Lady finger ou connu sous le nom de gombo est un légume vert à gousse comestible qui contient une haute nutrition. Lady finger est couramment utilisé dans les pays d’Asie du Sud et en Amérique également en Afrique. C’est l’une des cultures légumières les plus importantes en Inde et couramment utilisée par les Indiens dans la fabrication de nombreux plats. C’est un agent épaississant naturel qui est principalement utilisé dans le curry ou tout autre plat avec de la sauce. Il est également coupé et tranché pour être sauté, cuit à la vapeur ou sauté. Même dans le doigt de dame japonais également utilisé comme ingrédients de sushi et tempura. Toutes les parties de la plante doigt de dame sont comestibles et les feuilles étaient consommées en salade.
Le nom de l’okra est dérivé du mot nigérian okwuru, puis est devenu plus tard ochra et okra. Les Britanniques appelaient le gombo comme doigt de dame et il a beaucoup d’autres noms dans différentes parties du monde. Certains d’entre eux sont gumbo aux États-Unis d’Amérique, guini-gumbo en Espagne, guibeiro en portugais, bhindi en Inde et banya en Égypte. L’Inde est le pays qui produit le plus de gombos. Environ 3,5 millions de tonnes ou 70% de la production totale de gombo dans le monde est cultivée en Inde sur plus de 0,35 million d’hectares.
Histoire
On pense que le doigt de dame est originaire de la partie sud de l’Afrique, en particulier de l’Éthiopie. De l’Éthiopie, il s’est propagé à l’Afrique du Nord, à la Méditerranée orientale, à l’Arabie et à l’Inde. On pense que l’égyptien a cultivé le doigt de dame au 12ème siècle avant JC ou avant l’ère Cléopâtre. Il a atteint le Brésil en 1658 et la Guyane néerlandaise en 1686. Il est amené en Amérique dans les années 1700 probablement par des esclaves venus d’Afrique de l’Ouest.
Il est mentionné dans de nombreuses sources qu’en raison de la pénurie de grains de café, pendant la Seconde Guerre mondiale ou depuis les années 1860, les gens utilisaient des graines de gombo ou de doigt de dame comme substitut de café. Pour votre information, le gombo rôti ou la graine de doigt de dame a presque la même saveur que le café. Cet incident a conduit plus tard à un terme du mot «fièvre du gombo». Depuis lors, le doigt de dame est populaire dans le monde entier et n’a jamais disparu des marchés locaux à travers le monde et il est disponible toute l’année.
Définition de plante
Lady finger ou en nom scientifique Abelmoschus esculentus L . est une plante annuelle qui a besoin d’un an pour terminer sa phase de croissance, mais elle pousse comme plante vivace dans le climat tropical. Basé sur la taxonomie de Linnaeus, il est inclus dans le genre Hibiscus et la famille des Malvaceae. Il appartient à la même famille que d’autres plantes telles que le cacao, le coton, le durian, l’hibiscus et le bois de balsa.
C’est une plante autofécondée dont la tige peut atteindre 1 à 2 mètres de haut. Les feuilles mesurent 10 à 20 cm de long avec une large forme de cœur et elles ont un lobe plamate avec 5 à 7 lobes. Les fleurs de doigt de dame ont cinq pétales blancs ou jaunes de 4 à 8 cm de diamètre et ont 5 pétales blancs/jaunes. Il y a souvent une tache rouge ou violette à la base des pétales de la fleur. Le fruit du doigt de dame peut mesurer jusqu’à 18 cm de long et contient de nombreuses graines blanches rondes ou sa couleur peut varier en vert, jaune et rouge.
Il est facile de faire pousser des doigts de dame partout, même s’ils peuvent pousser pendant la saison estivale dans les pays froids et tout au long de l’année dans les zones tropicales. Il peut également être planté à l’intérieur d’un conteneur dans votre jardin et n’a pas besoin de grand espace. Il peut être planté dans la plupart des types de sol et mieux cultivé dans un sol riche en matière organique. Le fruit de la plante doigt de dame peut être récolté après 10 semaines de plantation et pour une cueillette régulière tous les 2 à 3 jours est essentiel pour des rendements maximum.
