Aliments à manger et à éviter avec un régime en purée

Un régime en purée comprend uniquement des aliments de consistance molle ou crémeuse. Ce régime peut être recommandé aux personnes qui ne peuvent pas mâcher ou avaler des aliments solides, y compris celles qui ontdysphasie, gastroparésie ou difficultés à mâcher.

Comment fonctionne un régime en purée

Un régime en purée consiste à manger des aliments que vous n’avez pas besoin de mâcher. On l’appelle parfois « régime en purée de niveau 4 » ou « régime IDDSI de niveau 4 ».IDDSI signifie International Dysphagia Diet Standardization Initiative.

Pour être sans danger pour un régime en purée, la nourriture doit simplement être molle – elle n’a pas nécessairement besoin d’être réduite en purée. Par exemple, les aliments comme le pudding ou le yaourt sont déjà suffisamment mous pour être inclus dans ce régime, donc aucun mélange ou transformation supplémentaire n’est nécessaire à la maison.

Les aliments en purée doivent :

• Soyez humide, lisse et doux
• Se mange avec une cuillère (dans la plupart des cas)
• Couler lentement

Gardez à l’esprit que les aliments en purée ne sont pas complètement liquides. En fait, vous ne devriez pas pouvoir aspirer des aliments en purée avec une paille.

Pour tester vos aliments, vous pouvez effectuer un test à la fourchette ou à la cuillère. À l’aide d’une fourchette, prélevez une petite quantité de votre purée. Il ne doit pas couler à travers les dents. À l’aide d’une cuillère, prélevez une petite quantité de nourriture. La nourriture doit conserver sa forme sur une cuillère.

Purée d’aliments

Vous pouvez acheter des aliments mous ou en purée dans la plupart des épiceries ou préparer les vôtres à la maison. Préparer votre propre nourriture à la maison vous permet d’adapter la nourriture à vos préférences gustatives et à vos objectifs nutritionnels.

Pour préparer des aliments pour un régime en purée, suivez ces étapes :

1. Faites cuire les aliments comme la viande ou les légumes crucifères jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Certains aliments, comme les bananes ou d’autres fruits, n’auront pas besoin d’être cuits car ils sont déjà mous et n’ont pas besoin d’être cuits pour être consommés en toute sécurité.
2. Hachez ou cassez les aliments en petits morceaux
3. Placez vos aliments dans un mixeur ou un robot culinaire.
4. Ajoutez du liquide (par exemple du lait, du jus, de la viande ou du bouillon de légumes).
5. Réduire en purée lisse
6. Ajoutez des assaisonnements tels que du sel, du poivre, des herbes, de la vinaigrette ou des sauces pour plus de saveur.
7. Mélangez à nouveau
8. Si le résultat est trop liquide, ajoutez un épaississant comme des flocons de pomme de terre ou un épaississant du commerce

Lorsque vous avez terminé, tous les aliments doivent être complètement lisses, mais pas coulants ou liquides. La consistance doit ressembler à celle d’un pudding, d’une purée de pommes de terre très onctueuse ou d’un houmous. Il ne devrait pas non plus y avoir de morceaux de nourriture solides ou de grumeaux.

Vous pouvez combiner les aliments dans votre mélange ou votre purée et manger chaque aliment séparément.

Faire une bouillie

Certains aliments secs ou friables, comme le pain, les muffins et autres produits de boulangerie, ne se transforment pas bien dans un mélangeur. Au lieu de cela, vous voudrez faire une bouillie avec ces aliments. Un slurry est un mélange semi-liquide facile à avaler.

Pour préparer une bouillie, suivez ces étapes :

• Dissoudre 1 cuillère à soupe de gélatine dans 2 tasses d’eau. Utilisez de la gélatine aromatisée ou non selon vos préférences.
• Versez le mélange sur les aliments que vous souhaitez préparer en purée
• Laissez-le reposer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les aliments soient complètement ramollis.

Si vous n’avez pas de gélatine sous la main, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour faire une bouillie. Vous pouvez également utiliser d’autres liquides (comme du lait ou du jus) à la place de l’eau.

Une fois terminé, votre bouillie doit avoir la consistance d’un pudding et elle doit être facile à consommer.

Timing

La plupart des gens ne suivent qu’un régime en purée jusqu’à ce qu’ils puissent recommencer à manger des aliments solides. Cependant, le régime peut également être une solution à long terme si vous ne pouvez pas tolérer ou gérer du tout la consommation d’aliments solides.

Les repas ne doivent pas nécessairement être pris selon un horaire précis lorsque vous suivez un régime en purée. Vous pouvez vous en tenir à vos heures de repas habituelles si cela vous convient.

Aliments à inclure

Tout aliment qui peut être mélangé en douceur est un gibier équitable dans un régime en purée. Cependant, pour vous assurer que vous consommez suffisamment de nutriments, un régime en purée doit suivre le plus fidèlement possible les directives diététiques de l’USDA 2020-2025.

Le régime alimentaire doit être basé sur des aliments entiers riches en nutriments et inclure une variété de groupes alimentaires, avec beaucoup de fruits et de légumes.

