Qu’il soit sécuritaire ou non de manger du fromage moisi dépend du type de fromage et de votre santé.
En général, voir de la moisissure sur la plupart des aliments devrait vous donner la nausée, car manger quelque chose qui a mal tourné peut vous rendre malade.Le fromage moisi, cependant, a un peu plus de nuances.
Des types spécifiques de moisissures sont essentiels à la fabrication de certains fromages, car les bactéries sont utilisées pour créer des goûts, des textures et des apparences uniques.
Voici quelques exemples de fromages moisis parfaitement sûrs à la consommation :
- Roquefort
- Gorgonzola
- Stilton
- Brie
- Fromage bleu
Ils sont fabriqués avec des souches spécifiques de moisissures ajoutées lors de la production.
Cependant, si vous repérezmoisissure verte flouepoussant sur votre fromage cottage ou d’autres fromages à pâte molle, c’est un signe de détérioration et vous devriez éviter de les manger.
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Le moulage des fromages à pâte dure ne pose généralement pas de problème. Les fromages comme le cheddar et le parmesan sont toujours sans danger même si vous trouvez une tache moisie. Comme ce type de fromage est très sec, les bactéries ont plus de mal à s’y développer.Si le moule n’est pas trop profond, vous pouvez couper autour de l’endroit (environ un pouce, sans laisser le couteau toucher le moule lui-même).
Mais en cas de doute, jetez le fromage moisi.
N’oubliez pas : le « test de reniflage » n’est pas fiable et il ne faut pas grignoter un fromage douteux. Contamination par des agents pathogènes comme E. coli, Listeria,et la salmonelle peuvent toutes entraîner une intoxication alimentaire.
La sécurité alimentaire est particulièrement importante si votre système immunitaire est affaibli ou si vous êtes enceinte. Si tel est le cas, optez pour du fromage sans moisissure.