Fait nutritionnel
Lady finger est un légume riche en nutriments. Vous trouverez ci-dessous la liste de tous les nutriments contenus dans une seule portion de doigts de dame
Valeur nutritionnelle pour 100 g.
(Source : base de données nationale sur les nutriments de l’USDA)
Valeur nutritive Pourcentage des AJR
Énergie 31 Kcal 1,5 %
Glucides 7,03 g 5,4 %
Protéines 2,0 g 4 %
Lipides totaux 0,1 g 0,5 %
Cholestérol 0 mg 0 %
Fibres alimentaires 3,2 g 9 %
Vitamines
Folates 88 mcg 22%
Niacine 1.000 mg 6%
Acide pantothénique 0.245 mg 5% Pyridoxine 0.215
mg 16.5% Riboflavine 0.060
mg 4.5%
Thiamine 0.200 mg 17%
Vitamine C 21,1 mg 36 %
Vitamine A 375 UI 12,5 %
Vitamine E 0,36 mg 2,5 %
Vitamine K 53 mcg 44 %
Électrolytes
Sodium 8 mg 0,5 %
Potassium 303 mg 6 %
Minéraux
Calcium 81 mg 8 %
Cuivre 0,094 mg 10 %
Fer 0,80 mg 10 %
Magnésium 57 mg 14 %
Manganèse 0,990 mg 43 %
Phosphore 63 mg 9 %
Sélénium 0,7 mcg 1 %
Zinc 0,60 mg 5,5 %
Phyto-nutriments
Carotène-ß 225 mcg —
Crypto-xanthine-ß 0 mcg —
Lutéine-zéaxanthine 516 mcg —
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins caloriques.
Avantages pour la santé du gombo
Lady finger présente de nombreux avantages pour la santé et c’est un super aliment qui devrait être consommé par les personnes atteintes de diabète. Outre les grands effets du doigt de dame dans la prévention et la guérison du diabète, il a une longue liste d’autres avantages. Vérifiez ci-dessous l’explication pour en savoir plus
1. Stabiliser la glycémie et prévenir le diabète
De nombreuses recherches ont été établies pour prouver les avantages pour la santé des doigts de dame et la plupart d’entre elles ont rapporté que les doigts de dame avaient un effet important sur l’abaissement du taux de sucre dans le sang à un niveau normal. Une étude de Subrahmanyam publiée dans International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry a montré que l’extrait de fruit de doigt de dame a une activité antidiabétique et qu’il a un effet significatif sur la baisse de la glycémie.
Selon une autre étude de Sarika Davis et jennifer D’souza du Département des soins infirmiers en santé communautaire, Laxmi Memorial College Of Nursing publiée dans International Journal of Scientific Research prouve que le jus de doigt de dame est efficace pour réduire le taux de glucose dans le sang, agissant ainsi comme un simple mais méthode efficace pour contrôler le diabète, en particulier chez les personnes souffrant de diabète de type 2.
2. Débarrassez-vous du cholestérol
Le doigt de dame contient du mucilage qui peut lier l’excès de cholestérol et d’acide biliaire dans le but de transporter les toxines qui y sont déversées par le foie filtrant. Le gombo lie l’excès de cholestérol et de toxines (dans les acides biliaires). Le cholestérol est une substance malsaine qui peut causer de nombreux problèmes. Il a été prouvé par une étude publiée dans le journal Harvard Health Publication que le doigt de dame peut réduire le cholestérol sanguin s’il est consommé régulièrement et il est suggéré de remplacer les aliments riches en graisses par des légumes de doigt de dame.
La fibre Lady Fingers assure également un passage facile des déchets hors du corps. Il est totalement non toxique, ne crée pas d’accoutumance et n’a aucun effet secondaire indésirable.
3. Améliorer la fonction capillaire
Avec l’élimination du cholestérol par la fibre contenue dans le doigt de dame, il donne un bon effet aux capillaires et à la fonction des vaisseaux sanguins. Les fibres rejettent le cholestérol hors du corps et l’empêchent de coller dans la paroi des capillaires, ce qui peut provoquer une athérosclérose.
