Empoisonnement du poisson et des mollusques et crustacés – Types, causes et symptômes

Qu’est-ce que l’intoxication du poisson?

L’intoxication du poisson est toute maladie causée par des toxines consommées dans les fruits de mer, que ce soit le poisson ou les crustacés. Certaines de ces toxines peuvent être trouvées dans à peu près n’importe quel aliment, que ce soit la viande, les fruits ou les légumes. Mais les fruits de mer peuvent également contenir des toxines spécifiques qui causent des maladies lorsqu’ils sont consommés par les humains. Ceci est connu sous le nom de toxines marines. Beaucoup de ces toxines sont stables à la chaleur et ne peuvent pas être détruites pendant le processus de cuisson. Par conséquent, il peut provoquer une maladie, que le poisson contaminé soit mangé cru ou bien cuit. Ces toxines ne proviennent pas du poisson lui-même mais plutôt des micro-organismes qui s’y accumulent.

 

La raison pour laquelle l’intoxication du poisson est souvent considérée séparément des autres types d’ intoxication alimentaire est que certains cas sont potentiellement mortels. La mort peut survenir aussi rapidement que 24 heures après avoir mangé les fruits de mer contaminés. Même si la mort ne survient pas, il existe des types d’empoisonnement du poisson qui peuvent entraîner une perte permanente de la mémoire à court terme et même des lésions cérébrales. Par conséquent, l’intoxication des poissons ne doit pas être prise à la légère. Contrairement à la croyance populaire, l’empoisonnement des poissons ne se produit pas uniquement avec des espèces toxiques. Même les poissons largement disponibles et couramment consommés peuvent provoquer une intoxication si les toxines qu’il contient sont suffisamment élevées pour affecter les humains.

Types d’empoisonnement du poisson

Il existe une multitude d’infections alimentaires qui peuvent causer des maladies chez les humains. Certains d’entre eux peuvent provoquer une intoxication alimentaire par le biais des toxines produites par les organismes responsables. Cependant, l’intoxication des poissons et crustacés désigne:

  • Intoxication à la ciguatera par les poissons causée par les dinoflagellés.
  • Empoisonnement scombroïde causé par des bactéries.
  • Intoxication amnésique, neurotoxique et paralytique des crustacés par les crustacés comme les palourdes, les moules et les huîtres qui est causée par des diatomées (type amnésique) ou des dinoflagellés (types neurotoxiques et paralytiques).

Ce ne sont pas le seul type d’empoisonnement du poisson, mais se distinguent par la prévalence des intoxications par des fruits de mer contaminés. La plupart ont également le potentiel de mettre la vie en danger.

Causes des toxines des fruits de mer

Empoisonnement à la ciguatera

L’intoxication par la ciguatera se produit en mangeant du poisson qui a accumulé des toxines provenant de dinoflagellés, un organisme marin. Les dinoflagellés sont des protistes et ont des caractéristiques à la fois végétales et animales. Les grands poissons tropicaux qui ont tendance à se nourrir de petits poissons (poissons prédateurs) sont plus susceptibles de provoquer une intoxication par la ciguatera. La raison en est que ces gros poissons acquièrent non seulement des toxines de dinoflagellés directement, mais aussi indirectement en mangeant de plus petits poissons avec de la ciguatoxine (la toxine produite par les dinoflagellés).

Les dinoflagellés se trouvent dans des populations plus importantes dans les eaux tropicales et sont particulièrement concentrés à marée rouge. La région où ces poissons sont capturés est donc un facteur important pour savoir si elle peut provoquer une intoxication par la ciguatera ou non. Pour les Américains, ce sont les poissons suivants qui sont capturés dans des zones telles que la Floride, Guam et les îles voisines, Hawaï, Porto Rico et les îles Vierges qui peuvent poser problème:

  • Barracuda
  • Groupeur
  • Mulet
  • Loup de mer
  • Snapper

 

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Photo d’un barracuda

Empoisonnement scombroid

L’intoxication scombroïde ou scombrotoxique se produit avec la consommation de certains poissons qui ont des niveaux élevés d’une substance connue sous le nom d’histamine en raison de la contamination par des bactéries. Lorsque ces bactéries gâtent le poisson, elles décomposent les protéines du poisson et conduisent à la production d’histamine et de substances qui bloquent l’élimination de l’histamine. En d’autres termes, une personne peut consommer de grandes quantités d’histamine, un médiateur chimique de l’inflammation souvent associé à des réactions allergiques.

