Le citrate de sodium, également connu sous le nom d’acide citrique, est un additif alimentaire approuvé par la FDA et l’UE (sous le nom de E331). Des concentrations importantes et naturelles se trouvent dans les raisins, les kiwis, les oranges, les fraises, les mandarines, les citrons et de nombreux autres fruits.
Il est utilisé comme antioxydant, conservateur et additif alimentaire pour la saveur tout en améliorant la qualité et la stabilité de certains aliments. Il produit un goût acide, se dissout facilement et agit instantanément.
Ce conservateur alimentaire est-il végétalien ?
Pour des usages commerciaux, cette substance est fabriquée à partir de la fermentation de la mélasse (un sous-produit de la production de sucre) mélangée à un champignon – Aspergillus niger, qui en grande quantité, est nocif pour les animaux comme pour les humains . Par conséquent, cette substance peut normalement être consommée par les végétaliens.
Utilisations du E331
Ce composé est utilisé comme régulateur d’acidité dans les boissons et les aliments, il permet donc la sphérification (processus culinaire qui consiste à plonger un liquide avec de l’alginate de sodium dans un bain de calcium) avec des ingrédients fortement acides, et aussi comme émulsifiant pour les huiles.
L’acide citrique est également utilisé comme médicament pour rendre l’urine moins acide. Lorsque l’urine devient acide, des calculs d’acide urique peuvent se former dans les reins.
Les facteurs de risque qui peuvent augmenter l’acidité de l’urine comprennent la diarrhée, la famine et le diabète non contrôlé. De plus, une urine moins acide aide à prévenir la goutte, une forme d’arthrite inflammatoire.
Il est également utilisé pour contrôler l’inflammation de la vessie causée par une infection de l’urine (survient généralement lorsque des bactéries extérieures au corps pénètrent dans les voies urinaires par l’urètre et commencent à se multiplier), en particulier chez les femmes. De plus, il est utilisé comme antioxydant dans les aliments ainsi que comme séquestrant.
Fromage
De plus, il est utilisé comme émulsifiant pour faire un fromage onctueux et fondant (sans devenir gras) mais avec la saveur particulière du fromage vieilli . De plus, il est utilisé comme laxatif pour gérer et prévenir la constipation.
Cependant, en passant, la prévention et la gestion de la constipation peuvent être mieux réalisées avec un apport optimal en fibres. Les hommes devraient viser 38 grammes de fibres par jour et les femmes devraient viser 25 grammes de fibres par jour – minimum.
Enfin, dans certaines interventions chirurgicales, il prévient les inhalations d’acide gastrique dans les voies respiratoires.
Effets secondaires et précautions de l’acide citrique (citrate de sodium)
Il ne provoque pas de réactions allergiques chez les personnes allergiques aux agrumes. Cependant, un effet secondaire fréquent de l’E331 est l’alcalose qui survient lorsque votre corps a trop de bases en raison de taux sanguins plus élevés de bicarbonate ou de taux sanguins plus faibles de dioxyde de carbone. Il peut également provoquer une érosion dentaire.
Grossesse
Arrêtez d’utiliser cette substance si vos reins ne fonctionnent pas bien, si vous êtes enceinte, si vous souffrez d’une maladie cardiaque ou si vous présentez l’un des effets indésirables suivants :
- contractions ou douleurs musculaires, crampes ou douleurs dans les jambes;
- picotements, gonflement ou engourdissement dans les pieds ou les mains;
- faiblesse inhabituelle, respiration superficielle et rapide, rythme cardiaque lent ou rapide, confusion, étourdissements ou changements d’humeur ;
- saisie (convulsions);
- se sentir nerveux, agité ou irritable;
- selles sanglantes, noires ou goudronneuses ;
- diarrhée sévère.
De plus, n’utilisez pas cette substance si vous souffrez de la maladie d’Addison non traitée (survient lorsque les glandes surrénales ne produisent pas suffisamment d’hormones stéroïdes), d’une toxicité à l’aluminium, d’une production d’urine faible ou nulle, d’un taux élevé de potassium dans le sang ou si vous êtes déshydraté.
Interactions médicamenteuses
Si vous prenez ou utilisez des médicaments basés sur une prescription médicale ou un supplément à base de plantes, consultez un spécialiste de la santé avant d’utiliser ce composé.
De plus, cette substance réduit l’acidité de l’estomac, ce qui peut entraîner un taux d’absorption plus faible et peut diminuer l’efficacité de certains médicaments, tels que –
- l’atazanavir (un médicament antirétroviral utilisé pour traiter et prévenir le VIH/SIDA) ;
- indinavir (Crixivan);
- ritonavir (Norvir);
- la moxifloxacine (un antibiotique utilisé pour traiter un certain nombre d’infections bactériennes) ;
- ciprofloxacine (Cipro);
- tétracycline (Tetracon);
- doxycycline (Vibramycine);
- kétoconazole (un médicament utilisé pour traiter les infections fongiques);
- itraconazole (Sporanox).
Les médicaments suivants peuvent interagir avec E331 :
- la méthénamine (un composé organique hétérocyclique);
- le lithium (un agent pharmaceutique qui agit comme agent anti-arythmique de classe I) ;
- la quinidine (Quinidex, Quinaglute) ;
- un supplément contenant du calcium, des médicaments contre les allergies ou le rhume (décongestionnants);
- médicaments pour le TDAH ;
- pilules amaigrissantes;
- un antiacide contenant de l’aluminium ou du sodium ou des salicylates comme l’aspirine;
- Novasal (utilisé pour soulager la douleur de diverses affections);
- Soulagement des maux de dos extra fort ;
- Doan’s Pills Extra Strength (un anti-inflammatoire non stéroïdien);
- Tricosal (un médicament utilisé pour soulager la douleur et la fièvre).