La plupart des aliments que vous mangez normalement peuvent être facilement réduits en purée pour obtenir une consistance douce et lisse. Il vous suffit de bien les cuire et de vous munir d’un bon mixeur ou robot culinaire.

Fruits

Vous devriez inclure au moins 1,5 à 2 tasses de fruits dans votre alimentation chaque jour, dont la moitié devrait provenir de fruits entiers.

Tous les fruits deviennent mous lorsqu’ils sont cuits. Cependant, il est plus facile de les mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse si vous épluchez d’abord les fruits avec la peau (comme les pommes). De plus, avant de manger des fruits contenant des graines (comme des baies) ou des fruits à membrane dure (comme des oranges ou des pamplemousses), assurez-vous de les passer au tamis pour éliminer les parties solides.

La compote de pommes onctueuse ou les sachets de fruits en purée sont pratiques lorsque vous souhaitez une collation rapide que vous n’avez pas besoin de cuisiner ou de mélanger. Vous pouvez également boire des jus ou du nectar sans pulpe.

Légumes

Il est recommandé de manger au moins 2,5 à 3 tasses de légumes chaque jour. Les légumes peuvent être frais, congelés, en conserve ou séchés.

Tous les légumes à la peau dure doivent être pelés avant de les cuire. Pressez toujours les légumes avec des graines ou des ficelles à travers un tamis pour éliminer les parties dures.

Vous pouvez également acheter des aliments végétaux pour bébés en pots ou en sachets compressibles. Ils sont pratiques à avoir sous la main ; recherchez simplement des produits spécialement conçus pour les bébés. Ceux destinés aux tout-petits ont tendance à être plus épais et plus gros, car ils contiennent plus de solides.

Les jus de légumes sans pulpe sont une autre option.

Grains

Essayez d’obtenir au moins 6 à 8 équivalents onces (équivalent once) par jour. Au moins la moitié des céréales que vous consommez doivent être des céréales complètes. Les produits céréaliers comprennent le blé, le riz, l’avoine, la semoule de maïs, l’orge ou d’autres céréales.

Vous pouvez réduire en purée du riz ou des pâtes bien cuits, des craquelins, du pain et bien plus encore pour obtenir une consistance de pudding en utilisant le liquide de votre choix. Les céréales cuites (comme la crème de blé ou la crème de riz) et les flocons d’avoine mélangés sont d’autres options faciles.

Laitier

Assurez-vous de consommer au moins 3 tasses de produits laitiers chaque jour. Cela comprend le lait, le yaourt, le fromage, le lait sans lactose, le lait de soja enrichi et le yaourt.Si vous avez besoin de calories supplémentaires, choisissez des produits laitiers entiers comme le lait entier ou le yaourt. Vous trouverez une variété de produits laitiers qui ont déjà la consistance idéale pour un régime en purée.

Non seulement ils sont une bonne source de calories et de matières grasses, mais le lait contient également des protéines. Par exemple, une portion de 6 onces de yaourt grec fournit environ 20 grammes de protéines.

Viandes

Il est recommandé de consommer 6 à 7,5 oz-équivalent de protéines par jour.Le poulet, le poisson et les viandes hachées molles sont les plus faciles à réduire en purée. Vous pouvez ajouter de la sauce, du bouillon ou de la sauce à la crème pour les rendre plus onctueux. Avant de commencer la cuisson, passez les viandes ou les poissons au tamis pour éliminer les morceaux solides.

Les légumineuses

Toutes les légumineuses sont riches en fibres et en protéines, ce qui en fait un substitut sain à la viande. Ils se réduisent également facilement en purée. Par exemple, le tofu soyeux est déjà très doux. C’est une bonne base pour des desserts crémeux ou des soupes. Des trempettes onctueuses aux haricots ou du houmous sont d’autres options.

Le beurre de cacahuète et d’autres types de beurre de noix sont suffisamment onctueux pour être inclus dans un régime en purée, mais ils ont tendance à être épais. Si vous avez du mal à avaler, vous devrez faire attention au beurre de noix.

Graisses

Manger des graisses saines (graisses insaturées) est également important pour une alimentation équilibrée. Les aliments qui contiennent des graisses saines comprennent l’avocat, les noix, les poissons gras et certaines huiles.

Il est recommandé de limiter votre consommation de graisses moins saines (graisses saturées) à 10 % maximum de vos calories quotidiennes totales. Les aliments riches en graisses saturées comprennent le beurre, les viandes riches en graisses, les huiles tropicales (palme ou noix de coco) et les produits laitiers entiers.

Aliments à éviter

Il existe très peu d’aliments qui ne peuvent pas être ramollis et réduits en purée ou transformés en bouillie. Cependant, vous constaterez que certains aliments demandent plus de travail que d’autres, et vous ne voudrez peut-être pas consacrer du temps à travailler avec eux.

Par exemple, le céleri est filandreux et devrait être ramolli puis égoutté afin de se débarrasser du filandreux afin qu’il soit facile à avaler.