4. Maintenir un cœur sain et prévenir les maladies cardiaques
L’élimination du cholestérol et l’amélioration de la fonction capillaire, le cœur sauvera au moins de la maladie. Consommer un doigt de dame offre de nombreux avantages pour garder un cœur en bonne santé. Le potassium contenu dans le doigt de la dame est crucial pour maintenir la fonction cardiaque et maintient le travail des muscles lisses à l’intérieur du corps
5. Prévenir la constipation
Lady finger a une qualité laxative en vrac qui aide à lubrifier le gros intestin. La fibre contenue dans le doigt de dame peut absorber l’eau et assurer le volume des selles. Cela aide à prévenir la constipation. Contrairement à d’autres types de fibres telles que le son de blé dur, qui peuvent irriter ou blesser le tractus intestinal ou la digestion, le mucilage du doigt de dame est apaisant. Il facilite également l’élimination des déchets du corps confortablement par sa caractéristique glissante.
6. Promouvoir une digestion saine
Les doigts de dame contiennent une teneur élevée en fibres, ce qui est excellent pour nourrir les bonnes bactéries ou probiotiques dans l’intestin. L’effet probiotique a été prouvé par certaines recherches dans l’amélioration de la santé de la digestion. Les bonnes bactéries dans l’intestin peuvent inhiber la croissance de bactéries pathogènes dans le corps qui peuvent causer plusieurs problèmes de santé.
7. Prévenir le syndrome du côlon irritable
Le syndrome du côlon irritable est une affection ou des troubles qui affectent le gros intestin. Le syndrome du bol irritable ou IBS peut provoquer des crampes, des ballonnements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et des ballonnements. La fibre et le mucilage contenus dans le doigt de la dame peuvent favoriser des selles saines et prévenir le syndrome du côlon irritable.
8. Combattre la dépression
Si vous vous sentez épuisé, déprimé ou si vous vous sentez faible, vous pouvez essayer de consommer le doigt de dame. Le magnésium contenu dans le doigt de la dame peut calmer les nerfs et donner plus de sensations à votre corps et à votre esprit. En portion individuelle de doigt de dame ou 100 gr contiennent 57 mg de magnésium. Cela a fait du doigt de dame un légume riche en magnésium
9. Guérir l’ulcère gastrique
Dans la médecine ayurvédique en Inde, le doigt de dame ou le gombo est utilisé pour guérir les ulcères. Les composés phytochimiques, les fibres et les autres nutriments contenus dans le doigt de la dame peuvent aider à neutraliser les acides forts produits par l’estomac. Lady finger peut transformer le pH de l’estomac en très alcalin, ce qui fournit un revêtement protecteur temporaire pour le système digestif.
10. Traiter l’inflammation pulmonaire
Le doigt de dame contient une grande quantité de composés phytochimiques ou de nutriments connus sous le nom d’antioxydants. L’antioxydant contenu dans le doigt de la dame peut aider le corps à prévenir l’inflammation, en particulier dans les poumons.
11. Réduire les maux de gorge
Le mal de gorge est une affection dans laquelle la gorge est infectée et difficile à avaler. C’est aussi un symptôme précoce du rhume. L’effet antiseptique et antibactérien du doigt de dame peut réduire les maux de gorge. Boire de l’eau infusée au doigt de dame peut être un moyen efficace de soigner les maux de gorge.
12. Traiter l’asthme
Encore une fois, le fort effet de la vitamine C constitue le doigt de dame comme traitement de l’asthme. La vitamine C qui peut combattre l’inflammation peut réduire les symptômes des crises d’asthme et c’est l’un des meilleurs remèdes maison pour traiter l’asthme. L’ajout de doigt de dame dans la nourriture sera suggéré aux personnes souffrant d’asthme.
13. Traiter la chaleur estivale
L’effet hydratant du mucilage du doigt de dame peut être utilisé pour traiter les coups de soleil et autres coups de chaleur en été. Le composant apaisant de la bave de doigt de dame peut réduire l’effet du soleil et détendre la peau pour se rafraîchir.
14. Protéger du cancer
Le doigt de dame n’est pas seulement savoureux, mais c’est l’un des légumes verts avec le plus haut niveau d’anti-oxydant que vous devez connaître. Le haut niveau d’antioxydant dans le doigt de dame peut protéger le corps contre les radicaux libres et inhiber la prolifération ainsi que la propagation des cellules cancéreuses à l’intérieur du corps.
