Comment empêcher le miel de cristalliser: 3 méthodes éprouvées

Même si vous ne saviez pas comment l’appeler jusqu’à présent, vous savez certainement à quoi il ressemble.

Il y a un problème avec votre pot ou votre bouteille de miel. Il est devenu plus léger, mais plus important encore, ce qui se trouve au fond du pot (ou tout le contenu du pot) s’est solidifié. Au lieu de miel liquide pulpeux, c’est dans un désordre croquant.

Cette substance solide est simplement le résultat de la cristallisation naturelle du miel. Mais que pouvez-vous faire à ce sujet, et comment pouvez-vous l’empêcher de se produire?

Pour répondre correctement à ces questions, il est utile de comprendre pourquoi le processus de cristallisation se produit.

Pourquoi le miel cristallise-t-il?

Voici la réponse courte, que les scientifiques comprendraient. Le miel est une solution sursaturée composée principalement de glucose, de fructose et d’eau. Au fil du temps, les molécules de glucose tombent naturellement de la solution et se fixent aux noyaux disponibles. Des cristaux se forment en conséquence.

En supposant que vous n’êtes pas un scientifique et que vous ne vous souvenez pas beaucoup de vos cours de sciences au lycée, voici une explication plus simple.

Le miel est principalement du sucre et de l’eau – en d’autres termes, une solution de sucre. En fait, il y a trop de sucre pour rester dissous dans l’eau pendant une longue période. Finalement, une partie de ce sucre, le glucose, se sépare et s’attache à de petits morceaux de pollen d’abeille, de propolis ou de cire d’abeille dans le miel, formant des cristaux.

Le résultat est soit du miel semi-solide (avec ses autres ingrédients en suspension à l’intérieur des cristaux de sucre), soit un pot rempli de miel complètement solidifié. C’est du miel cristallisé.

Les points importants à retenir:

  • Le miel cristallise avec le temps, naturellement.
  • Le glucose est le sucre qui forme des cristaux.
  • Le glucose se fixe à de petites «substances» solides dans le miel pour créer des cristaux.
  • Le miel cristallisé est toujours du miel, il n’est tout simplement plus sous sa forme liquide.

Prenons cette information et voyons ce qu’elle signifie en termes pratiques.

Certains types de miel cristalliseront plus lentement

Une approche pour prévenir la cristallisation du miel: achetez du miel qui se cristallise lentement.

Miel fortement transformé

Si le glucose s’attache à de petits morceaux des «autres trucs» dans le miel, cela implique que l’élimination de la plupart des «trucs» ralentirait en fait la cristallisation.

C’est certainement vrai, et c’est une façon d’empêcher le miel de cristalliser: acheter du miel «pur». Malheureusement, cela signifie également acheter du miel sans la plupart de ses avantages nutritionnels et sanitaires.

Le miel brut – le type que les apiculteurs récoltent dans les ruches et filtrent légèrement – contient les petits morceaux de propolis (colle d’abeille), de pollen et de cire d’abeille que nous avons mentionnés plus tôt. Même si ces petites particules sont ce à quoi s’attache le glucose pour former des cristaux, elles fournissent également les vrais avantages du miel.

Cependant, une fois que le miel est passé de l’apiculture à la transformation, de nombreuses entreprises ne vendent pas le miel non filtré. Ils le pasteurisent et le filtrent fortement avant de le mettre en bouteille et de le vendre. L’une des principales raisons pour cela est de l’empêcher de cristalliser sur les étagères des magasins; après tout, les acheteurs seront plus susceptibles d’acheter du beau miel doré à l’état liquide que du miel croquant et solidifié.

L’achat de miel «stocké» fortement transformé est donc une façon d’éviter une cristallisation rapide. Mais il ne contiendra pas les goodies crus solides, ou la plupart des vitamines, minéraux et enzymes bénéfiques (tués par la chaleur élevée de la pasteurisation), qui rendent le miel si sain.

Miel à faible teneur en glucose

Puisque le glucose est le sucre qui tombe de la solution et cristallise, cela implique que l’achat d’un type de miel avec plus de fructose et une teneur en glucose plus faible signifierait une cristallisation plus lente.

C’est vrai aussi.

Des variétés comme le miel d’acacia et de tupelo ont une teneur en glucose relativement faible par rapport à la plupart des types de miel, donc elles vont rester sur le plateau beaucoup plus longtemps avant de cristalliser. D’un autre côté, les cépages comme le trèfle et le miel de luzerne contiennent plus de glucose que la plupart des autres types, ils sont donc parmi les types de miel les plus rapides à cristalliser. L’achat du «bon» type de miel réduira au minimum la cristallisation.

L’achat de miel de tupelo peut ne pas être une solution (pardonnez le jeu de mots) qui fonctionne pour vous, si vous êtes déterminé à acheter du miel de manuka extrêmement sain même s’il a une teneur en glucose plus élevée. Mais si la variété n’est pas particulièrement importante pour vous, la vérification de la teneur en fructose / glucose vous permettra d’acheter du miel qui restera en rayon pendant des mois ou des années sans cristalliser.

Autres moyens d’empêcher le miel de cristalliser

Nous allons recourir à nouveau à la science, mais ce ne sera pas difficile à comprendre.

La cristallisation se produit naturellement, bien sûr, mais elle peut être déclenchée par des températures trop fraîches. Une fois que le miel est stocké en dessous de 50 °, il commencera à former des cristaux. Plus la température est basse, plus le miel devient solide rapidement. Cela ne signifie pas pour autant que le miel doit être gardé au chaud. Comme mentionné dans notre discussion sur la pasteurisation, la chaleur affecte le miel en tuant les ingrédients bénéfiques; le goût et la texture du miel seront également endommagés lorsque la température augmentera.

Conclusion: stockez toujours le miel à température ambiante pour éviter une cristallisation rapide. La température idéale se situe entre 55 ° et 60 °. Inutile de dire que ne le conservez jamais au réfrigérateur.

Il y a encore une étape à franchir. Conservez le miel dans un bocal ou une bouteille en verre hermétique plutôt que dans un récipient en plastique et conservez-le dans une zone sombre. Ces étapes empêcheront l’excès d’humidité de pénétrer dans votre miel – et l’humidité peut démarrer le processus de cristallisation.

Vous pouvez décristalliser le miel

Le miel cristallisé est délicieux lorsqu’il est utilisé comme tartinade sur du pain, saupoudré de yogourt ou sur des fruits, ou utilisé dans des recettes (sa consistance est plus facile à travailler et le miel solide a un goût plus riche).

Mais il est facile de prendre du miel cristallisé et de le retourner dans le liquide gluant et délicieux que vous attendiez lorsque vous avez ouvert le garde-manger pour sortir le pot de miel. Le processus s’appelle la décristallisation .

Assurez-vous que le miel cristallisé est dans un bocal en verre (le plastique ne fonctionnera pas à cette fin) et placez-le dans un bain d’eau chaude, créé en chauffant l’eau dans une casserole sur la cuisinière. Remuez le miel régulièrement, et dans les 30 minutes, vous aurez à nouveau un beau miel liquide. (Ne laissez pas le bain d’eau devenir trop chaud. Les températures élevées créées par un bain d’eau chaude endommageront le miel.)

Le miel liquide est l’une des substances les plus délicieuses que la nature ait jamais créées, mais le miel cristallisé a tout aussi bon goût. Alors n’ayez pas peur des trucs solides que vous trouvez dans votre pot de miel; c’est toujours le même merveilleux miel que vous avez acheté à l’origine.

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Dr. Peter Gesund, MD

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