La cuisson détruit-elle vraiment les propriétés de santé du curcuma?

Le curcuma est considéré comme l’une des herbes les plus puissantes pour combattre et potentiellement inverser la maladie. C’est également une délicieuse épice pour ajouter de la saveur et de la couleur à n’importe quel repas. C’est pourquoi le curcuma est un ingrédient de base pour de nombreux plats indiens et caribéens et est utilisé comme colorant naturel pour de nombreux autres produits alimentaires.

Si vous effectuez une recherche en ligne sur les «bienfaits du curcuma pour la santé», vous constaterez qu’il devient très populaire d’utiliser cette épice dans les remèdes maison. En fait, sur ce site, je recommande le curcuma pour aider à traiter des affections comme les douleurs inflammatoires , les problèmes cardiovasculaires , la dépression et même comme masque facial . Il est également utilisé comme antibiotique naturel et analgésique naturel . Pour toutes ces raisons et bien d’autres, le curcuma a été appelé le «Spice for Life».

Cet article examine comment la cuisson et la chaleur affectent le curcuma et si l’une des propriétés curatives du curcuma est perdue pendant le processus de cuisson. En plus de cela, nous verrons comment la science soutient de nombreuses affirmations sur les bienfaits du curcuma pour la santé.

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Veuillez lire la suite pour découvrir comment la cuisson au curcuma peut être bénéfique pour votre santé et votre bien-être général.

Le curcuma et ses bienfaits pour la santé

Le curcuma est étroitement lié au gingembre et pousse principalement en Asie du Sud. Les tiges, qui poussent sous terre, sont récoltées et sont utilisées fraîches ou séchées puis broyées en une fine poudre jaune. Le curcuma est le principal composé du curcuma ; cependant, il contient également de plus petites quantités de zingibérène, qui est le principal composé de gingembre.

De nombreuses études sur les effets thérapeutiques de la curcumine ont révélé qu’il s’agit d’un puissant agent anti-inflammatoire aux bienfaits incroyables pour la santé. Par exemple, la revue Advances in Experimental Medicine and Biology a découvert que les enzymes de la curcumine aident à réduire les conditions inflammatoires et qu’elle contient également de puissantes propriétés antioxydantes. 1 Une autre étude a indiqué que la curcumine a montré son potentiel dans la lutte contre le diabète, l’arthrite, la maladie d’Alzheimer, les allergies et d’autres maladies chroniques. Il a également des activités antivirales, antibactériennes et anticancéreuses. 2

Cela signifie que le curcuma est un ingrédient important dans de nombreux remèdes maison naturels pour guérir diverses maladies. Cependant, le curcuma est mal absorbé par l’organisme et doit être utilisé en conjonction avec d’autres ingrédients pour augmenter l’absorption.

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Curcuma et poivre noir – The Health Connection

Le poivre noir est l’un des meilleurs ingrédients à utiliser avec le curcuma afin d’augmenter les bienfaits du curcuma pour la santé et d’augmenter sa puissance. Le poivre noir contient un alcaloïde appelé pipérine et aide la curcumine à être mieux absorbée par l’organisme.

Une étude a montré qu’en combinant la curcumine et la pipérine, le taux d’absorption de la curcumine a augmenté d’environ 2000%. 3

Afin d’obtenir les avantages du curcuma lors de la cuisson, vous devez ajouter du poivre noir afin que votre corps puisse en profiter pleinement.

Cependant, il reste une question importante: le processus de cuisson affecte-t-il les propriétés curatives du curcuma? C’est une question importante car la chaleur dans la cuisson des aliments peut altérer son contenu nutritionnel. Certaines personnes craignent que les ingrédients bioactifs de la curcumine et de la pipérine puissent être perdus pendant la cuisson, ce qui entraînerait une réduction de leurs avantages thérapeutiques et médicinaux.

La cuisson détruit-elle les propriétés de santé du curcuma?

Il y a un débat général sur l’opportunité de consommer des légumes et des fruits crus ou cuits. D’une part, certaines vitamines sont perdues de certains fruits et légumes pendant la cuisson. Cependant, de nombreux nutriments sont en fait augmentés grâce au processus de cuisson.

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Par exemple, le lycopène se trouve dans les tomates et est un antioxydant important qui aide à prévenir les maladies cardiaques, certains cancers et d’autres maladies chroniques. Cependant, des études montrent que les tomates cuites contiennent plus de lycopène et plus d’antioxydants que les tomates fraîches. 4

Comme pour tous les aliments, lorsque le curcuma et la pipérine sont chauffés, leur valeur nutritionnelle change. Une étude a montré que lorsque le curcuma est chauffé entre 15 et 30 minutes, environ 85% de la curcumine est perdue lors de la cuisson. Environ 50% de la pipérine a également été perdue lors de la cuisson avec de la poudre de curry. 5

Cependant, cela ne signifie pas qu’il y ait une perte de quantité de propriétés médicinales et antioxydantes dans ces deux ingrédients. Une autre étude a montré que le curcuma bouilli ou grillé augmente en fait les niveaux d’antioxydants de plus de 50%. 6 Ainsi, bien que la curcumine soit décomposée pendant la cuisson et le chauffage, les propriétés antioxydantes deviennent plus intenses.

Examinons de plus près pour voir à quel point les propriétés antioxydantes du curcuma sont augmentées pendant le processus de cuisson.

