Le safran ou la fleur de Crocus sativus Linnis est une plante à fleurs appartenant à la famille des crocus ou Iridaceae. Le safran est largement utilisé à des fins culinaires comme épice, colorant et aromatisant dans de nombreux pays du monde. Le mot safran provient du mot Safran, un vieux terme français du 12ème siècle, le mot safran est également lié au mot italien Zafferano et au mot espagnol Azafran. Safran est également connu dérivé du mot arabe Asfar qui signifie jaune.
Le safran ( Crocus sativus L. ) est une épice vivace bulbeuse reconnue comme épice dorée. La plante de safran n’est pas produite par les graines. La plante a un bulbe qui pousse sous terre et elle se divisera pour produire une nouvelle plante. Les fleurs de safran émergent généralement en automne et forment un stigmate de 25 à 30 mm.
La fleur de safran possède également trois étamines jaunes qui manquent de composés actifs et ne sont pas récoltées comme épice. Chaque bulbe de plante produira de une à sept fleurs et une livre de stigmate de safran peut être produite par 36 000 fleurs.
Histoire du safran
Il y a un journal qui mentionne l’histoire du safran. On pense que le safran est originaire de Grèce, d’Asie Mineure et de Perse et s’étend vers l’est jusqu’au Cachemire et en Chine. Le safran est utilisé depuis longtemps par des personnes de différents pays. En Égypte, les gens utilisent le safran depuis 3100 avant JC – 476 après JC et ils l’ont importé de Crète. Alors que les Chinois utilisaient le safran et provenaient des commerçants mongols, ils appelaient le safran hua.
Aujourd’hui, le safran est cultivé de l’Espagne, de la Méditerranée orientale à l’Asie du Sud-Est comme l’Inde. Des textes anciens sur la médecine indienne, l’ayurveda, mentionnent que le safran est largement utilisé comme herbe aphrodisiaque et qu’il est utilisé dans le rituel de la nuit de noces. En Inde, le safran était autrefois mélangé à du lait ou connu sous le nom de lait Kesar. L’Iran est aujourd’hui le premier producteur de safran ; les autres pays sont : l’Espagne, l’Inde, la Turquie, la Grèce, le Maroc, la Chine, la France, l’Italie, l’Allemagne, le Japon, la Russie et le Pakistan
La valeur nutritionnelle
Des études ont rapporté que les stigmates du safran ou de Crocus sativus contenaient de nombreux composés chimiques tels que des caroténoïdes comme la crocétine (également appelée α‐crocétine ou crocétine‐I), et la couleur du safran provient des crocines, qui sont classées comme caroténoïdes inhabituels solubles dans l’eau. La teneur en nutriments du safran est répertoriée dans le tableau ci-dessous
| Alimentation principale | Valeur | Pourcentage de RDA % |
| Énergie | 310 Kcal | 15.5 |
| Les glucides | 65,37 grammes | 50 |
| Protéine | 11,43 grammes | 21 |
| Graisse totale | 5,85 grammes | 29 |
| Cholestérol | 0g | 0 |
| Fibre alimentaire | 3,9g | dix |
| Vitamines | ||
| Folates | 93 mcg | 23 |
| Niacine | 1,46mg | 9 |
| Pyridoxine | 1 010 mg | 77 |
| Riboflavine | 0,267mg | 20 |
| Thiamine | 0,115mg | dix |
| Vitamine C | 80,8mg | 90 |
| Vitamine A | 530 UI | 18 |
| Électrolytes | ||
| Potassium | 1724mg | 37 |
| Sodium | 148mg | dix |
| Minéraux | ||
| Calcium | 111mg | 11 |
| Cuivre | 0,328mg | 37 |
| Fer | 11,10mg | 139 |
| Magnésium | 264mg | 66 |
| Manganèse | 28 408 mg | 1235 |
| Phosphore | 252mg | 36 |
| Zinc | 1,09mg | dix |
Avantages pour la santé du safran
Le safran est utilisé à des fins médicinales et culinaires depuis l’Antiquité et ces avantages ont également été prouvés par la recherche scientifique. Vous trouverez ci-dessous la liste des meilleurs avantages pouvant être apportés par le safran
- Soulager la dépression
Des études ont prouvé que le safran a un effet antidépresseur sur le corps. Cet effet anti-dépresseur du safran est apporté par des composés actifs comme le safranal, la crocine et le kaempférol.