En plus du céleri, d’autres aliments problématiques comprennent :

• Noix
• Graines
• Granola
• Noix de coco
• Fromages à pâte dure
• Beurre de cacahuète en morceaux
• Popcorn
• Viandes ou saucisses sèches ou dures avec peau
• Des œufs qui ne sont pas en purée
• Céréales froides ou chaudes contenant des noix, des graines ou d’autres composants durs comme des pépites de chocolat ou des fruits secs.
• Certains types de riz, comme le riz sauvage, qui ne ramollissent pas bien
• Fruits ou légumes avec des graines ou des peaux dures, comme des peaux de pommes de terre, des tomates ou des pamplemousses
• Crème glacée contenant des pépites de beurre de cacahuète, des pépites de chocolat, des pépites de caramel au beurre, des noix ou des fruits secs

Qui a besoin d’un régime en purée ?

Vous devrez peut-être suivre un régime en purée si vous avez des difficultés à mâcher ou à avaler. Cela peut se produire pour diverses raisons.

Dysphagie

La dysphagie est le terme médical désignant les problèmes de déglutition. Les symptômes de la dysphagie peuvent inclure des haut-le-cœur ou un étouffement lors de la déglutition, une sensation que la nourriture est coincée dans la gorge ou la poitrine et une perte de poids. Elle peut être causée par des affections qui affectent le fonctionnement de la bouche, de la gorge ou de l’œsophage. Ils comprennent :

• Sténose et sténoses œsophagiennes
• Achalasie (trouble de la motilité de l’œsophage)
• Accident vasculaire cérébral
• La maladie de Parkinson
• La maladie d’Alzheimer
• Sclérose latérale amyotrophique (SLA)

Gastroparésie

La gastroparésie, également connue sous le nom de vidange gastrique retardée, est un trouble dans lequel l’estomac met trop de temps à vider les aliments. Le diabète est la cause la plus fréquente de cette maladie. Cependant, d’autres facteurs de risque de gastroparésie comprennent :

• Gastrectomie (ablation chirurgicale de l’estomac)
• Sclérose systémique
• Médicaments qui bloquent les signaux nerveux

Difficultés à mâcher

Les personnes qui subissent une chirurgie buccale ou dentaire ou qui ont de mauvaises dents peuvent avoir du mal à mâcher des aliments.Les problèmes de mastication peuvent également être causés par des infections de la bouche ou des problèmes de mâchoire.

Autres problèmes

Si vous vous remettez d’une maladie ou d’une intervention chirurgicale, vous devrez peut-être commencer un régime liquide. Un régime en purée peut constituer un pont entre un régime liquide et le retour à votre alimentation habituelle. Cela peut aider à prévenir la perte de poids et à donner à votre corps la nutrition dont il a besoin pour guérir.

Voici quelques raisons supplémentaires pour lesquelles une personne peut avoir besoin de suivre un régime en purée :

• Troubles digestifs
• Radiothérapie de la tête ou du cou
• Blessure traumatique au cou ou à la tête
• Chirurgie bariatrique pour traiter l’obésité

Conseils pour maintenir un régime en purée

Si vous souhaitez maintenir un régime alimentaire en purée, il est important de le garder pratique, flexible et durable.

Voici quelques conseils qui peuvent faciliter le respect d’un régime en purée :

• Préparez les repas à l’avance :Le meilleur conseil pour rendre un régime en purée plus facile et plus flexible est de faire autant de travail de cuisson et de préparation que possible à l’avance.
• Investissez dans un bon mixeur pour la maison :Vous souhaiterez peut-être investir dans un mixeur pleine grandeur, car il peut être difficile de mélanger des viandes ou de plus grandes portions d’aliments dans un plus petit.
• Essayez d’utiliser des moules alimentaires :Les différences de texture peuvent changer votre perception du goût des aliments, en particulier avec la viande. Utiliser des moules alimentaires qui ressemblent à la forme de l’aliment avant qu’il ne soit réduit en purée peut contribuer à rendre l’aliment plus tolérable.
• Mangez des aliments en purée sous forme de soupes plutôt que de repas solides :Vous préférerez peut-être manger vos aliments en purée sous forme de soupes. La façon la plus simple de transformer une purée en soupe est d’ajouter du bouillon ou un autre liquide au moment du mixage.
• Assaisonnez vos aliments :L’ajout d’herbes et d’assaisonnements supplémentaires peut faire une grande différence dans le goût de vos repas. Même si la consistance ou l’apparence ne correspondent pas à celles auxquelles vous êtes habitué, des saveurs familières peuvent donner à un repas en purée un goût plus proche de celui auquel vous vous attendez.
• Faites le plein de shakes substituts de repas :Il y aura forcément des moments où vous n’aurez pas envie de cuisiner ou où vous devrez vous absenter de chez vous. Dans ces situations, avoir sous la main des substituts de repas vous aidera à rester nourri.
• Pensez à acheter un mixeur personnel :Ces appareils portables ont à peu près la taille d’une bouteille de boisson pour sportifs et vous permettent de mélanger des aliments en déplacement.
• Planifiez à l’avance :Si vous dînez au restaurant, vérifiez à l’avance si vous pouvez demander des options spécialement préparées. Sinon, prévoyez d’apporter vos propres repas.