Remplacer le sucre par des édulcorants hypocaloriques est une stratégie fréquente pour faciliter le contrôle du poids.
En apportant un goût sucré sans calorie, les édulcorants artificiels ou naturels aident à diminuer la densité calorique des aliments et des boissons .
Par conséquent, si vous cherchez à réduire votre apport calorique, les alternatives au sucre valent le détour. Voici une comparaison de 2 édulcorants :
Érythritol
C’est un polyol C4 non calorique produit par fermentation dont la douceur est de 60 à 70 % supérieure à celle du saccharose. C’est en fait le seul alcool de sucre qui est fabriqué principalement par fermentation.
Cet édulcorant a été découvert pour la première fois en 1848 par John Stenhouse, un chimiste écossais.
Il est classé comme alcool de sucre grâce à sa structure chimique et a été approuvé pour la première fois par la Food and Drug Administration des États-Unis en 2001 en tant qu’additif alimentaire aux États-Unis.
Après absorption, cet alcool de sucre est rapidement distribué dans tout le corps humain et a été rapporté dans les cellules pancréatiques, les hépatocytes et les cellules musculaires lisses vasculaires.
Mais, plus de 90 pour cent de l’érythritol ingéré est excrété sous forme inchangée par l’urine en raison du fait qu’il n’est pas métabolisé par le corps.
De plus, il semble être résistant à la fermentation par les bactéries intestinales.
Il est naturellement présent dans une variété de fruits , notamment la pastèque, les poires et les raisins, ainsi que des produits fermentés tels que le miso et le vin.
Stévia
Il provient des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, qui fait partie de la famille des Astéracées.
Stevia, la plante, est cultivée principalement au Kenya, en Chine, en Inde, en Argentine, en Colombie, au Paraguay, aux États-Unis, au Vietnam et au Brésil.
Il contient 8 glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent :
- le dulcoside A;
- stéviolbioside;
- les rébaudiosides A, C, D, E, F ;
- stévioside.
La Food and Drug Administration des États-Unis a déclaré que les extraits bruts de stévia et les feuilles de stévia ne sont généralement pas reconnus comme sûrs et n’ont pas l’approbation de la FDA américaine pour une utilisation dans les aliments.
Mais, en 2008, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé un glycoside de stéviol de haute pureté (rébaudioside A) comme étant sans danger pour la consommation humaine.
Les usages
Érythritol
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Aux États-Unis, il est destiné à être utilisé comme exhausteur de goût, humectant (retenant ou préservant l’humidité), aide à la formulation, stabilisant et épaississant, édulcorant nutritif, texturant et séquestrant.
Par exemple, cet alcool de sucre est utilisé depuis 1990 au Japon comme composant de succédanés du sucre, de bonbons, de chewing-gum, de gelées, de chocolats, de boissons non alcoolisées, de confitures, de céréales et de yaourt.
Respectueux des dents
La carie dentaire (carie dentaire) demeure la maladie chronique la plus répandue chez les adultes et les enfants.
La bonne nouvelle est que cet alcool de sucre est sans danger pour les dents car il ne peut pas être métabolisé par les bactéries buccales. Par conséquent, cet édulcorant ne contribue pas à la carie dentaire.
Diabète
Il ne crée pas de réponse à l’insuline lorsqu’il est ingéré, par conséquent, il se qualifie pour les régimes sans sucre et diabétiques.
Insecticide sûr
L’érythritol pourrait être un insecticide efficace et sans danger pour l’homme, selon les chercheurs de l’Université Drexel.
L’un des chercheurs a déclaré à CBS News – “plus vous les faites (mouches des fruits) consommer de l’érythritol, plus vite ils meurent.”
Stévia
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Il est utilisé pour traiter l’hyperglycémie ainsi qu’un diurétique et une aide à la perte de poids.
En outre, la consommation régulière de cet édulcorant peut aider à réduire la tension artérielle des personnes souffrant d’hypertension légère, selon une étude placebo en double aveugle.
