Points clés à retenir
- Les éclats de cacao sont riches en polyphénols, qui aident à protéger le cœur et à abaisser la glycémie.
- Ils peuvent contribuer à augmenter le « bon » cholestérol (HDL) et à abaisser la tension artérielle.
- La fermentation et la torréfaction peuvent diminuer la teneur en polyphénols et en flavanols du cacao.
Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao. Les composés polyphénoliques contenus dans les éclats de cacao peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, sur la tension artérielle, le cholestérol, le contrôle de la glycémie, etc.
1. Ils sont riches en polyphénols
Les éclats de cacao sont riches en polyphénols, notamment en flavonoïdes, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les polyphénols sont des composés d’origine végétale qui peuvent aider à combattre les maladies cardiovasculaires et offrir de nombreux bienfaits pour la santé.
En plus du rôle que jouent les polyphénols dans la réduction du risque cardiovasculaire, il a également été démontré que le chocolat noir riche en polyphénols réduit la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète et d’obésité.
2. Ils peuvent augmenter le « bon » cholestérol
Les éclats de cacao ont des effets oxydatifs bénéfiques sur les lipoprotéines de basse densité (LDL).Un essai contrôlé randomisé a suggéré que la théobromine, qui est le principal alcaloïde du cacao, pourrait contribuer à augmenter le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL) (« bon cholestérol »).
On pense également que les polyphénols contenus dans le cacao aident à moduler le métabolisme des lipides (comment le corps traite et utilise les graisses).
3. Ils peuvent aider à abaisser la tension artérielle
Les polyphénols bénéfiques du cacao peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et à prévenir les événements cardiovasculaires et les décès.
Des recherches issues d’études supplémentaires ont révélé que les aliments riches en polyphénols, tels que le cacao, aident à abaisser ou à maintenir une tension artérielle normale chez les personnes présentant ou non des facteurs de risque.
Une étude de 2015 a révélé qu’une consommation élevée de chocolat au cacao sur une période de huit semaines réduisait la tension artérielle chez les participants souffrant de diabète et d’hypertension.
Histoires connexes
9 erreurs courantes liées au café qui peuvent aller à l’encontre de vos objectifs de santé
4. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires
Il a été prouvé que les polyphénols du cacao possèdent des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à prévenir les maladies et à réduire la douleur.
Ils ont également des effets antioxydants, qui peuvent aider à prévenir les dommages à l’ADN causés par les radicaux libres (molécules instables produites dans les cellules).
5. Ils aident à contrôler les niveaux de glucose
Il a été démontré que le cacao améliore la sensibilité à l’insuline (la façon dont le corps réagit à l’insuline pour gérer la glycémie).
D’autres études ont montré que le cacao pourrait être bénéfique pour prévenir l’apparition du diabète de type 2.Cela est dû au fait que les flavonoïdes contenus dans le cacao affectent positivement la sécrétion d’insuline, améliorent la sensibilité à l’insuline et préviennent les dommages inflammatoires associés au diabète de type 2.
6. Ils peuvent améliorer la cognition
Des études cliniques chez l’homme suggèrent que le cacao peut aider à améliorer la cognition générale et la mémoire de travail, en particulier chez les personnes âgées exposées à un risque de déclin cognitif.
La recherche est prometteuse en termes de bienfaits des flavanols de cacao sur le fonctionnement cognitif en augmentant le flux sanguin vers la marque et en produisant de la neuroplasticité (la capacité du système nerveux à changer pour réagir à une blessure) chez les jeunes adultes, mais des études supplémentaires sont nécessaires.
Qu’est-ce qui réduit les bienfaits du cacao ?
Les fèves de cacao sont généralement fermentées après leur récolte puis torréfiées. Le processus de fermentation et de torréfaction diminue considérablement la teneur en polyphénols et flavanols du cacao.
En plus de la perte de ces substances lors de la transformation, le chocolat commercial a généralement une teneur élevée en sucre et en matières grasses, ce qui ajoute plus de calories aux portions de cacao.
Interactions et sécurité
Certaines données suggèrent que les aliments riches en polyphénols, comme le cacao, peuvent avoir des effets nocifs sur le fœtus si la personne enceinte les consomme au cours du troisième trimestre.D’autres études sont nécessaires pour déterminer la sécurité du cacao en fin de grossesse.
Le cacao contient également de la caféine. Bien que de petites quantités de caféine pendant la grossesse soient considérées comme sans danger, il est préférable de maintenir la consommation de caféine en dessous de 300 mg par jour.
Les éclats de cacao peuvent interagir avec des médicaments contre l’hypertension ou d’autres médicaments, alors vérifiez auprès de votre médecin si vous envisagez de les incorporer à votre alimentation.
Façons de savourer les éclats de cacao
Les grués de cacao ont un goût légèrement acide et amer et une texture croquante. Ils peuvent être consommés tels quels ou ajoutés à des plats sucrés ou salés.
Voici quelques choix populaires pour ajouter des éclats de cacao :
- Cookies
- Gâteaux
- Gruau du jour au lendemain
- Salades
- Smoothies
- Glace
Les grués de cacao sont également appelés grués de cacao. L’utilisation du mot « cacao » par rapport à « cacao » dans la recherche et dans l’usage général est incohérente. Ils sont utilisés de manière interchangeable dans cet article.