15. Garder la beauté de la peau
Tout le monde veut avoir une peau de beauté et le doigt de dame sert les composants qui peuvent aider le corps à garder une peau saine. La vitamine C et d’autres nutriments jouent un rôle dans la lutte contre les radicaux libres qui deviennent l’une des causes du vieillissement et de la peau terne. Le mucilage ou le slime des doigts de dame peut également être utilisé pour hydrater la peau, tout comme l’aloe vera. La vitamine A dans le doigt de la dame est également essentielle pour garder une peau saine.
16. Enlevez les boutons et l’acné
Depuis l’ère de Cléopâtre en Egypte, le doigt de dame a été utilisé pour maintenir une peau saine. L’effet antibactérien du mucilage des doigts de dame peut réduire la croissance des bactéries de l’acné et aider à réduire l’inflammation de la peau du visage. L’application de mucilage sur la zone acnéique peut être une alternative pour guérir l’acné.
17. Améliorer une vision saine
Les gousses de doigts de dame contiennent de grandes quantités de vitamine A et de flavonoïdes tels que le bêta-carotène, largement connu comme antioxydant. Le bêta-carotène ainsi que la xanthine et la lutéine (autre contenu phytochimique et flavonoïde) sont très importants pour maintenir une vision saine.
18. Réduire le risque de cataracte
Il a déjà été mentionné que le bêta-carotène et d’autres substances contenues dans les doigts de la dame peuvent améliorer une vision saine. Pour cette raison, le doigt de dame peut également empêcher le développement de la cataracte qui se développe généralement avec la vieillesse et maintient une muqueuse saine des yeux.
19. Prévenir la toux et le rhume
Comme il peut guérir les maux de gorge, l’agent antiseptique pour doigts de dame peut également aider à prévenir la toux et le rhume. Les composants antioxydants et phytochimiques du doigt de la dame sont efficaces pour prévenir le rhume et d’autres symptômes qui peuvent apparaître avec le rhume.
20. Maintenir des os solides
Le calcium et la vitamine K aident le corps à garder des os solides. La vitamine K permet l’absorption du calcium dans sa quantité efficace qui peut aider à déclencher la régénération des cellules osseuses et nous savons tous que le calcium est un minéral important pour maintenir la densité osseuse et prévenir l’ostéoporose.
21. Prévenir le scorbut
Non seulement riche en vitamine A, le doigt de dame contient également une grande quantité de vitamine C qui peut prévenir l’inflammation et l’infection dans la santé bucco-dentaire. Comme d’autres fruits ou légumes contenant de la vitamine C, la consommation de doigts de dame peut également prévenir le scorbut.
22. Soutenir le métabolisme normal
Ce légume est riche en groupe de vitamines du complexe B comme la niacine, la vitamine B-6
(pyridoxine), la thiamine et l’acide pantothénique. Tous ces groupes de vitamines B jouent un rôle dans le maintien de la fonction enzymatique et la production d’énergie par le processus métabolique.
23. Aide à perdre du poids
Le doigt de dame est très peu calorique. Il n’apporte que 30 calories pour 100 g et ne contient ni graisses saturées ni cholestérol. En raison de sa faible teneur en calories et de sa richesse en autres nutriments tels que les fibres alimentaires, les minéraux, les vitamines, il est recommandé de le consommer pendant les programmes de perte de poids. La fibre dans le doigt de la dame favorise également la satiété et permet une absorption lente des nutriments dans le sang, ce qui provoque une sensation de satiété plus longue.
24. Favorise une grossesse saine
Les gousses fraîches de doigt de dame contiennent une certaine quantité de folate. Il fournit environ 22% de RDA pour 100 g de portion de gombo. La consommation régulière de folate pendant la grossesse peut aider au développement du fœtus et prévenir les malformations du tube neural et d’autres anomalies chez le nouveau-né.
25. Garder des reins en bonne santé
Selon une étude publiée dans la revue Jilin Medical en 2005, on sait que le doigt de dame peut réduire le risque de lésions rénales. Les lésions rénales surviennent généralement chez les personnes atteintes de diabète. Ainsi, la consommation régulière de doigt de dame aide les personnes diabétiques à maintenir leur santé rénale.