Diabète
Le stévioside provoque une baisse des taux de glucose sanguin (sucre) après les repas chez les personnes atteintes de diabète sucré de type 2, selon une étude de 2004 réalisée au Département d’endocrinologie et métabolisme C, au Danemark.
Goûter & Pâtisserie
Érythritol
Il a un goût propre et sucré, semblable au saccharose (sucre de table) et un fort effet rafraîchissant qui montre de nombreuses synergies avec des édulcorants intenses.
Cet alcool de sucre est utilisé par de nombreuses personnes suivant un régime pauvre en sucre ou sans sucre . Par exemple, on le trouve dans les produits de remplacement du sucre Zero, Zsweet et Sweet Simplicity.
De plus, Truvia est une combinaison de stévia et d’érythritol.
Il est stable à la chaleur jusqu’à 160 degrés C.
Stévia
Il est naturellement très sucré et considéré comme 100 à 200 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire.
Le rebaudioside isolé a un goût sucré sans amertume, tandis que le stévioside est sucré, mais a un arrière-goût amer dont beaucoup de gens se plaignent lorsqu’ils utilisent la stévia.
La stévia se trouve dans de nombreux aliments et boissons , tels que – Vitaminwater Zero, G2 de Gatorade, Crystal Light, SoBe Lifewater Zero et Sprite Green.
En outre, il est utilisé dans les yaourts, les bonbons, les chewing-gums, les vins, le thé glacé, la crème glacée, les confitures, les céréales prêtes à consommer, les desserts à base de lait et l’eau gazeuse.
Effets secondaires
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Érythritol
Il peut provoquer des effets secondaires tels que des maux d’estomac et des maux de tête chez certaines personnes, en particulier lorsqu’ils sont consommés à fortes doses (plus de 50 grammes).
De plus, les boissons contenant cet alcool de sucre peuvent potentiellement provoquer une réaction allergique cutanée grave, selon une étude de 2009 publiée dans le Journal of Dermatology.
De plus, selon une étude réalisée en 2007 à l’Université Cornell, les participants à l’étude qui ont pris de la graisse abdominale et du poids au cours de l’étude avaient 1500% d’érythritol sanguin plus élevé.
Une autre étude récente a établi que la consommation d’aliments et de boissons contenant de l’érythritol provoque une modification des hormones qui contrôlent les mouvements intestinaux.
L’un de ces changements est que la nourriture prend beaucoup plus de temps pour passer de l’estomac à l’intestin grêle.
Diarrhée
La diarrhée est un autre effet secondaire courant de l’érythritol.
Stévia
Chez certaines personnes, cet édulcorant peut provoquer des ballonnements, des nausées ou un excès de gaz intestinaux.
Il pourrait également avoir des effets indésirables sur les reins, selon la National Kidney Foundation. Chez certaines personnes, cet édulcorant peut provoquer une anaphylaxie, une réaction allergique grave.
Cancer
Il n’y a aucune preuve claire suggérant que cet édulcorant est lié au cancer, selon le National Cancer Institute des États-Unis.
Substituts
L’érythritol peut être remplacé par d’autres alcools de sucre comme le lactitol, le maltitol, le sorbitol, le xylitol et le mannitol.
Les autres édulcorants artificiels approuvés par la FDA américaine comprennent :
- avant-nom ;
- acésulfame de potassium;
- néotame;
- aspartame;
- sucralose;
- saccharine.
Erythritol vs Stevia – Lequel a un meilleur goût ?
L’érythritol est un alcool de sucre avec des applications potentielles comme édulcorant de masse hypocalorique.
La stévia est un édulcorant naturel produit à partir de la plante Stevia Rebaudiana.
En conclusion, les substituts de sucre peuvent être utilisés à la fois dans les produits de boulangerie et les plats cuisinés, cependant, il est essentiel de comprendre que le résultat final peut ne pas être identique au même produit fabriqué avec le sucre de table commun.
En ce qui concerne le goût, contrairement à de nombreux substituts de sucre, l’érythritol n’a pas d’arrière-goût funky. De plus, cela peut provoquer une sensation dans la bouche similaire à celle ressentie lorsque vous mangez de la menthe poivrée.
