Le bacon est-il mauvais ou bon pour vous ?

Le bacon est un aliment populaire pour le petit-déjeuner qui peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes, les salades, les sandwichs et même les desserts. Mais ce n’est peut-être pas la meilleure option pour tout le monde.

Qu’il s’agisse de porc ou de dinde traditionnel, le bacon est trempé dans une solution salée appelée saumure, nitrites et parfois sucre avant d’être fumé.En raison des méthodes utilisées pour transformer et conserver le bacon, il est généralement riche en sodium.

Le bacon est également classé comme viande transformée, ce qui a été associé à un risque accru de certains types de cancer et de maladies cardiaques. Il est donc préférable d’en consommer avec modération.

Comment est fabriqué le bacon ?

La plupart du bacon est fabriqué à partir de poitrine de porc, la chair située sous le jeune cochon. Il peut également être préparé à partir de viande de dinde claire et foncée et de diverses coupes de bœuf.La viande est trempée dans des ingrédients de salaison comme le sel et les nitrites pour la préserver et empêcher la croissance de bactéries nocives. D’autres additifs comme le sucre, les arômes et les épices peuvent être utilisés pour rehausser la saveur du bacon.

La plupart du bacon est fumé avec des copeaux de bois après avoir été séché pour plus de saveur et aider à le préserver, bien qu’il puisse être pulvérisé avec un extrait de fumée liquide à la place. Après séchage et fumage, le bacon est réfrigéré, tranché et emballé.

Faits nutritionnels

Deux tranches de lard de porc séchées poêlées apportent les nutriments suivants :

• Calories: 108
• Protéine: 7,8 grammes (g)
• Graisse: 8g
• Graisse saturée: 2,8g
• Graisse monoinsaturée: 3,6g
• Graisse polyinsaturée: 1,4g
• Cholestérol: 22,4g
• Glucides: 0,39g
• Sodium: 386 milligrammes (mg)
• Niacine: 2,4mg
• Sélénium: 11,6 microgrammes (mcg)
• Vitamine B12: 0,25 mcg

La plupart des calories contenues dans le bacon proviennent des graisses. La majorité de ces graisses sont des graisses monoinsaturées, en particulier de l’acide oléique bon pour le cœur.

Le bacon est également relativement riche en cholestérol. Cependant, des études suggèrent que les graisses saturées pourraient avoir un impact plus important sur le cholestérol sanguin que le cholestérol alimentaire présent uniquement dans les produits d’origine animale.

En tant qu’aliment transformé, le bacon est également riche en sodium. Manger trop de sodium peut augmenter la tension artérielle et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Préoccupations de santé concernant les viandes transformées

Cancer

Les viandes transformées (bacon, hot-dogs, saucisses et charcuterie) sont considérées comme cancérogènes du groupe 1 (substance cancérigène), ce qui signifie qu’il existe suffisamment de preuves pour conclure que les viandes transformées peuvent provoquer le cancer chez l’homme.

Une analyse de 10 études a révélé que pour chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement, le risque de développer un cancer colorectal augmente de 18 %. Cela équivaut à environ un hot-dog, deux tranches de jambon ou quatre tranches de bacon.

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, les viandes transformées peuvent augmenter le risque d’autres types de cancer, notamment :

• Estomac
• Poumon
• Pancréatique
• Oesophagien (dans l’œsophage ou le tube alimentaire)
• Nasopharyngé (derrière le nez et au-dessus de la gorge)

Maladie cardiaque

Une étude observationnelle de 10 ans a révélé que manger 150 g (5,29 onces) ou plus de viande transformée par semaine augmentait le risque de maladie cardiaque (46 %) et de décès (51 %) par rapport à ceux qui n’en mangeaient pas.Cependant, la consommation de viande rouge ou de volaille non transformée n’a pas d’effet significatif sur la santé, ce qui suggère que les risques pour la santé sont probablement dus aux conservateurs et aux additifs contenus dans les viandes transformées plutôt qu’aux graisses saturées.

Démence

Des recherches observationnelles ont établi un lien entre deux portions de viande transformée par semaine et un risque accru de démence (déclin des capacités cognitives) de 14 %. En revanche, remplacer quotidiennement une portion de viande rouge transformée par des noix, des haricots ou du tofu peut réduire le risque de démence jusqu’à 20 %.

Autres composés potentiellement nocifs

La plupart des viandes transformées contiennent du nitrite de sodium pour la conservation, la saveur et la couleur. Ces composés se trouvent naturellement dans le corps humain et dans les végétaux, où ils sont inoffensifs. Cependant, tous les nitrites n’affectent pas la santé de la même manière, des études suggérant que les nitrites ajoutés aux aliments transformés pourraient être responsables d’un grand nombre de risques.

Lorsque les viandes transformées contenant des nitrites sont chauffées à des températures élevées, comme dans une poêle, les protéines se décomposent et se combinent avec les nitrites pour former des composés cancérigènes appelés nitrosamines.

