Tyramineest formé à partir de l’acide aminé tyrosine et joue un rôle dans la régulation de la pression artérielle. On le trouve naturellement dans le corps et dans une variété d’aliments. Les aliments particulièrement riches en tyramine comprennent les fromages vieillis, les charcuteries, les aliments fermentés (par exemple, la choucroute, le kimchi, la sauce soja) et le vin.
Accédez aux points clés à retenir.
Aliments à éviter avec un régime pauvre en tyramine
Certains aliments sont naturellement plus riches en tyramine, et les niveaux augmentent également lorsque les aliments sont vieillis ou fermentés. Les aliments riches en tyramine devront peut-être être omis ou limités. Votre montant dépendra de vos symptômes, de vos antécédents médicaux et de vos médicaments. Certains aliments riches en tyramine comprennent :
Fromages affinés: Cheddar, feta, bleu, brie, suisse, bleu, gorgonzola, camembert, brie, gruyère, edam, parmesan, provolone et stilton
Alcool: Surtout la bière brassée maison et le vin rouge
Viandes et poissons salés, fumés ou marinés: Saumon fumé, mortadelle, corned-beef, salami, poisson mariné ou séché au sel, bacon, pepperoni, hareng fumé ou mariné, saucisse d’été et pastrami
Aliments fermentés : Kimchi, choucroute, kéfir, tofu, sauce soja, sauce teriyaki, sauce de poisson, sauce aux crevettes et miso
Les aliments qui contiennent:
- Nitrates
- Sulfites
- Aspartame
- Glutamate monosodique (MSG)
- Levure concentrée (ex. Marmite, Vegemite)
Certains autres aliments et boissons:
- Café
- Chocolat
- Bananes vieillies, avocat, raisins/raisins secs et agrumes
- Fèves, pois mange-tout et gousses de fèves
Aliments faibles en tyramine
D’autres aliments contiennent peu ou pas de tyramine. Il est recommandé de manger des aliments frais et d’éviter les restes, les aliments avariés ou trop mûrs.
- Fruits et légumes
- Produits laitiers et non laitiers (lait, fromage, etc.)
- Poulet frais, poisson, dinde, porc, viande
- Amidons (pain, riz, pâtes, autres céréales)
- Noix et graines
- Huiles et graisses de cuisson (huile d’olive, beurre)
- Légumineuses (sauf fèves)
- Eau, soda, boissons sans caféine
Exemple de plan de repas à faible teneur en tyrosine
Petit-déjeuner : Céréales à grains entiers ou flocons d’avoine avec du lait faible en gras (ou un substitut du lait), des baies, des graines de chia ou de chanvre et une pincée de cannelle. Déjeuner : Salade de poulet grillé avec vinaigrette aux herbes et patates douces rôties, et une pomme Collation : Houmous et carottes Dîner : Saumon poêlé avec légumes sautés et quinoa Collation : Yaourt grec faible en gras avec cerises hachées
Effets secondaires de la tyramine élevée
L’ingestion d’aliments riches en tyramine chez les personnes prenant des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) produit des maux de tête, une vision floue, des douleurs thoraciques et des palpitations (un changement dans la façon dont le cœur bat) associées à l’hypertension, aux hémorragies intracrâniennes et aux lésions du myocarde.
Migraines et maux de tête
L’enzyme monoamine oxydase décompose la tyramine.Pour les personnes prenant des IMAO, cette enzyme est arrêtée, ce qui augmente les taux de tyramine dans le sang.
Des niveaux plus élevés de tyramine sont associés à un risque accru de maux de tête et de migraines ; par conséquent, les personnes qui utilisent des IMAO peuvent souffrir davantage de migraines.Ces maux de tête sont susceptibles de se produire parce que la tyramine amène les cellules nerveuses à libérer de la noradrénaline, modifiant ainsi les niveaux chimiques dans le cerveau, ce qui entraîne des douleurs.
Les migraines liées à la tyramine surviennent chez les personnes sujettes aux migraines lorsqu’il y a une vasoconstriction cérébrale (contraction des vaisseaux sanguins du cerveau) suivie d’une dilatation par rebond des vaisseaux crâniens.Les régimes pauvres en tyramine sont souvent recommandés pour identifier les déclencheurs de la migraine.
Hypertension artérielle
Les IMAO traitent divers symptômes, notamment le trouble anxieux, la dépression et les premiers stades de la maladie de Parkinson. Des niveaux élevés de tyramine peuvent provoquer une crise hypertensive, qui survient lorsqu’une augmentation soudaine de la tension artérielle est considérée comme une urgence médicale. Les symptômes incluent :
- Palpitations cardiaques
- Anxiété
- Nez en sang
- Nausée
- Essoufflement
- Mal de tête
- Étourdissements
Si vous présentez l’un de ces symptômes ou si votre tension artérielle est de 180/120 millimètres de mercure (mm Hg), vous devez être immédiatement consulté par un professionnel de la santé. S’ils pensent que vous avez une urgence hypertensive, vous devrez vous rendre aux urgences.
Dois-je limiter ma consommation ?
Vous devrez peut-être limiter votre consommation de tyramine si vous souffrez de migraines chroniques. Cela est particulièrement vrai si vous remarquez que certains aliments déclenchent vos migraines. Un professionnel de la santé ou un diététiste (RD) peut vous aider à identifier les déclencheurs et à créer un plan de repas adapté à vos besoins individuels.
Si vous prenez des IMAO, vous devrez limiter votre consommation de tyramine. Si vous avez des questions, discutez-en avec votre équipe médicale.
Points clés à retenir
- La tyramine est un composé naturel présent dans de nombreux types d’aliments. Les aliments riches en tyramine comprennent les fromages vieillis, le chocolat, les charcuteries, les aliments fermentés, etc.
- Des niveaux élevés de tyramine sont associés à des maux de tête, des migraines et une hypertension artérielle.
- Les personnes qui prennent certains médicaments et qui sont sujettes aux migraines devront peut-être suivre un régime pauvre en tyramine et choisir des aliments comme les fruits et légumes, les produits laitiers, le poulet frais, les noix et les graines.
- Discutez de vos besoins avec votre professionnel de la santé.
