Les pâtes à l’encre de seiche sont essentiellement des pâtes classiques aux œufs et au blé colorées à l’encre de seiche noire. C’est aussi un plat assez polyvalent car il existe des versions couleur encre de seiche de différents types de pâtes, comme les spaghettis, les fettucine, les gnocchi ainsi que les fusilli.
Malgré leur apparence féroce et noire, les pâtes à l’encre de seiche n’ont pas non plus le même goût. Certains disent que c’est aussi bon que les pâtes ordinaires, voire mieux à certains égards.
Maintenant que nous avançons pour en savoir plus sur l’encre de seiche, nous allons également en apprendre davantage sur les bienfaits pour la santé des pâtes à l’encre de seiche.
À propos de l’encre de calmar
Les calmars, tout comme les autres types de céphalopodes, sont capables de produire de l’encre. Les encres produites par les calmars sont naturellement utilisées comme arme pour attaquer les prédateurs, mais elles en ont également été utilisées par l’homme depuis l’Antiquité. L’encre de calmar était l’encre d’origine utilisée pour l’écriture, mais aussi pour la cuisine.
Les encres sont principalement créées à partir de pigments foncés connus sous le nom de mélamine, qui sont en suspension dans un mucus épais combiné à d’autres substances telles que les acides aminés. Ces encres sont stockées à l’intérieur des glandes et des sacs d’encre. Les encres sont constamment produites, et lorsque les sacs atteignent leur capacité maximale, ils se décomposent et se vident pour de nouvelles encres pour remplacer l’occupation des glandes. Le sac d’encre est relié à l’extrémité de l’intestin qui mène au siphon. Lorsque le calmar se sent menacé, il presse immédiatement le sac pour éjecter de l’encre. Différents céphalopodes ont de légères tonalités de couleur de leur encre; l’encre de seiche est noir bleuâtre, l’encre de seiche est brune tandis que l’encre de poulpe est noire pure.
L’encre de seiche pour la cuisine est traditionnellement utilisée dans la cuisine espagnole et italienne. Ses utilisations culinaires se sont depuis étendues à d’autres cuisines mondiales, telles que la cuisine d’Asie du Sud-Est. En dehors de cela, les encres de calmar sont désormais également disponibles sous forme de sauces.
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Quels sont ses avantages pour la santé?
Voici les avantages pour la santé des pâtes à l’encre de seiche :
- Les encres de calmar sont de riches sources d’antioxydants
Une édition 2013 de “International Aquatic Research” a révélé que les encres de calmar contiennent un nombre considérable d’antioxydants autres que la mélanine.
Une étude interne a conclu que les antioxydants présents dans les encres de calmar possèdent de puissantes capacités pour prévenir l’oxydation des lipides, qui sont également utiles pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires chez l’homme. D’autre part, davantage de recherches ainsi que des résultats concrets sont nécessaires pour justifier cette affirmation.
- Les encres de calmar sont également riches en fer
Le fer est un composant de l’hémoglobine, la substance à l’intérieur des globules rouges qui transporte l’oxygène des poumons pour être distribué dans tout le corps. Le manque de fer signifie que le corps ne sera pas en mesure de produire des niveaux suffisants de globules rouges transportant l’oxygène.
Une édition 2008 du “Journal of Food Science”, les chercheurs ont découvert que l’encre de seiche réduit la carence en fer après avoir mené des expériences impliquant des rats. Les rats qui ont été initialement nourris avec un régime pauvre en fer ont immédiatement eu un nombre plus élevé de globules rouges et d’hémoglobine après avoir été nourris avec de l’encre de seiche. Ce sont les bienfaits du couscous pour la santé.
- Les encres de calmar contiennent de l’acide glutamique et de la saveur
Qui aurait jamais pensé que les encres de calmar contiennent une saveur riche grâce à l’acide glutamique. L’acide glutamique, souvent confondu avec les glutamates, produit des saveurs riches qui ressemblent à l’umami. Les encres de calmar augmentent instantanément la saveur, comme d’autres aliments au goût riche comme le parmesan en raison de sa teneur en acide glutamique.
L’acide glutamique est souvent considéré comme le troisième ingrédient exhausteur de goût après le sel et le sucre. Cependant, si l’on est allergique au MSG, il est sage que cette personne ne se soucie pas d’utiliser des encres de calmar pour augmenter la saveur après tout.
- Les encres de calmar sont considérées comme anticancéreuses
L’idée que l’encre de seiche soit une substance anticancéreuse est apparue après une étude chinoise qui a observé que l’encre de seiche freinait les activités cellulaires des souris. Autrement dit, l’encre de seiche peut aussi être utilisée comme alternative pour lutter contre le cancer.
- Les encres de calmar sont antibactériennes
En attendant, les encres de calmar sont également considérées comme antibactériennes car elles ont des propriétés pour éliminer les agents pathogènes tels que E. coli ainsi que le staphylocoque. Escherichia coli, ou autrement abrégé en E. coli est un type de bactérie qui vit à l’intérieur des intestins des personnes en bonne santé ainsi que des animaux.
En général, E. coli est en général inoffensif, mais certains types provoquent des diarrhées, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, etc. Ce sont les symptômes des infections bactériennes à streptocoques ainsi que les avantages du lactobacillus acidophilus.
- Les pâtes sont de riches sources de glucides et de fibres
Provenant des mêmes ingrédients, tous les types de pâtes sont une source à la fois de glucides et de fibres. Un petit bol de spaghetti contient 43 grammes de glucides, qui constituent la principale source d’énergie du corps.
Les fibres sont particulièrement présentes dans les pâtes de blé entier, ce qui contribue également à améliorer la digestion, ainsi qu’à lutter contre le diabète et l’obésité. En attendant, les spaghettis de blé entier contiennent 37 grammes de glucides ainsi que 6,3 grammes de fibres alimentaires.
- Les pâtes contiennent au moins 4 types de minéraux précieux
Les pâtes alimentaires contiennent 4 types différents de minéraux précieux, qui ne sont autres que le folate, les caroténoïdes, le sélénium et le manganèse. Les pâtes blanches et les pâtes de blé entier sont respectivement des sources de folate ou de vitamine B9 ainsi que de caroténoïdes.
Le folate est indispensable au corps pour soutenir le développement rapide des globules rouges et des cellules. En attendant, les caroténoïdes minimisent les risques de cancer du poumon.
Simultanément, les pâtes de blé entier ainsi que les pâtes blanches contiennent du sélénium et du manganèse. Le sélénium aide à l’activation des antioxydants pour empêcher les cellules d’être endommagées, et le manganèse soutient le métabolisme et un niveau équilibré de sucre dans le sang.
Ce sont les avantages pour la santé des pâtes à l’encre de seiche. Malgré le fait qu’il n’y a peut-être pas autant d’avantages pour la santé que possède spécifiquement l’encre de seiche, cependant, les bienfaits des pâtes pour la santé semblent enrichir les bienfaits globaux pour la santé des pâtes à l’encre de seiche. Par conséquent, les pâtes à l’encre de seiche sont non seulement saines et délicieuses, mais elles sont également uniques.