Comment décristalliser le miel

Chaque fois que cela arrive, c’est ennuyeux.

Vous allez au réfrigérateur ou à l’armoire pour retirer cet ingrédient coûteux que vous avez économisé pour un repas spécial. Et c’est gâté.

À contrecœur, vous ramassez les tomates patrimoniales, le jus pressé à froid – ou à Dieu ne plaise, les truffes. Vous secouez la tête, les jetez à la poubelle – et vous promettez de ne plus jamais dépenser beaucoup d’argent en ingrédients.

Beaucoup de gens ont vécu cette expérience angoissante avec leurs pots coûteux de miel de tupelo ou de manuka . Ils voient que le miel s’est solidifié, pensent qu’il a mal tourné et le jettent.

Ils font une grosse erreur.

Lorsque le miel (de tout type) cristallise après s’être assis sur l’étagère pendant une courte période de temps, il n’est pas abîmé. En fait, c’est un signe que le miel est de haute qualité, car le miel brut, pur et non filtré est le plus susceptible de cristalliser rapidement – et lorsque le miel cristallise , sa qualité et sa saveur sont mieux préservées que lorsque le miel est à l’état liquide.

Bref, tout le miel cristallise tôt ou tard. Peu importe la ou les couleurs qu’il développe ou s’il forme plusieurs couches de cristaux et de liquide dans le bocal. Ce n’est pas gâté, et c’est très bien de manger.

Certaines personnes préfèrent en fait le miel cristallisé, car il est plus facile à étaler sur du pain ou à incorporer au thé. D’autres mangent la forme cristallisée comme des bonbons, directement du pot.

Cependant, il n’est pas difficile de décristalliser le miel et de lui redonner sa forme gluante d’origine avec toute la saveur et les nutriments intacts.

Il vous suffit de le faire de la bonne façon.

Pourquoi le miel cristallise-t-il? Parce que c’est si doux

Oui, cela va être une leçon de science, mais nous allons être brefs et compréhensibles.

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La composition du miel est d’environ 70% de sucre (glucose et fructose) et moins de 20% d’eau. C’est beaucoup plus de sucre que ce qui peut naturellement être dissous dans une quantité relativement petite d’eau. Le miel, de par sa nature même, est donc une solution «instable».

À un moment donné, l’eau ne peut plus maintenir cette sursaturation du sucre, de sorte que les molécules de sucre commencent à «quitter» la solution et à former des cristaux de sucre. Le glucose a moins de solubilité dans l’eau que le fructose, donc toute variété de miel qui contient une grande quantité de glucose (comme les miels de lavande ou de trèfle) cristallisera rapidement et formera de fins cristaux lisses. Le fructose reste dissous dans l’eau beaucoup plus longtemps, mais lorsque le miel est riche en fructose (comme les miels d’acacia et de tupelo), il cristallise finalement, ce sera en gros cristaux granuleux.

L’essentiel: votre miel cristallisé n’a pas mal tourné – en fait, le miel ne va jamais mal . Son eau et son sucre viennent de retrouver leur état physique normal et peuvent facilement être recombinés pour former le miel épais et succulent que vous vous attendiez à voir lorsque vous avez ramassé le pot.

Comment décristalliser le miel – la bonne façon

Il est facile de décristalliser le miel; il a simplement besoin d’être chauffé.

Mais vous devez faire preuve d’une grande prudence lorsque vous faites cela, car une surchauffe du miel endommagera ses nutriments naturels et sa qualité globale. Pour cette raison, les experts recommandent de décristalliser le miel en petits lots, ce qui vous permet de contrôler la température de l’eau utilisée.

Voici la recette.

  1. Assurez-vous que votre miel cristallisé est dans un bocal ou un récipient en verre non couvert. (Un récipient en céramique fonctionnera également.) Ne laissez jamais le miel dans un «ours de miel» ou un autre récipient en plastique pour ce processus; verser le miel cristallisé dans un bocal en verre à la place.
  2. Mettez le pot dans un bol ou un récipient plus grand et plus grand que le pot, afin de pouvoir créer un bain d’eau pour le pot de miel.
  3. Chauffez l’eau à 100-110 ° F et versez suffisamment dans le bol pour que son niveau soit entre le haut du miel et le haut du pot. Assurez-vous que le niveau d’eau n’est pas si élevé que l’eau éclabousse dans le miel, et assurez-vous que l’eau n’est pas plus chaude que 110 ° car cela endommagerait les enzymes, les antioxydants et le pollen dans le miel. Plus important encore, n’utilisez pas d’eau à plus de 140 °, ce qui endommage la qualité du miel, ou de l’eau à plus de 160 ° qui caramélise les sucres du miel et le détruit.
  4. Laissez le miel reposer dans le bain-marie jusqu’à ce qu’il se liquéfie, en remuant doucement toutes les quelques minutes. Il est préférable de surveiller la température de l’eau pour vous assurer qu’elle ne tombe pas en dessous de 100 ° et d’ajouter plus d’eau chaude au bain si nécessaire.
  5. Sois patient. Le miel peut prendre une heure à se décristalliser complètement. Lorsque vous êtes satisfait, fermez le pot et placez-le dans un endroit sec et frais pour le stockage.
  6. Décristallisez seulement autant de miel que nécessaire; le fait de mettre votre miel à travers ce processus à plusieurs reprises fera disparaître son goût et son arôme.
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Si vous avez fait les choses correctement, votre miel sera à nouveau lisse et gluant, et tout aussi bon qu’il l’était lorsque vous l’avez acheté.

Comment décristalliser le miel – la mauvaise façon

Nous n’incluons pas cette section pour vous fournir une autre façon de décristalliser un pot de miel. Nous voulons juste souligner pourquoi cette méthode, que vous pouvez voir en ligne ou entendre de vos amis, est une mauvaise idée.

La méthode est basée sur le fait qu’une heure, c’est long pour passer du miel de décristallisation. Si tout ce dont vous avez besoin est de la chaleur, pourquoi ne pas simplement la neutraliser à faible puissance?

Il y a deux raisons de ne pas adopter cette approche décontractée consistant à mettre du miel cristallisé au micro-ondes à une puissance de 50% pendant 30 à 60 secondes.

Tout d’abord, votre miel se décristallisera après un peu de temps à feu doux dans un four à micro-ondes. Mais en quelques heures (ou moins), il se cristallisera à nouveau, car il ne reste liquide que pendant que la chaleur des micro-ondes reste dans le miel. Pour décristalliser le miel pendant plus d’une journée, vous devez utiliser un bain d’eau lent. (Bien sûr, vous ne pouvez pas décristalliser «en permanence» le miel car il finira par se cristalliser à nouveau.)

Deuxièmement, la chaleur d’un micro-ondes est inégale et difficile à contrôler, de sorte que le processus est susceptible d’endommager les nutriments, la saveur et même la consistance de votre miel.

Comment retarder la cristallisation dans le miel

Comme nous l’avons mentionné, tout le miel finit par cristalliser. Mais vous pouvez prendre certaines mesures pour empêcher  les sucres du miel de se séparer en cristaux.

  • Si vous embouteillez votre propre miel, assurez-vous que la chaleur reste uniforme à 100-140 ° pendant la mise en bouteille, puis soufflez-la rapidement avec une chaleur de 140-160 ° pour vous débarrasser des bulles d’air et dissoudre les cristaux qui se sont peut-être déjà formés.
  • Assurez-vous que votre miel est conservé dans des récipients hermétiques et stockez-le dans un endroit frais et sec où la température se situe entre 50 et 70 °.
  • Ne réfrigérez jamais le miel, car cela induit une cristallisation presque immédiatement.
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