différentes viandes et volailles. La période d’incubation est de 2 à 4 jours avec des symptômes survenant par la suite. La durée totale de la maladie s’étend de 5 à 7 jours. Les vomissements ne se produisent généralement pas. Cependant, il y a une fièvre accompagnée de douleurs abdominales qui accompagnent la diarrhée.

Espèce Clostridium

Deux souches de bactérie Clostridium qui sont couramment associées à des infections d’origine alimentaire sont C. difficile et C. perfringens . La période d’incubation des infections à C.difficile est variable tandis qu’avec C. perfringens, elle ne dépasse généralement pas 1 jour, mais peut être aussi courte que quelques heures. La durée de la maladie avec C. difficile varie également beaucoup tandis qu’avec C. perfringens la maladie ne dure qu’environ 1 jour. Les vomissements ne sont généralement pas présents avec une infection à C. difficile et une minorité de patients peuvent ressentir de la fièvre et des douleurs abdominales accompagnées de diarrhée. Avec C.perfringens, les vomissements sont généralement légers, la fièvre est généralement absente mais des douleurs abdominales surviennent avec la diarrhée.

Souches d’ E.coli

Bien que la bactérie Escherichia coli réside naturellement dans les intestins des humains, certaines souches peuvent provoquer des maladies graves. Dans les aliments, il provient généralement de bœuf haché mais peut également être trouvé sur les légumes, en particulier lorsque l’eau d’irrigation a été contaminée par des excréments humains ou animaux. E. coli entérohémorragique a une période d’incubation de 1 à 8 jours et la maladie dure généralement environ 3 à 6 jours.

Les vomissements sont généralement absents, il peut y avoir de la fièvre ou non, mais les douleurs abdominales sont prononcées avec la diarrhée. Avec E. coli entérotoxigène, la période d’incubation est de 1 à 3 jours et la maladie dure environ 3 à 5 jours. Il y a une fièvre légère accompagnée de vomissements, de douleurs abdominales et de diarrhée.

Espèces de Listeria

L’ espèce bactérienne Listeria se trouve couramment dans le lait et les produits laitiers. La période d’incubation est d’environ 1 jour, pendant laquelle il n’y a aucun symptôme. La maladie a tendance à durer environ 3 jours. Certaines personnes ont des vomissements, mais c’est généralement rare. Une fièvre est présente et des douleurs abdominales peuvent survenir ou non avec la diarrhée.

Espèce Plesiomonas

L’ espèce Plesiomonas se trouve plus couramment dans les fruits de mer et l’infection a tendance à survenir après la consommation d’huîtres. La maladie a tendance à commencer peu de temps après avoir consommé la nourriture contaminée et elle peut persister jusqu’à 2 semaines. Outre la diarrhée, d’autres symptômes tels que vomissements, fièvre et douleurs abdominales peuvent ou non être présents.

Espèces de salmonelles

Les espèces de Salmonella sont des bactéries communes présentes dans un certain nombre d’aliments différents, notamment les produits laitiers, les œufs, la viande et certains légumes comme les germes de luzerne. La période d’incubation peut être de quelques heures à 3 jours. La maladie, connue sous le nom de salmonellose, peut durer de 2 à 7 jours environ. En plus de la diarrhée, il y a des vomissements, de la fièvre et des douleurs abdominales.

Espèce Shigella

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L’ espèce bactérienne Shigella provoque une maladie grave connue sous le nom de shigellose, l’ un des types courants de dysenterie bacillaire. Il peut être trouvé dans n’importe quel aliment s’il a été manipulé par une personne atteinte de la maladie et ne pratiquant pas une bonne hygiène. Les aliments non cuits préparés avec de l’eau contaminée ou des légumes irrigués avec de l’eau contaminée par les eaux usées peuvent également être un problème. La période d’incubation peut durer jusqu’à 2 jours. La shigellose dure généralement entre 2 et 7 jours. Il se présente avec une forte fièvre et des douleurs abdominales accompagnées de diarrhée. Les vomissements ne se produisent généralement pas.

Espèces de staphylocoques

Les staphylocoques présents dans les aliments peuvent être trouvés dans les produits laitiers et les viandes. Il peut également être trouvé dans des aliments tels que la crème anglaise et la mayonnaise. La période d’incubation est très courte, environ 2 à 6 heures. La maladie est de courte durée et dure environ 1 jour seulement. Il n’y a généralement pas de fièvre. Des vomissements et des douleurs abdominales accompagnent la diarrhée.

Espèces de Vibrio

Les espèces de bactéries Vibrio se trouvent généralement dans les fruits de mer comme les huîtres. L’ espèce Vibrio la plus connue est Vibrio cholerae qui est la cause du choléra . Elle est généralement transmise par l’eau contaminée. La période d’incubation d’une infection par l’ espèce Vibrio est très courte. Tout au plus dure environ 1 jour. La maladie peut durer de 5 à 7 jours. Il n’y a généralement pas de fièvre mais les vomissements, les douleurs abdominales et la diarrhée sont prononcés.

Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica est transmise à l’homme par le porc qui n’est pas suffisamment cuit. Il peut également se propager à travers l’eau contaminée. La période d’incubation peut durer de quelques heures à 6 jours. La maladie peut durer aussi peu qu’un jour pour être aussi longue que 45 jours. Les symptômes comprennent généralement de la fièvre, des vomissements et des douleurs abdominales accompagnées de diarrhée.

Références :

http://emedicine.medscape.com/article/176400-clinical

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