Cependant, la quantité de nitrosamines dans le bacon est aujourd’hui inférieure à ce qu’elle était auparavant. La réglementation actuelle exige l’ajout d’antioxydants comme les vitamines C et E pour aider à minimiser la formation de nitrosamines.

Une cuisson excessive du bacon est plus susceptible de produire des niveaux plus élevés de nitrosamines nocives, tandis que le passage au micro-ondes est associé à des niveaux plus faibles.

Qu’en est-il des « bonnes graisses » ?

Le bacon contient près de 50 % de graisses monoinsaturées, dont de l’acide oléique, le même type de graisse que l’on trouve dans l’huile d’olive. Les graisses monoinsaturées peuvent améliorer la santé cardiaque en réduisant les taux sanguins de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) (« mauvais » cholestérol).

Environ 40 % des graisses du bacon sont des graisses saturées, et deux tranches fournissent 22 % de l’apport quotidien recommandé (sur la base d’un régime de 2 000 calories).Les régimes riches en graisses saturées peuvent faire augmenter le taux de cholestérol LDL, contribuant ainsi aux maladies cardiaques.

Cependant, les recherches suggèrent que la relation entre les graisses saturées et les maladies cardiaques pourrait être plus complexe qu’on ne le pensait, en particulier lorsque ces graisses sont consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Bienfaits du bacon pour la santé

Supplément de sel

Le bacon est riche en sel, ce qui peut aider à répondre à la demande croissante des athlètes de compétition et des personnes souffrant de certains problèmes de santé. Remplacer le sel perdu par la sueur est recommandé lorsque l’exercice dure plus de deux heures, en particulier dans les climats chauds, ou pendant les périodes de forte perte de sueur pour restaurer l’hydratation.

Il est généralement demandé aux personnes souffrant de certains problèmes de santé de suivre un régime riche en sodium. Ces conditions comprennent :

• Syndrome de Bartter : trouble rénal dû au gaspillage de sel
• Hypotension orthostatique (OH) Chute soudaine de la pression artérielle lors d’une augmentation soudaine
• Syndrome de tachycardie posturale (POTS) :Une chute soudaine de la tension artérielle et une augmentation de la fréquence cardiaque en cas d’augmentation soudaine

Transformer les aliments en énergie

Une portion de deux tranches de bacon est une bonne source de vitamine B12 et de niacine et contient de petites quantités d’autres vitamines B. Les vitamines B aident à convertir les aliments que vous consommez en énergie et contribuent à la formation de globules rouges.

Cependant, les légumes verts à feuilles, le poisson, la volaille et les œufs sont également riches en vitamines B et en autres composés bénéfiques pour la santé qui ne sont pas présents dans le bacon.

Santé du cerveau

Le bacon est une riche source de sélénium, vitale pour la santé du cerveau. Des études suggèrent que le sélénium augmente les niveaux d’antioxydants dans le cerveau, protégeant ainsi contre le stress oxydatif et l’inflammation.

Des études observationnelles ont établi un lien entre un faible apport alimentaire en sélénium et une performance réduite dans certaines mesures cognitives chez les personnes âgées.

Cependant, les aliments entiers, comme les noix du Brésil, offrent des quantités plus élevées de sélénium et d’autres nutriments bons pour la santé qui ne sont pas présents dans le bacon.

Le bacon de dinde est-il une alternative plus saine au bacon de porc ?

Le bacon de dinde n’est pas significativement plus sain que le bacon de porc, bien qu’il puisse contenir un peu moins de calories et moins de graisses saturées. A base de deux tranches cuites, le bacon de dinde et de porc présente :

Le bacon de dinde contient des quantités similaires de sodium que le bacon de porc et est toujours considéré comme un aliment transformé, souvent conservé à l’aide de sels et de nitrites.

Mangez du bacon avec modération

Bien qu’une ou deux tranches de bacon occasionnelles puissent être incluses dans une alimentation équilibrée, elles doivent être consommées avec modération. Les experts recommandent de limiter la consommation de viande transformée de toutes sources à pas plus de deux portions, soit environ 100 g, par semaine.

Si vous souhaitez limiter le bacon et autres viandes transformées dans votre alimentation, envisagez de prendre les mesures suivantes pour faire des choix plus sains :

• Essayez de l’avocat ou des légumes grillés avec vos œufs au lieu du bacon.
• Remplacez le bacon dans votre salade par des noix ou des graines.
• Essayez de préparer du bacon au tempeh croustillant.
• Utilisez le bacon comme garniture plutôt que comme ingrédient principal.

Même si le bacon est étiqueté « sans nitrates » ou « sans nitrites ajoutés », il s’agit toujours d’un aliment transformé et contient souvent de la poudre de céleri ou du persil, qui contiennent des nitrates naturels. Ceux-ci peuvent toujours former des nitrosamines nocives lors de la cuisson, même s’il ne s’agit pas de nitrates synthétiques.