Les lecteurs de ce site Web connaissent déjà mon enthousiasme pour l’huile de coco. Maintenant, il y a même une autre raison de l’aimer. Lorsqu’elle est utilisée d’une certaine manière, l’huile de coco peut transformer un bol de riz blanc en un repas beaucoup plus sain. En fait, cette méthode de cuisson unique signifie que votre corps sera capable d’absorber la moitié des calories du riz avec l’avantage supplémentaire de réduire l’accumulation de graisse corporelle.
Il est vrai que le riz blanc est une céréale hautement transformée et a un indice glycémique élevé. Mais, l’effet des aliments sur votre glycémie peut être modifié en fonction de ce que vous mangez.
Des chercheurs du Sri Lanka ont peut-être découvert un Saint Graal de la cuisson du riz qui pourrait ébranler la façon dont nous voyons et préparons le riz. Ils ont présenté leurs résultats préliminaires à la réunion nationale et exposition de l’American Chemical Society.
Recherche sur l’huile de coco et le riz blanc
Les auteurs de la recherche, Sudhair James et le Dr Pushparajah Thavarajah, ont testé 8 recettes différentes sur 38 variétés de riz. La méthode de cuisson qui s’est avérée la meilleure pour améliorer la salubrité du riz comprenait l’ajout d’huile de noix de coco à l’eau bouillante, avant de mélanger le riz cru. Le riz a ensuite été refroidi au réfrigérateur et consommé au bout de 12 heures.
Lorsque le riz le moins sain de tous était préparé de cette manière, ses calories étaient réduites de 10 à 12 pour cent. Les deux scientifiques, menant leurs recherches au Collège des sciences chimiques de Colombo, affirment qu’une réduction supplémentaire des calories est possible. Ils prévoient que si la bonne variété de riz est préparée avec de l’huile de noix de coco, les calories pourraient être réduites d’environ 50 à 60 pour cent.
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Pourquoi cette méthode de cuisson réduit-elle les calories?
Intuitivement, de nombreuses cultures préparent la nourriture de manière à la rendre plus saine. Certaines écoles de nutrition ont également cru que le mélange de certaines graisses avec des aliments riches en glucides (comme le riz) pouvait réduire l’effet d’augmentation de la glycémie du repas.
La méthode de cuisson du riz avec de l’huile de noix de coco puis de refroidissement du riz réduit les calories en modifiant la composition chimique du riz. L’amidon digestible se transforme en amidon non digestible (ou en amidon résistant ), de sorte que le riz ne se métabolise pas facilement en glucose – s’il n’est pas utilisé, le glucose se transforme finalement en graisse corporelle et contribue à la prise de poids. Cette méthode de cuisson pourrait donc aider à prévenir l’accumulation de graisse corporelle. À cet égard, il convient de noter que le Journal of Nutrition and Metabolism a constaté que la consommation d’ amidon résistant «pouvait diminuer l’accumulation de graisse à long terme».
Une tasse de riz blanc à grain moyen contient généralement environ 246 calories. Avec cette méthode, le nombre de calories diminue à 147 .
De plus, l’amidon résistant est considéré comme un prébiotique et complète la fonction des aliments probiotiques (en savoir plus dans mon article sur 9 raisons de consommer des probiotiques ). Il nourrit les bonnes bactéries de votre intestin et aide votre immunité et vos processus digestifs.
Recette de riz cuit qui réduit de moitié les calories
- Faites bouillir 2 tasses d’eau et ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coco (optez toujours pour l’huile de coco vierge biologique)
- Incorporer 1 tasse de riz.
- Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Utilisez-le froid ou réchauffez-le – selon la recherche sri-lankaise, le riz conserve ses bienfaits nouvellement acquis même après l’avoir réchauffé.
Le riz blanc peut devenir plus sain lorsque la méthode ci-dessus est appliquée. Pourtant, vous ne devriez pas le manger en quantité illimitée. Pensez également à utiliser du riz brun à la place. Le riz brun n’a pas le germe et le son enlevés, c’est donc une meilleure option car il conserve la majeure partie de ses vitamines, minéraux, graisses essentielles et fibres. Vous pouvez également essayer de consommer du riz violet qui présente de nombreux avantages pour la santé et qui est cuit de la même manière que le riz brun.
Utiliser plus d’huile de noix de coco dans votre routine quotidienne est également l’une des 70 habitudes présentées dans mon livre électronique 70 habitudes puissantes pour une bonne santé, qui vous guidera sur la manière de prendre des mesures positives pour améliorer votre bien-être et votre santé en général. Si vous cherchez d’autres idées intelligentes sur la façon d’utiliser l’huile de coco, lisez mes autres articles:
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