26. Booster le système immunitaire
La vitamine C est l’un des stimulants immunitaires naturellement contenus dans la plupart des fruits et légumes, y compris le doigt de dame. La vitamine C agit comme un supplément qui peut favoriser la production de globules blancs et renforcer les globules blancs pour lutter contre les agents pathogènes et les infections.
27. Prévenir l’anémie
Lady finger contient une certaine quantité de fer et de cuivre. Ces minéraux sont importants pour maintenir des globules rouges sains et nécessaires à la production de nouveaux globules rouges. Pour produire l’hémoglobine, une protéine des globules rouges, le corps a besoin de fer et d’autres minéraux. L’hémoglobine est importante pour fournir de l’oxygène dans tout le corps.
28. Traiter la décharge involontaire de sperme
Certaines sources ont mentionné que les avantages du doigt de dame contribuent également au traitement de la décharge involontaire de sperme.
29. Prévenir les spasmes musculaires, guérir les maux de tête et la fièvre
Les nutriments contenus dans le doigt de la dame peuvent aider à prévenir et à guérir les spasmes musculaires, les maux de tête et la fièvre depuis longtemps. C’est un légume utilisé dans les médicaments ayurvédiques pour traiter de tels problèmes.
30. Remplacement du plasma sanguin
L’idée de créer un faux plasma sanguin à partir d’un doigt de dame a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale. Un chercheur de l’Université Merquette a réussi à créer un substitut sanguin pour chien en laboratoire. Cette fonction n’a pas été testée sur l’homme, mais cela peut conduire au prochain niveau de la science de la santé qui peut fournir plus de plasma sanguin à l’avenir.
Effet secondaire
Même s’il est préférable de consommer un doigt de dame, il y a un certain point auquel nous devons faire attention pour éviter les effets secondaires de ce légume.
- Même s’il a été prouvé que le doigt de dame peut réduire le glucose chez les personnes diabétiques, il n’est pas suggéré de le consommer avec de l’hydrocholyde de metformine. La metformine est un médicament habituellement utilisé dans le traitement du diabète.
- Si vous souffrez de diabète, ne pensez pas que manger plus de doigt de dame peut faire baisser votre taux de sucre dans le sang, mais à l’opposé, consommer trop de doigt de dame peut augmenter le taux de sucre dans le sang et créer des problèmes.
- Lady finger contient également de la vitamine K qui peut favoriser la coagulation du sang. Il n’est pas recommandé de le consommer par des personnes sous médication et prenant des médicaments anticoagulants tels que Coumadin (warfarine).
Comment acheter et stocker
Avant d’acheter et de stocker le doigt de dame, mieux vaut vérifier ces conseils pour mieux le faire
- Choisissez uniquement des gousses fraîches avec une peau de couleur verte
- Évitez d’acheter des fruits moisis et aqueux
- Si vous l’achetez en magasin, recherchez des gousses croustillantes et immatures. Les gousses fraîches ont une saveur naturelle
- Évitez ceux qui ont une couleur trop mûre avec des taches et une structure trop molle
- Lorsque vous êtes arrivé à la maison, stockez directement le légume à l’intérieur du réfrigérateur
- Lady finger peut également être conservé au congélateur pour un gain de temps plus long
Préparation et cuisson du doigt de dame
- Avant la cuisson, lavez-le à l’eau courante et assurez-vous qu’il est exempt de terre, de poussière et d’autres résidus de pesticides
- Coupez-le en tranches avant de l’ajouter au plat
- Ajoutez simplement à la sauce si vous voulez qu’elle soit épaisse
- Si vous voulez faire sauter le doigt de dame, retirez le mucilage avec du jus de citron puis remuez-le avec un peu d’huile. Trop d’huile ne sera pas bonne pour servir le doigt de dame
- Le doigt de dame peut également être cuit en soupe et peut être combiné avec de la viande, de la volaille et du poisson
- Les feuilles peuvent également être servies en salade ou cuites comme d’autres légumes à feuilles
Il y a tellement d’avantages pour la santé du doigt de dame qu’il n’est donc pas étonnant que les gens aiment le consommer. Commencez à profiter du légume et obtenez les avantages.