La cuisson et la chaleur améliorent les propriétés antioxydantes du curcuma

Lorsque la curcumine est chauffée, certains composés qui ne sont pas facilement disponibles sous sa forme fraîche sont libérés.

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La revue Food & Function a découvert que lorsque la curcumine était torréfiée, elle libérait 3 composés antioxydants – la vanilline, l’acide férulique et le 4-vinyl guaiacol. 7 Ces antioxydants sont connus pour avoir un effet bénéfique sur la prévention des maladies graves. Par exemple, la vanilline et l’acide férulique sont connus pour aider à protéger contre certains cancers. Ces trois antioxydants ont un effet anti-inflammatoire sur le corps. 7, 8

Une autre étude publiée dans la revue Food Chemistry a révélé que le chauffage de la curcumine libère un autre composé anticancéreux appelé «deketene curcumin». L’étude a indiqué qu’il s’agit d’un composé anti-cancer plus puissant que la curcumine et qu’il peut être extrait «lors de la cuisson domestique courante». 9

Par conséquent, le processus de cuisson ne fait pas baisser les niveaux d’antioxydants dans la curcumine, en fait, il fait tout le contraire. La cuisson à la curcumine provoque la libération de puissants antioxydants, ce qui entraîne de nombreux avantages pour la santé.

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Pour profiter pleinement des avantages antioxydants et anticancéreux du curcuma, il est important que vous utilisiez le curcuma dans la cuisine car cela augmentera la quantité d’antioxydants disponibles et pouvant être absorbés par le corps.

Comment augmenter l’absorption de la curcumine

Chauffer le curcuma pendant la cuisson contribuera à augmenter la quantité de curcumine que le corps peut absorber.

Ce fait a été prouvé par une étude portant sur les moyens d’augmenter la biodisponibilité (la quantité que le corps peut absorber) de la curcumine. Il a été constaté que le corps peut absorber 12 fois plus de curcumine et 3 fois plus de curcuma lorsqu’il est chauffé à 100 ° C. 10 Par conséquent, plutôt que de saupoudrer de curcuma moulu sur votre salade, vous devez l’ajouter aux aliments lors de la cuisson.

Comme mentionné au début de cet article, la pipérine dans le poivre noir peut aider le corps à absorber plus de curcumine. C’est pourquoi, si vous cherchez à acheter un supplément de curcumine, vous devriez toujours en chercher un avec de la pipérine ajoutée.

Il est également intéressant de noter que le poivre noir contient également des propriétés antioxydantes, et les essais cliniques ont également montré que la pipérine elle-même peut être un agent anti-inflammatoire efficace. 11 Comme la curcumine, la pipérine ne perd pas ses activités antioxydantes lorsqu’elle est chauffée. En fait, des informations publiées par la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition ont montré que la pipérine a un effet protecteur contre les cancérogènes qui se forment sur les aliments lorsqu’ils sont frits ou grillés sur un barbecue. 12

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L’huile aide également le corps à absorber la curcumine car la curcumine est pratiquement insoluble dans l’eau. 10 Assurez-vous donc et utilisez des huiles saines comme l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco lors de la cuisson de vos aliments avec du curcuma.

Comment utiliser le curcuma et le poivre noir lors de la cuisson

La combinaison de curcuma et de poivre noir en cuisine vous fournit de puissants antioxydants qui peuvent vous apporter de nombreux bienfaits pour la santé.

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Il existe de nombreuses façons pratiques dans la cuisine d’incorporer du curcuma dans votre cuisine. Voici quelques conseils utiles pour aider votre corps à absorber autant de curcumine que possible:

  • Ajoutez du curcuma vers la fin de la cuisson afin que moins de curcumine soit perdue dans le processus de cuisson mais qu’il chauffe suffisamment pour libérer des antioxydants.
  • Ajoutez du curcuma à des méthodes de cuisson douces comme les aliments cuits à la vapeur pour vous assurer qu’aucune de ses propriétés antioxydantes ne se perd dans le processus de cuisson.
  • Consommez du «lait d’or», la célèbre boisson ayurvédique qui présente de nombreux avantages pour la santé – voir la recette et les instructions ici .
  • Si vous voulez consommer du curcuma sans cuisson, vous pouvez en ajouter au babeurre. En effet, une étude réalisée en 2016 a montré que le babeurre stabilise les composés de la curcumine et aide une plus grande partie à être absorbée par le corps. 13 Alternativement, vous pouvez essayer certains de mes délicieux smoothies anti-inflammatoires qui contiennent du curcuma ou ces vinaigrettes au curcuma .
  • Si vous prévoyez de griller ou de faire griller la viande, faites-la mariner avec une combinaison d’huile, de curcuma, de poivre noir et d’autres ingrédients et épices pour éviter la formation de composés cancérigènes.
  • Vous pouvez faire un thé rafraîchissant au curcuma et au gingembre pour soulager la douleur et l’inflammation.

Vous pouvez pimenter vos repas et donner un coup de pouce à votre corps si vous utilisez du curcuma plus frais ou cuit. Si vous vous assurez et ajoutez du poivre noir à vos recettes, vous constaterez que non seulement vous créez de délicieux repas savoureux, mais que votre santé peut également s’améliorer.

Il semble que ce processus de cuisson doux qui ne soit pas trop prolongé ne dégrade pas les propriétés médicinales du curcuma. En fait, il ne peut que renforcer ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

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