- Améliorer la mémoire
Il a été prouvé par certaines études que le safran peut améliorer la mémoire, en particulier la mémoire à long terme, et qu’il peut aider au processus d’apprentissage. La teneur en crocine et en crocétine du safran peut améliorer la formation des cellules cérébrales et l’empêcher de s’endommager.
- Prévenir Alzheimer
La maladie d’Alzheimer est un signe de démence ou connue sous le nom de maladie dont le patient a perdu la mémoire à un âge avancé. Selon une étude menée par Jagdeep et al., en 2009, il est rapporté que le safran peut protéger le cerveau contre la perte de mémoire et aider à prévenir la maladie d’Alzheimer qui peut causer la démence.
- Maintenir une vision saine
La teneur en crocine du safran peut augmenter de manière significative le flux sanguin dans la rétine et la choroïde, ainsi que faciliter la récupération de la fonction rétinienne des yeux et le safran est également utilisé pour traiter la rétinopathie ischémique et la dégénérescence maculaire chez les personnes âgées d’après l’étude de Xuan et al en 1999.
- Réduire le risque de maladie cardiaque
Le composant antioxydant du safran peut réduire considérablement le risque de maladie cardiaque en améliorant la santé cardiovasculaire. Le lait de Kesar qui est additionné de cinquante milligrammes de safran et consommé deux fois par jour peut réduire considérablement l’oxydation des lipoprotéines qui se forment dans les artères. Ce sera un bon traitement pour les patients atteints de maladie coronarienne (CAD) selon une étude de Verma et Bordia en 1998.
- Abaisser la tension artérielle
Avantages pour la santé du safran Selon une étude de Fatehi et al., en 2003, il est rapporté que les constituants actifs du safran peuvent aider à réguler la pression artérielle normale et à abaisser la pression chez les patients hypertendus. Le potassium dans le safran aide également à gérer la pression artérielle dans les vaisseaux sanguins et le flux sanguin systémique.
- Combattre l’inflammation
Les avantages pour la santé du safran sont les meilleurs pour combattre l’inflammation. L’antioxydant est le meilleur pour combattre l’inflammation. Le safran contient des flavonoïdes, des tanins, des anthocyanes, des alcaloïdes et des saponines qui peuvent agir comme antioxydant et réduire l’inflammation qui se produit dans le corps.
- Améliorer la qualité du sommeil
boire du lait de kesar ou du lait de safran avant de dormir peut améliorer la qualité du sommeil. Le safran contient du magnésium qui peut calmer le nerf et favoriser la somnolence. Dans la médecine ayurvédique, le safran est connu pour avoir un effet sédatif sur le corps.
- Traiter l’ulcère
L’effet anti-gastritique du safran peut traiter de manière significative l’ulcère.
- Prévenir la maladie de Parkinson
La crocétine, une substance active présente dans le safran, peut aider à prévenir le parkinsonisme ou la maladie de Parkinson selon une étude réalisée par Ahmad en 2005. La maladie de Parkinson est une maladie qui affecte les muscles. Cela peut réduire la capacité de parler et de bouger.
- Prévenir le cancer
Il est rapporté sur la base de certaines recherches que le safran peut posséder la prévention du cancer. Le composant antioxydant et bioactif du safran peut bloquer l’effet des radicaux libres dans le corps et inhiber la mutation de l’ADN qui conduit à une croissance cellulaire excessive.
- Inhiber la croissance tumorale
En plus du cancer, la tumeur est un trouble qui provoque la croissance anormale des cellules, mais à la différence du cancer, la tumeur ne se propage pas aux autres tissus du corps. Le safran, par son constituant actif, possède des propriétés anti-tumorales qui peuvent réduire le risque de tumeur et inhiber la croissance des cellules tumorales dans le corps.
- Prévenir le diabète
L’extrait de safran peut protéger considérablement le pancréas des dommages et améliorer la sensibilité à l’insuline dans le corps. En augmentant le niveau d’insuline et en améliorant la sensibilité à l’insuline, le safran est l’une des meilleures épices pour prévenir le diabète.
