Les cookies ont tendance à avoir mauvaise réputation, surtout si vous essayez de maintenir votre glycémie stable. Les recettes traditionnelles sont souvent construites à base de farine raffinée et de sucre, deux ingrédients qui se digèrent rapidement et peuvent faire monter en flèche les niveaux de glucose.
Cependant, certains biscuits sont naturellement plus équilibrés grâce à des ingrédients comme les noix, les graines et les grains entiers. Ces ajouts ralentissent la digestion, améliorent la satiété et réduisent le risque de pics et de chutes brusques qui vous laissent léthargique.
1. Biscuits à la farine d’amande
La farine d’amande est une alternative de plus en plus populaire à la farine de blé, et pour cause. La farine d’amande est naturellement faible en glucides et riche en graisses et en protéines saines, selon Kristen Carli, MS, RD, diététiste professionnelle chez WOWMD.
Cette combinaison ralentit la digestion et entraîne une augmentation plus constante de la glycémie par rapport aux biscuits à base de farine raffinée.
Pendant les vacances, les sablés à la farine d’amande ou les biscuits boules de neige aux amandes sont des substituts courants qui conservent la texture familière sans l’effet rapide du glucose.
2. Biscuits à l’avoine
Les biscuits à l’avoine peuvent être étonnamment doux pour la glycémie lorsqu’ils sont préparés de manière réfléchie. L’avoine entière contient des fibres solubles, en particulier du bêta-glucane, qui contribuent à ralentir l’absorption du glucose dans le sang.
Les biscuits à l’avoine légèrement sucrés et préparés sans farine raffinée sont la meilleure option pour contrôler la glycémie, a déclaré Morgan Walker, MS, RD, LDN, professeur adjoint de sciences de l’exercice au Lebanon Valley College.
Histoires connexes
Qu’arrive-t-il à votre digestion lorsque vous mangez du pain d’épice
3. Biscuits de style Trail Mix
Les biscuits de style mélange montagnard poussent encore plus loin les avantages de la farine d’avoine en ajoutant des noix et des graines, qui apportent des protéines, des graisses saines et des fibres supplémentaires. Ces nutriments aident à ralentir la digestion et à réduire le risque d’augmentation rapide de la glycémie, a déclaré Walker.
“Envisagez d’utiliser d’autres moyens d’adoucir les biscuits, comme la purée de banane mûre, la compote de pommes non sucrée ou la purée de patate douce (un favori personnel)”, a-t-elle déclaré. “Ceux-ci apportent une douceur naturelle, de l’humidité et peuvent remplacer les sucres raffinés.”
Les versions comprenant des noix, des graines, de la vanille et de la cannelle offrent des nutriments et une saveur supplémentaires sans dépendre d’un excès de sucre, a-t-elle ajouté.
4. Biscuits au beurre de noix
Les biscuits au beurre de noix sont un favori minimaliste pour une raison. Le beurre de cacahuète et les autres beurres de noix regorgent de protéines et de graisses saines, qui aident toutes deux à atténuer les pics de glycémie, selon Carli.
Elle a recommandé un simple biscuit à trois ingrédients : du beurre de noix, de l’œuf et une petite quantité de sucre ou d’alternative au sucre pour maintenir les glucides relativement bas tout en offrant une saveur riche. Ils sont rapides à préparer et ne nécessitent pas de farine, ce qui les rend adaptés aux personnes sensibles au gluten.
L’ajout de noix, d’amandes, de noix de pécan, de pistaches ou de graines de citrouille sont autant de mélanges potentiels qui améliorent à la fois la nutrition et le contrôle de la glycémie, a ajouté Walker.
5. Biscuits au chia ou aux graines de lin
Les biscuits à base de graines plutôt que de farine adoptent une approche nutritionnelle très différente. Les graines de chia et de lin regorgent de fibres et d’acides gras oméga-3, qui ralentissent la digestion et favorisent la satiété, a déclaré Carli.
Lorsqu’un biscuit contient des graines plutôt que des céréales raffinées, il est généralement plus faible en glucides et plus riche en fibres, a ajouté Carli.
