QU’EST-CE QU’AMASAÏ ?
Amasai ou Amasi est un type de lait fermenté traditionnel qui ressemble beaucoup au kéfir. Il a une consistance similaire au yogourt liquide et une saveur fermentée indiquant sa précieuse teneur en probiotiques. L’amasai est un élément de base du régime alimentaire sud-africain depuis de nombreuses années, mais il est récemment devenu beaucoup plus courant à mesure que les avantages des aliments probiotiques attirent de plus en plus l’attention.
Comme beaucoup d’aliments probiotiques, l’amasai est connu pour ses bienfaits digestifs mais aussi pour d’autres bienfaits dont son effet sur le système immunitaire.
Amasai n’est qu’un des nombreux aliments et boissons probiotiques fermentés consommés en Afrique du Sud. La nourriture a longtemps été fermentée sur le continent africain comme un moyen de conserver naturellement les aliments en l’absence de réfrigération ou de congélation modernes.
En faisant fermenter des aliments comme le yaourt, le kéfir ou l’amasai, vous produisez des bactéries bénéfiques appelées probiotiques. Les probiotiques aident à équilibrer les bactéries de l’intestin et présentent un certain nombre d’avantages, en particulier en ce qui concerne la santé digestive.
Vous pourriez essayer de décrire le goût de l’amasai comme un croisement entre le yaourt nature et le fromage cottage. Comme c’est souvent le cas lorsqu’il s’agit d’aliments fermentés, vous allez probablement l’aimer ou le détester. Je dois admettre que je suis résolument du côté de l’amour.
PREMIÈRES RECHERCHES
Richard Mokua, un sud-africain, a passé de nombreuses années à étudier la cuisine traditionnelle africaine, en particulier celle qui est originaire du Kenya. Les Kényans continuent d’utiliser la fermentation comme moyen de conserver leurs aliments malgré le temps très chaud et l’absence de systèmes de refroidissement modernes. Lorsqu’il étudiait pour sa maîtrise, Mokua a commencé à enquêter sur les effets de l’amasaï sur la santé des enfants.
Ayant lui-même grandi au Kenya, il avait été frappé par le fait que les enfants qui buvaient de l’amasai avaient nettement moins d’accès de diarrhée que les autres enfants. Il a entrepris d’examiner s’il existait un lien entre l’amasai et la diarrhée et exactement comment cela aidait.
Lorsque Mokua a commencé ses recherches, il n’était pas conscient du lien entre la consommation de probiotiques et l’amélioration de la santé digestive. Depuis, nous avons appris que la consommation d’aliments riches en probiotiques aide à protéger contre la diarrhée.
Les probiotiques sont souvent appelés « bonnes bactéries ». Amasai est plein à craquer de divers types, y compris les lactobacilles. Mokua avait émis l’hypothèse que ces probiotiques étaient liés à la santé des enfants. Il a décidé de tester la théorie en utilisant l’amasai contre une souche bactérienne particulièrement mortelle – E. coli. Il croyait que l’amasai pouvait détruire une bactérie mortelle comme E.Coli, ce qui signifie qu’il pouvait protéger les zones rurales de nombreuses maladies d’origine alimentaire et il avait absolument raison.
Un an plus tard, de plus en plus de recherches révèlent que les aliments probiotiques peuvent avoir un effet significatif sur notre santé et notre bien-être.
Les probiotiques aident à améliorer la digestion et à prévenir bon nombre des systèmes courants de mauvaise santé digestive comme la constipation, la diarrhée, les ballonnements et les gaz . Ils peuvent également stimuler le système immunitaire et aider à protéger contre une gamme de maladies, notamment le cancer, les infections et les allergies. Les probiotiques sont également liés à la santé du cerveau et à la protection contre les maladies dégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et la démence. Les probiotiques aident également à réguler les hormones comme celles qui contrôlent l’appétit et le poids corporel.
FAITS NUTRITIONNELS D’AMASAI
Il existe en fait plusieurs types de produits consommés dans différentes parties du monde de nos jours. Cependant, ils semblent tous conférer les mêmes avantages à la boisson africaine traditionnelle. En ce qui concerne l’amasai, chaque souche individuelle varie un peu en fonction de quelques facteurs tels que le récipient dans lequel elle a été fermentée, la durée de la fermentation, la laiterie exacte utilisée et les bactéries utilisées comme culture « starter ».
Ces facteurs affecteront exactement l’apparence et le goût de votre amasai ainsi que la concentration de bactéries probiotiques.