- Traiter l’œdème
L’œdème est un terme médical désignant un gonflement corporel causé par l’accumulation d’eau sous les tissus cutanés. Le safran peut être utilisé pour traiter l’œdème et il est pratiqué par les herboristes ayurvédiques en Inde depuis longtemps.
- Traiter l’acné
L’acné est trop gênante et plusieurs facteurs peuvent provoquer le développement de l’acné. L’acné se produit par l’infection de l’acné P et l’obstruction des pores. Le safran peut être utilisé pour traiter l’acné en appliquant simplement sur la peau du visage. Mélanger le safran avec du miel, frotter sur la peau pendant quelques minutes puis rincer le visage à l’eau tiède.
- Éclaircir la peau
En plus de traiter l’acné, le safran contient un antioxydant élevé qui peut éliminer la matité et éclaircir la peau. Mélangez du safran avec du lait puis étalez-le sur votre visage. Laver à l’eau après quelques minutes.
- Réduire les effets de l’alcoolisme
La médecine ayurvédique utilise le safran depuis longtemps pour réduire les effets de l’alcool tels que les vomissements, la faiblesse, les étourdissements, les maux de tête et autres. Le safran contient de nombreux composés actifs qui réduisent les effets secondaires de l’alcool et se débarrassent de la dépendance à l’alcool.
- Guérir les maux de tête
Le safran contient du magnésium qui peut calmer le nerf et diminuer l’impulsion dans le cerveau. Buvez simplement du safran avec du lait pour obtenir cet effet lorsque vous sentez que votre tête est totalement douloureuse.
- Guérir l’asthme et la toux
Le safran est surtout connu comme protecteur des voies respiratoires. Le constituant actif du safran, comme la crocine et le kaempférol, peut réduire considérablement la crise d’asthme et soulager la toux.
- Traiter le foie hypertrophié
L’agrandissement du foie se produisait autrefois comme un signe de maladie comme le paludisme, la dengue et d’autres maladies causées par une infection par un micro-organisme. Le safran contient des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent traiter l’agrandissement du foie et maintenir la fonction hépatique en détoxifiant le corps des toxines nocives.
- Soulager les maux d’estomac
Si vous aviez l’habitude de souffrir de maux d’estomac causés par la nourriture ou le stress, essayez de consommer du lait au safran et cela réduira considérablement vos sensations de malaise telles que les nausées et les vomissements.
- Réduire les infections urinaires
Le safran a également des bienfaits très importants pour réduire les infections urinaires. Les substances actives du safran peuvent nettoyer le sang et aider à combattre les infections qui se produisent dans les voies urinaires et empêchent également le rein de construire des calculs biliaires.
- Traiter les irrégularités menstruelles
De nos jours, les femmes étaient confrontées à des problèmes de menstruation et le safran peut être une solution pour résoudre le problème. Les médicaments ayurvédiques sont également utilisés pour traiter les irrégularités menstruelles et les crampes.
- Prévenir l’impuissance
Le safran montre ses bienfaits comme aphrodisiaque car il contient de nombreux composés actifs qui peuvent améliorer l’activité des spermatozoïdes et augmenter la quantité de spermatozoïdes chez l’homme.
- Réduire les symptômes de l’arthrite
Les propriétés anti-inflammatoires du safran sont également bénéfiques pour réduire le risque et les symptômes de l’arthrite. L’arthrite est une maladie causée par une maladie auto-immune. Les personnes qui souffrent d’arthrite ressentent généralement une douleur intense dans leurs articulations. Consommer régulièrement du safran peut vraiment aider à réduire les douleurs articulaires.
- Réduire le cholestérol
C’est une bonne nouvelle que le safran puisse être utilisé pour réduire le taux de cholestérol et une étude l’a prouvé. Le cholestérol est une mauvaise graisse à l’intérieur du corps qui peut causer plusieurs problèmes graves tels que les maladies cardiaques et le diabète qui sont populaires comme cause de mortalité élevée dans le monde.
- Améliorer la fonction pulmonaire
Le poumon est l’organe principal du système respiratoire humain et le safran a un effet potentiel dans la protection des cellules et des tissus pulmonaires contre plusieurs infections et autres maladies telles que la bronchite et il est également utilisé pour lutter contre l’essoufflement,
- Réparer les cellules du corps
Le safran contient une teneur élevée en protéines qui peuvent être utiles pour réparer les cellules du corps contre les dommages. Les protéines sont les principaux nutriments connus comme la pierre angulaire de presque tous les organes et tissus du corps humain.
