Le malt est-il sans gluten ?

Le malt n’est pas sans gluten. Le malt est traditionnellement fabriqué à partir d’orge, qui est, avec le blé et le seigle, l’une des trois céréales contenant du gluten.Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non coeliaque, vous devrez éviter ces trois céréales ainsi que tout produit, y compris le malt, qui en contient.

Cela étant dit, il existe un marché croissant pour de nouveaux types de malt fabriqués à partir de céréales sans gluten, comme le riz, le quinoa et le millet. Ces malts peuvent être utilisés pour produire une variété de produits sans gluten, notamment de la bière sans gluten.

Cet article explique pourquoi la plupart des malts ne sont pas sans gluten. Il explique également quand il est sécuritaire pour une personne atteinte de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque de consommer du malt.

Pourquoi le malt n’est-il pas sans gluten ?

Le malt est le plus souvent fabriqué à partir de grains d’orge contenant du gluten.Les malts traditionnels ne sont pas traités de manière à éliminer le gluten. Par conséquent, tout malt à base d’orge, de blé ou de seigle ne peut pas être utilisé dans les produits sans gluten.

Comment est fabriqué le malt

Le malt est obtenu en trempant un grain dans l’eau jusqu’à ce qu’il commence à germer, un processus appelé germination. Dans le cadre de ce processus, certains amidons contenus dans les grains changent de forme et deviennent différents types de sucres. Une fois les sucres développés dans les grains, les malteurs arrêtent le processus de germination et préservent ces sucres en séchant les grains à l’air chaud. C’est ce processus qui rend le malt si sucré.

Les grains d’orge et de blé sont préparés de cette manière depuis des milliers d’années en Chine, en Égypte et dans d’autres pays où ces grains ont été cultivés pour la première fois.Le premier malt était probablement utilisé pour fabriquer de la bière, mais les grains maltés peuvent également être servis sous forme de pâte sucrée. Par exemple,samanuest une recette traditionnelle persane à base de blé malté.

Quels produits sont à base de malt ?

Les produits à base de malt comprennent :

• Bière maltée :Le malt est utilisé dans la bière de malt, une bière sucrée qui contient généralement moins d’alcool que la bière ordinaire. Les marques les plus vendues incluent Colt 45, Budweiser Icehouse Edge et Schlitz O.M.L.
• Liqueurs de malt :L’orge maltée est utilisée pour fabriquer du whisky de malt et d’autres produits à base de liqueur de malt comme Smirnoff Ice.
• Milkshakes maltés :L’ajout de malt rend les shakes plus crémeux et ajoute de la profondeur à la saveur. Ovaltine, l’arôme classique du lait en poudre, est également composé d’extrait de malt d’orge.
• Céréales :Le malt est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les céréales. Les Rice Krispies de Kellogg’s ne sont pas sans gluten car ils contiennent du malt d’orge, même si l’ingrédient principal est le riz.
• Bonbons au malt :L’ingrédient principal des boules de malt et des boules de lait malté est l’orge ou le blé malté. Les truffes Lindor contiennent également du malt d’orge, ce qui les rend interdites aux personnes évitant le gluten.
• Vinaigre de malt :Ce vinaigre est produit en faisant germer des grains d’orge dans l’eau jusqu’à ce qu’ils commencent à germer, puis en séchant les grains pour obtenir du malt. Le vinaigre de malt est fréquemment utilisé pour fabriquer des chips et autres collations.

Comment savoir si un produit contient du malt ?
Pour vérifier si un produit contient du malt, lisez son étiquette. Des termes tels que « extrait de malt », « arôme de malt », « sirop de malt » ou « lait malté » indiquent tous qu’un produit contient du malt. Sauf indication contraire, tout produit utilisant l’un de ces termes contient du malt dérivé de l’orge. Assurez-vous également de vérifier la section « contient » de l’étiquette pour l’orge, le blé ou le seigle.

Contrairement au blé, l’orge n’est pas considérée comme un allergène majeur. Ainsi, les fabricants n’ont pas besoin de préciser sur leurs étiquettes qu’un ingrédient est fabriqué à partir d’orge. L’orge peut donc être déguisée en « malt » sur une étiquette alimentaire.

La diététiste sans gluten Tricia Thompson, qui dirige le service de test sans gluten Gluten-Free Watchdog, rapporte que quelques fabricants de produits alimentaires ont utilisé du malt d’orge comme ingrédients dans des produits étiquetés sans gluten, même si les règles de la FDA n’autorisent pas les ingrédients à base d’orge dans les aliments sans gluten.

Les fabricants peuvent affirmer qu’un aliment en question contient moins de 20 parties par million (la norme légale sans gluten), mais cela n’a pas d’importance. Les aliments sans gluten ne peuvent pas contenir d’orge.

Quand le malt est-il sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ?

Le malt n’est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten non coeliaque que lorsque le malt est clairement fabriqué à partir de céréales sans gluten ou de « pseudo-grains » (graines qui ne sont pas de la même famille que les céréales, mais qui sont utilisées de la même manière).

Les céréales et pseudo-céréales sans gluten comprennent :

• Millet
• Maïs
• Riz
• Sorgho
• Amarante
• Quinoa
• Teff
• Sarrasin

De plus en plus d’entreprises répondent au besoin de produits maltés sans gluten. Par exemple, la Grouse Malt House de Wellington, au Colorado, fabrique du malt à partir de mil, de sarrasin, d’avoine, de maïs et de quinoa, spécifiquement destiné à être utilisé dans le brassage de bière sans gluten.

Les produits de la société sont certifiés sans gluten par l’organisme de certification sans gluten, qui exige que les produits testent moins de 10 parties par million de gluten.

Briess Malt & Ingredients Co., située à Chilton, dans le Wisconsin, fabrique du sirop de sorgho, un substitut à l’extrait de malt, également destiné aux brasseurs de bière sans gluten. La société affirme que son malt répond aux normes légales sans gluten de la Food and Drug Administration des États-Unis, soit moins de 20 parties par million de gluten.

Les analystes du secteur s’attendent à ce que de plus en plus d’entreprises développent des produits à base de malt sans gluten pour répondre à la demande à mesure que le marché des aliments sans gluten se développe.

Si vous ne savez pas si un produit contient de l’orge ou une autre céréale de gluten, contactez le fabricant du produit avant de le consommer.