Une tasse d’amasai à base de lait de vache normal contient les éléments suivants :
- 170 calories
- 8 grammes de protéines
- 7 grammes de sucre
- 11 grammes de matières grasses
- 10 grammes de glucides
C’est une bonne source des nutriments suivants :
- bactéries probiotiques
- CLA et acides gras oméga-3
- calcium
- vitamine A
- Vitamines B
- le fer
- magnésium
- Potassium
AVANTAGES POUR LA SANTÉ D’AMASAI
Les probiotiques comme ceux offerts par amasai sont particulièrement utiles pour la santé de l’intestin. Il est particulièrement utile si vous avez récemment suivi une cure d’antibiotiques ou si vous êtes sujet à des troubles digestifs comme la diarrhée et les ballonnements. Voici les principaux avantages de l’amasai :
1) SANTÉ DIGESTIVE
Amasai peut vous fournir divers probiotiques qui peuvent avoir un impact très positif sur un certain nombre de troubles digestifs courants. Selon les recherches, les probiotiques peuvent aider à traiter la constipation, la diarrhée, les ballonnements et même le reflux acide. (1)
Amasai contient des lactobacilles – un probitoïque qui peut convertir efficacement les glucides que vous mangez en d’autres acides. Ces acides améliorent votre métabolisme global et votre santé digestive.
Lorsque les glucides de votre alimentation ne sont pas correctement décomposés, ils peuvent au moins entraîner divers symptômes courants tels que ballonnements, gaz et maux d’estomac. C’est pourquoi les personnes souffrant d’intolérance alimentaire et de conditions telles que SIBO ou IBS peuvent bénéficier d’une plus grande quantité de probiotiques dans leur système.
2) AMÉLIORATION DE LA FONCTION IMMUNITAIRE
Les effets positifs de l’amasai probiotique sur le tube digestif ont des répercussions sur d’autres aspects de votre santé. Les probiotiques du type trouvé dans l’amasai aident à contrôler l’inflammation et la production d’hormones.
Les probiotiques aident à améliorer votre santé globale de plusieurs façons. Ils aident à produire du butyrate, de la vitamine B-12 et de la vitamine K2, à créer des enzymes qui peuvent détruire les bactéries nocives et à réguler les cellules T qui peuvent réduire l’inflammation.
Il est prouvé que les probiotiques aident à améliorer le fonctionnement du système immunitaire et à améliorer votre santé de plusieurs façons, notamment :
- Moins de rhumes et de grippes
- Moins d’ allergies
- Prévenir les maladies des gencives et les caries
- Traiter les maladies rénales et hépatiques
- Combattre le cancer
- Traiter les affections cutanées inflammatoires
- Réduire le cholestérol
3) Inflammation et santé cérébrale
Selon les recherches, les aliments probiotiques comme l’amasai peuvent aider à améliorer votre santé cognitive et à vous protéger contre les maladies dégénératives comme la démence et la maladie d’Alzheimer. Ils le font en réduisant l’inflammation et en stimulant l’absorption des nutriments ainsi qu’en aidant la production d’importants nérotransmetteurs . (2)
COMMENT FAIRE DES AMASAI
Amasai est de plus en plus disponible dans les magasins, mais si vous ne le trouvez pas, nous vous suggérons d’essayer de fabriquer le vôtre. Pour tous ceux qui ont déjà fait leur propre yaourt, le processus est assez similaire et assez simple.
Il est traditionnellement fabriqué par un processus de fermentation du lait laitier. Vous mettez du lait de vache dans un récipient, ajoutez un peu d’amasaï d’un lot précédent et laissez fermenter.
Tout ce dont vous avez besoin est un peu de lait de vache et un « starter » qui contient les bactéries nécessaires. L’utilisation la plus pratique est un peu d’amasai d’un lot préalablement fermenté, mais vous pouvez également trouver des kits de démarrage en ligne.
Foire
Mélangez votre lait avec une entrée dans un bol ou une casserole, puis laissez-le reposer pendant au moins 10 heures à température ambiante. Une fois qu’il a fermenté, vous pouvez conserver votre amasai fini au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.
Vous pouvez ensuite utiliser un peu de l’ancien amasai pour produire votre prochain lot. Les bactéries sont transmises au lot suivant et se repeuplent en se nourrissant des substances présentes dans le lait.
Une fois votre amasai terminé, vous pouvez ajouter du miel de bonne qualité pour le goût ou ajouter certains de vos fruits préférés de la même manière que vous mangeriez du yaourt.