- Prévenir l’anémie
Le fer est un minéral important pour maintenir une fonction saine et normale des globules rouges. Le manque de fer peut provoquer un trouble appelé anémie qui entraîne une faiblesse corporelle, de la fatigue, des maux de tête, etc. Le safran fournit au corps une certaine quantité de fer qui peut empêcher le corps de souffrir d’anémie.
- Prévenir la chute des cheveux
Le safran peut stimuler la croissance des cheveux et prévenir la chute des cheveux. Les personnes qui ont des problèmes de calvitie et qui ont des taches de calvitie peuvent utiliser du safran moulu pour favoriser la croissance des cheveux. Faites simplement de la pâte à partir de safran moulu et de noix de chandelle, puis appliquez-la sur la calvitie pendant environ 20 minutes. Après 20 minutes, la pâte peut être nettoyée en la rinçant à l’eau.
- Apaise la fièvre
Ayurvédique utilisé pour appliquer le safran comme médicament à base de plantes pour traiter la fièvre. Les propriétés anti-inflammatoires du safran peuvent réduire l’inflammation. Cela affecte également le termostat du corps qui abaisse la température lorsque quelqu’un a une forte fièvre.
3 2. Soulage les maux de dents
Les maux de dents peuvent vous faire souffrir et parfois vous agacer. Si vous avez peur de visiter denstis, vous pouvez utiliser le safran comme alternative pour traiter les maux de dents. Le composant actif du safran peut réduire la douleur et calmer le nerf à l’intérieur de la gencive. Buvez du safran avec du lait ou frottez simplement de la pâte de safran sur la zone douloureuse située à l’intérieur de la cavité buccale.
Risque pour la santé du safran
Jusqu’à présent, certains cas ont été signalés après la consommation de safran en tant que supplément. L’utilisation excessive de safran peut déclencher de l’anxiété, de la somnolence, des maux d’estomac et même des réactions allergiques. Les personnes qui souffrent de trouble bipolaire devraient éviter d’utiliser le safran car il peut favoriser les sautes d’humeur ainsi que les femmes enceintes et allaitantes. Le safran peut également interférer avec certains médicaments tels que la warfarine ou les médicaments contre l’hypertension. Consultez votre médecin avant de commencer à utiliser le safran.
Conseils pour utiliser le safran
Le safran est connu comme l’épice la plus chère que l’on puisse trouver sur le marché et avant de l’acheter et de le consommer pour en profiter, mieux vaut vérifier ces conseils suivants :
- Choisissez le safran de la meilleure qualité avec une couleur rouge foncé, plus la couleur du safran est rouge, meilleure est la qualité que vous pouvez obtenir
- Si vous achetez de la poudre de safran, essayez de sélectionner une marque ou un vendeur de confiance
- Conservez le safran dans un récipient hermétique, sombre et frais. Le safran doit être conservé dans un bocal sombre ou enveloppé dans une feuille pour éviter la lumière, car le safran est très sensible à la lumière et peut réduire le composant actif du safran.
- Le safran peut être conservé pendant 2 ans, mais plus vous le conservez longtemps, moins vous obtiendrez de safran de qualité
- Avant de cuisiner avec du safran, rappelez-vous que le safran est utilisé sous forme de poudre et pour vous assurer de la qualité du safran, vous pouvez le poudrer vous-même.
- Le safran peut être ajouté à n’importe quel plat et avant d’ajouter au plat, ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe d’eau à une pincée de poudre de safran
- Le safran est couramment utilisé pour cuisiner du riz au safran, du poulet et d’autres plats salés, mais il peut également être utilisé pour faire des desserts tels que le rasmalai indien, le kheer ou même le lassi.
- Si vous voulez profiter du safran d’une manière différente, vous pouvez ajouter de la poudre de safran à votre lait ou simplement infuser la poudre de safran dans de l’eau tiède pour faire du thé au safran.
Tous les bienfaits du safran seront acquis si vous en consommez régulièrement. Essayez d’acheter et de commencer à utiliser du safran dans votre repas quotidien pour garder votre corps en bonne santé et en forme.