Un certain nombre de bactéries différentes peuvent provoquer cette accumulation d’histamine chez le poisson. Cela se produit après la mort du poisson et dépend de la rapidité avec laquelle le poisson est réfrigéré ou congelé après avoir été capturé. Un délai plus long entre la mort et la réfrigération / congélation augmente les chances que les bactéries décomposent la chair du poisson. Ce type d’empoisonnement est plus susceptible de se produire avec certaines espèces de poissons, en particulier:

  • Germon
  • joli
  • Maquereau
  • Thon
  • Travail, travail

 

Photo de maquereau

Empoisonnement aux mollusques

L’intoxication par les mollusques se produit lors de la consommation de mollusques contaminés par les toxines de différents organismes aquatiques. Il existe trois types principaux, nommés en fonction des symptômes graves que chacun provoque. L’organisme aquatique causal qui est responsable des toxines dans les mollusques contaminés diffère d’un type à l’autre.

  • L’intoxication paralysante par les mollusques est causée par des toxines (saxitoxine, néosaxiton et gonyautoxines) provenant de dinoflagellés (différents dinoflagellés de l’intoxication par la ciguatera). La paralysie musculaire est l’un des symptômes graves. La toxine peut être trouvée dans les crustacés comme les palourdes, les coques, les crabes, les homards, les moules, les huîtres et les pétoncles des eaux côtières froides du Pacifique et de la Nouvelle-Angleterre.
  • L’intoxication neurotoxique par les mollusques est causée par les toxines (brévétoxines) des dinoflagellés (différents dinoflagellés de l’intoxication paralytique des mollusques et de la ciguatera). Des picotements dans la bouche et les membres et une incoordination sont quelques-uns des symptômes. La toxine peut être trouvée dans les crustacés comme les palourdes, les moules et les huîtres du golfe du Mexique et de l’océan Atlantique autour des États du sud des États-Unis.
  • L’intoxication amnésique par les mollusques est causée par des toxines (acide domoïque) d’une espèce de diatomées connue sous le nom de Nitzchia pungens . Comme les dinoflagellés, les diatomées ne sont ni des plantes ni des animaux. Certains des symptômes des cas graves sont une perte de mémoire permanente à court terme et des lésions cérébrales. La toxine peut être trouvée dans les crustacés comme les moules.

 

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Symptômes d’intoxication du poisson

Les symptômes suivants peuvent être observés dans la plupart des types d’intoxication aux poissons et crustacés:

  • La nausée
  • Vomissement
  • La diarrhée
  • Crampes abdominales
  • Transpiration excessive
  • Mal de crâne

De plus, les symptômes suivants peuvent être spécifiques à certains types d’intoxication des poissons.

Symptômes de la ciguatera

Les symptômes commencent 30 minutes à plusieurs heures après avoir mangé le poisson contaminé et disparaissent en 1 à 4 semaines.

  • Picotements («épingles et aiguilles») ou sensations de brûlure
  • Faiblesse musculaire
  • Des démangeaisons de la peau
  • Vertiges
  • Goûts inhabituels et altérations des sensations de température dans la bouche.
  • Hallucinations ou cauchemars

La mort est rare.

Symptômes scrombotoxiques

Les symptômes commencent quelques minutes à 2 heures après avoir mangé le poisson et disparaissent en quelques heures.

  • Éruption cutanée et rougeur.
  • Sensation de brûlure dans la bouche.
  • Gonflement de la bouche.
  • Goût métallique

Symptômes paralytiques des mollusques

Les symptômes commencent environ 2 heures après avoir mangé les mollusques contaminés, mais peuvent survenir dès 15 minutes ou jusqu’à 10 heures.

  • Engourdissement ou picotements dans le visage et les membres.
  • Mauvaise coordination
  • Paralysie musculaire (cas graves)
  • Insuffisance respiratoire (cas graves)

Dans les cas graves, la mort peut survenir de quelques heures à un jour après l’apparition des symptômes.

Symptômes neurotoxiques des mollusques

Les symptômes commencent environ 1 à 3 heures après la consommation des fruits de mer contaminés et disparaissent environ 2 à 3 jours par la suite.

  • Engourdissement ou picotements dans le visage et les membres.
  • Mauvaise coordination
  • Inversion de température chaude et froide.
  • Troubles de l’élocution

La mort est rare.

Symptômes des mollusques amnésiques

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Les symptômes commencent environ 24 heures après la consommation de mollusques contaminés.

  • Vertiges et désorientation
  • Perte de mémoire à court terme (permanente)
  • Convulsions (cas graves)
  • Faiblesse musculaire ou paralysie (cas graves)
  • Dommages cérébraux

La mort peut survenir dans les cas graves.

Références :

www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/marinetoxins_g.htm

www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002851.htm

www.emedicinehealth.com/wilderness_shellfish_poisoning_gastrointestinal/article_em.htm

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